L'épinette / Diana Rattray
Les arachides, également connues sous le nom d'arachides ou de "goobers" dans le Sud, constituent une collation saine. Les arachides séchées crues peuvent être grillées décortiquées ou en coque. Si vous prévoyez de les rôtir et de faire du beurre d'arachide (ci-dessous), utilisez des variétés espagnoles ou Runner. Pour manger à la main, les variétés de Virginie et de Valence sont les meilleures.
Comment faire rôtir des arachides dans la coque
- Pour rôtir des arachides à la maison, commencez par 1 livre d'arachides crues fraîches (séchées, pas vertes) dans la coquille.Chauffez le four à 350 F (180 C / Gas 4).Rincez les arachides dans une passoire sous l'eau froide courante. Étalez les arachides lavées sur une serviette et séchez. Mettez les arachides dans un grand bol et mélangez avec environ 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou un autre type d'huile à saveur neutre. Saupoudrez les cacahuètes de 2 cuillères à café de sel casher et disposez les cacahuètes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Si nécessaire, utilisez deux plaques à pâtisserie pour les garder en une seule couche.Faites rôtir les arachides dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes, en les retournant et en remuant fréquemment.Laissez les arachides refroidir légèrement avant de manger.
Comment rôtir des arachides décortiquées
- Décortiquez les arachides, puis disposez-les sur une plaque à pâtisserie comme ci-dessus, saupoudrez légèrement les arachides de sel et rôtissez dans un four préchauffé à 350 F (180 C / Gas 4) pendant 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment.
Comment faire du beurre d'arachide fait maison
- Transférer les cacahuètes grillées dans un robot culinaire et les traiter pendant 45 à 60 secondes environ. Grattez les côtés du bol du robot avec une spatule et poursuivez le traitement pendant 2 à 3 minutes. Le mélange de beurre d'arachide sera lisse et brillant une fois terminé. Goûtez le beurre d'arachide et ajoutez l'édulcorant (miel, cassonade, nectar d'agave, sirop d'érable, etc.) et le sel, au goût.
Arachides séchées vs arachides vertes
- Les arachides vertes - fraîchement creusées et récoltées à la fin de l'été et à l'automne - ont une teneur en humidité plus élevée que les arachides crues séchées, elles sont donc plus périssables. Les arachides vertes doivent être cuites, réfrigérées ou congelées immédiatement après la récolte. Les arachides séchées sont des arachides crues qui ont été séchées sur le terrain ou dans une installation de séchage. Les arachides crues séchées sont idéales pour la torréfaction. Les arachides crues séchées peuvent également être bouillies, ce qui en fait une bonne solution si vous ne trouvez pas d'arachides vertes.
Conseils
- Les arachides non décortiquées doivent être propres et intactes. Ils ne devraient pas vibrer lorsqu'ils sont secoués.Une livre d'arachides dans la coque donnera environ 2 1/2 à 3 tasses d'arachides décortiquées.Les arachides crues non décortiquées peuvent être réfrigérées, bien emballées, jusqu'à trois mois. Les arachides peuvent également être congelées.Utilisez des arachides fraîchement grillées dans des arachides cassantes à l'ancienne, un mélange de fête avec des céréales, des arachides épicées cajuns ou ce délicieux bonbon à foin.Vous pouvez également rôtir des arachides au four à micro-ondes.
