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- Total: 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 5-8 portions (5-8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 250 | Calories |
| 14g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 17g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 5-8 portions (5-8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 250 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 14g | 19% |
| Gras saturés 5g | 27% |
| Cholestérol 61 mg | 20% |
| Sodium 198 mg | 9% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 17g | |
| Calcium 44mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Faire un risotto n'est pas particulièrement difficile, mais cela nécessite votre attention et votre présence ininterrompue sur la cuisinière. Cela implique près d'une demi-heure d'agitation continue tout en versant le bouillon chaud dans du riz arborio non cuit. Remuer et ajouter lentement le bouillon sont les clés d'un bon risotto.
Cette cuisson lente libère les amidons naturels du riz, produisant la consistance crémeuse et veloutée caractéristique d'un risotto parfait. Et il est important d'utiliser du riz arborio. Vous pouvez utiliser d'autres types de riz, mais le riz arborio est unique dans sa teneur en amidon, et d'autres types de riz ne donneront pas la même onctuosité.
Ingrédients
- 1 livre de poulet cuit (environ 2 grosses poitrines de poulet désossées ou l'équivalent)
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
- 1 échalote moyenne ou 1/2 petit oignon (haché, environ 1/2 tasse)
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/4 tasse de parmesan râpé, plus un supplément pour le rasage
- Sel casher au goût
Étapes pour réussir
Séparez ou coupez le poulet cuit en bouchées et réservez.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole et baissez le feu pour qu'il reste chaud mais ne bout pas.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen, puis ajouter l'échalote hachée. Faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.
Ajouter le riz et faire sauter pendant 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pour que le riz n'ait pas la possibilité de brunir, et cuire jusqu'à ce qu'il dégage un arôme de noisette et que les grains soient enrobés de graisse.
Ajouter le vin et cuire 1 minute de plus, en remuant, jusqu'à absorption du liquide.
Verser une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption complète. (Il est important de remuer constamment, surtout pendant que le bouillon chaud est absorbé pour que le riz ne brûle pas.) Ajouter la louche de bouillon suivante dès que le riz est presque sec.
Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter plus de bouillon. Cela devrait prendre entre 20 et 30 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais toujours fermes à la morsure sans être croquants.
Incorporer le beurre restant et le parmesan et assaisonner au goût avec du sel casher. Incorporez le poulet. Servir dans des bols individuels et garnir de parmesan rasé supplémentaire.
Conseils
- Vous aurez besoin d'environ une livre de poulet cuit pour cette recette de risotto au poulet. Faire cuire le poulet à l'avance (ou utiliser des restes de poulet) est un excellent gain de temps, d'autant plus que vous allez avoir les mains pleines juste pour faire le risotto.Si vous manquez de stock et que le risotto n'est toujours pas fait, vous pouvez terminer la cuisson à l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit absorbée.
Variations de recette
- Pour ajouter de la couleur et de la saveur, terminez le risotto avec une poignée d'herbes fraîches hachées. Vous pouvez également en faire un repas complet en incorporant un légume cuit comme les pois ou les asperges.Vous pouvez utiliser du poulet grillé, des poitrines de poulet pochées ou même des restes de poulet rôti dans cette recette. Une autre variante serait la saucisse cuite, finement tranchée ou hachée. Vous pouvez également remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de légumes.
Balises de recette:
- Risotto
- risotto au poulet
- dîner
- italien
