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Des publicités apparaissent régulièrement dans les dernières pages des journaux et des publications gratuites offrant la tentation de gagner beaucoup d'argent en fréquentant l'école de barman afin de devenir un barman professionnel. La grande question que tout aspirant barman veut vraiment savoir est: Dois-je aller à l'école de barman? Tout simplement, la réponse est non.
La vérité sur la plupart des écoles de barman
Les écoles de métiers culinaires sont précieuses pour le chef en herbe. Ils offrent aux étudiants des instructions et une expérience pratique dans les cuisines, la fabrication de sauces, le décorticage des huîtres, le désossage des poulets et d'autres compétences précieuses dont ils ont besoin au travail. Les écoles de barman, cependant, remplacent souvent les quartiers de mousse pour les garnitures réelles, l'eau colorée pour les liqueurs et utilisent des recettes obsolètes pour tenter d'extraire le maximum de frais de scolarité des élèves avec le moins d'effort.
Les «citrons» en mousse ne sont d'aucune utilité pour enseigner à un élève comment faire une vraie touche de citron ou un «cou de cheval» ou même comment enflammer une pelure.
L'eau colorée a une viscosité différente de, disons, une liqueur riche en sucre, ce qui signifie qu'elle se déverse différemment et changera la sensation en bouche d'un cocktail. Observez tout bon barman et vous les verrez constamment déguster de petites portions de leurs boissons pour garantir la qualité et tester l'équilibre et la potabilité. L'eau colorée ne permet pas à un élève d'apprendre réellement le goût d' un cocktail donné.
Dans de nombreuses écoles de barman, les recettes de boissons sont enseignées rapidement, mais le concept de fabrication d'un verre ou d'instructions sur les familles de boissons est inexistant. Il s'agit d'une expérience et de connaissances vitales, en particulier dans l'industrie actuelle du barman où la barre est plus élevée que jamais et où la concurrence est encore plus grande. Des cocktails créatifs et originaux sont la clé du succès de nombreux barmen professionnels.
L'acceptation des diplômés des écoles de barman parmi les barmans professionnels travaillant est au mieux un défi. Les diplômés sont perçus comme n'ayant pas «payé leur cotisation» dans l'industrie et ayant reçu une mauvaise instruction. Une recherche rapide en ligne sur les échecs des écoles de barman produira un regard satirique sur les mauvaises techniques des instructeurs des écoles de barman, les connaissances inexistantes et les préparations étranges.
Écoles de barman et placement professionnel
Le placement dans les écoles de barman est pratiquement inexistant. Les diplômés reçoivent un diplôme bon marché, puis on leur montre la porte, on leur dit de sortir dans les bars, restaurants et discothèques locaux et de postuler.
La plupart des restaurateurs réputés ne considéreront pas les candidats au barman sans expérience du monde réel. Un diplômé d'école de barman connaît peut-être les recettes les plus populaires, mais il n'a pas prouvé qu'il peut gérer des situations tendues avec des clients en état d'ébriété, compter l'argent rapidement et avec précision ou même produire des boissons de manière rapide et efficace.
Toutes ces considérations l'emportent sur toute instruction que l'école de barman peut avoir donnée. D'après mon expérience, la plupart des diplômés des écoles de barman sont refusés par la majorité des établissements auxquels ils postulent. Ceux qui trouvent un emploi ont souvent du mal à s'adapter aux rigueurs d'un véritable barreau professionnel.
5 questions simples à poser
- Quel est le temps moyen pour un diplômé pour trouver un emploi de barman professionnel après l'obtention du diplôme? Puis-je parler à certains de vos anciens élèves de leurs expériences dans cette école? Quel type d'aide au placement offrez-vous? Puis-je parler à certains des employeurs avec lesquels vous travaillez pour obtenir leur opinion sur vos diplômés? Quel pourcentage de vos diplômés travaillent comme barmans professionnels après un an? Quelle formation offrez-vous sur les systèmes de restauration au point de vente? Manipuler des clients intoxiqués? Manipulation de l'argent?
Quelle est l'alternative à l'école Bartending?
Aujourd'hui, la majorité des barmans professionnels ont gravi les échelons d'un bar afin d'apprendre l'art du barman. L'expérience pratique d'un professionnel qualifié reste le meilleur moyen d'entrer dans le secteur du bar et presque tous les hommes et femmes qui travaillent derrière le bar vous en diront autant.
Vous devrez peut-être commencer comme un bar en arrière, frapper de la glace et des caisses de bouteilles d'alcool, changer de baril vide, couper les garnitures et nettoyer les verres. C'est la réalité. Cependant, l'expérience et les connaissances que vous pouvez acquérir en effectuant même les tâches les plus triviales du bar sont inestimables. Tout le monde a fait son temps et les barmans respectent ceux qui sont prêts à travailler dur et à apprendre sur le tas.
