Diana Rattray
- Total: 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6 portions
Les poitrines de poulet pochées ou sautées sont servies avec une riche sauce hollandaise au beurre et sont servies avec du riz cuit chaud. Les poitrines de poulet sont simplement pochées ou sautées puis placées sur du riz, garnies d'une riche sauce hollandaise maison.
Servir ce plat avec une salade ou des légumes cuits à la vapeur pour un dîner spécial le week-end ou un repas en famille.
Les poitrines de poulet peuvent être pochées dans l'eau ou assaisonnées légèrement avec du sel et du poivre, puis sautées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. La recette comprend des instructions pour les deux méthodes.
Ingrédients
- Pour la sauce hollandaise:
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 tasse de beurre (fondu)
- Une pincée de sel, au goût (casher)
- Pour le poulet:
- 6 moitiés de poitrine de poulet (désossées, sans peau)
- 1 petit oignon (coupé en quartiers, pour la méthode pochée)
- 1 cuillère à café de sel (casher)
- Facultatif: 1/4 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Une pincée de paprika, facultatif
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 150 F ou à la température la plus basse pour garder la sauce chaude pendant que vous préparez le poulet et le riz. Si vous avez un brûleur très bas, vous pouvez garder la sauce chaude dessus. Un brûleur à induction est idéal pour les mijotages bas.
sauce hollandaise
Rassemblez les ingrédients.
Dans une petite casserole ou au fond d'une double chaudière, porter à ébullition environ 1 pouce d'eau (ne pas faire bouillir).
Dans le haut d'un bain-marie ou d'un bol en acier inoxydable pouvant tenir dans une petite casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et l'eau.
Placez le bol ou la casserole sur l'eau frémissante, en vous assurant que le fond n'entre pas en contact avec l'eau. Fouetter constamment pendant une minute ou deux, ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit chaud et commence à épaissir.
Fouetter lentement le beurre fondu dans le mélange de jaune d'oeuf. Cuire à l'eau frémissante, non bouillante, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange de sauce épaississe. Retirer du feu et incorporer le sel au goût et le poivre de Cayenne. Couvrir et passer au four préchauffé ou à un brûleur très bas pour garder au chaud.
poulet poché
Dans une grande poêle à feu vif, mélanger le poulet, l'oignon, le sel, le thym, le poivre et l'eau pour couvrir. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. La température minimale de sécurité pour le poulet est de 160 F.
Poulet sauté
Alternativement, assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu et faites sauter dans une grande poêle dans 2 cuillères à soupe de beurre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur.
Pendant ce temps, préparez le riz en suivant les instructions sur l'emballage, avec un plat d'accompagnement de légumes cuit à la vapeur ou une salade mélangée.
Répartissez le riz dans six assiettes.
Garnir chaque monticule de riz d'une poitrine de poulet.
Verser 2 à 3 cuillères à soupe de sauce hollandaise chaude sur chaque poitrine de poulet et ajouter un légume ou une salade cuit à la vapeur, au choix.
Si désiré, saupoudrer de paprika sur la sauce.
Balises de recette:
- sauce
- entrée
- américain
- dîner de famille
