L'épinette / Cara Cormack
- Total: 57 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 12 minutes
- Rendement: 4 portions (5 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 532 | Calories |
| 34g | Graisse |
| 25g | Glucides |
| 35g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions (5 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 532 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 34g | 44% |
| Gras saturés 17g | 87% |
| Cholestérol 312 mg | 104% |
| 936 mg de sodium | 41% |
| Glucides totaux 25g | 9% |
| Fibres alimentaires 3g | 12% |
| Sucres totaux 14g | |
| Protéine 35g | |
| Vitamine C 550 mg | 2, 750% |
| Calcium 858mg | 66% |
| Fer 4 mg | 22% |
| Potassium 1000 mg | 21% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les chiles rellenos, en espagnol pour «poivrons farcis », sont une recette classique que l'on retrouve souvent dans les menus des restaurants mexicains. La garniture est généralement composée uniquement de fromage (ce qui les rend idéales pour les végétariens ou les personnes qui s'abstiennent de viande pendant le Carême, par exemple), mais peut en fait être presque n'importe quoi. Vous pouvez farcir vos poivrons avec du poulet assaisonné râpé, du picadillo de boeuf ou des haricots frits, par exemple; ils seront tous délicieux.
Cliquez sur Jouer pour que la recette se réunisse
Ingrédients
- 2 livres de gros piments verts frais, tels que Poblano ou Anaheim, rôtis et pelés, ou des piments verts entiers en conserve
- 1 livre de queso blanco, de fromage Manchego mexicain ou de chihuahua, tranché ou râpé
- (Facultatif) 1/4 tasse
farine tout usage
- 5 gros œufs, réfrigérés et séparés en blancs et jaunes
- 1 pincée
de sel
- cuillère à soupe
De l'huile, pour la friture, suffisante pour atteindre une profondeur de deux pouces dans votre poêle
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette / Cara Cormack
Rôtir les piments sur un gril chaud ou sous un gril à feu vif. Utilisez des pinces pour les tourner de temps en temps, rôtir jusqu'à ce que les peaux soient noircies et carbonisées.
L'épinette / Cara Cormack
Lorsque la peau des poivrons est suffisamment carbonisée et boursouflée, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Décollez la peau des piments refroidis en vous rinçant les doigts s'ils deviennent collants. (Ne rincez pas les poivrons eux-mêmes, car vous enlèverez la plupart de leur saveur.) Veillez à ne pas déchirer le piment en le pelant.
L'épinette / Cara Cormack
Retirez les graines en faisant une petite tranche sur le côté de chaque piment, d'environ 2 à 3 pouces de long, juste assez grande pour y mettre une cuillère. (N'hésitez pas à utiliser une larme existante, s'il y en a une!) Insérez délicatement la cuillère dans le poivre et grattez les graines et la membrane blanche, en essayant aussi fort que possible de ne pas déchirer la chair, car elle peut se déchirer facilement.
L'épinette / Cara Cormack
Placer une tranche de fromage dans chaque poivron; travailler lentement, délicatement et sans forcer. Si le morceau de fromage est trop gros, coupez-le jusqu'à ce qu'il rentre à l'intérieur. Ne surchargez pas le Chili; assurez-vous que les bords ouverts du poivre se rejoignent toujours.
L'épinette / Cara Cormack
L'épinette / Cara Cormack
Pour préparer la pâte, fouettez les blancs d'œufs dans un bol réfrigéré jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
L'épinette / Cara Cormack
Battre brièvement les jaunes d'oeufs dans un autre bol.
L'épinette / Cara Cormack
Pliez-les ensuite lentement et délicatement dans les blancs battus avec la pincée de sel.
L'épinette / Cara Cormack
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Testez-le avec une goutte de pâte avant de mettre un chili entier; si la goutte grésille et flotte vers le haut, c'est la bonne température. S'il coule, l'huile n'est pas prête; laissez-le chauffer un peu plus.
L'épinette / Cara Cormack
Une fois l'huile suffisamment chaude, tenez les piments un par un par la tige et soutenez le fond avec vos doigts ou une cuillère. Trempez le poivron farci dans la pâte.
L'épinette / Cara Cormack
Ensuite, placez-le soigneusement dans l'huile chaude pour faire frire. Faire cuire 1 à 2 minutes, en tournant à mi-chemin jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré croustillant. Frire en lots si nécessaire; ne surchargez pas la casserole.
L'épinette / Cara Cormack
Retirer les piments de l'huile et les laisser égoutter sur du papier absorbant jusqu'à ce que tous les poivrons soient frits.
L'épinette / Cara Cormack
Servir le chili rellenos immédiatement avec du riz blanc ou du riz mexicain, des haricots verts ou des haricots frits.
L'épinette / Cara Cormack
Prendre plaisir!
L'épinette / Cara Cormack
Conseils
- La tâche de faire des piments rellenos peut sembler un peu intimidante au début, car ce plat demande un peu de travail, mais aucune des étapes n'est particulièrement difficile. Accordez-vous un peu de temps supplémentaire pour votre première tentative; la prochaine fois, vous saurez à quoi vous attendre et vos piments se réuniront plus facilement. L'étape de farinage des piments farcis est facultative, mais elle peut grandement aider si vous avez du mal à faire coller la pâte aux œufs. Essayez d'en faire un sans cette étape au début.
Balises de recette:
- Piments verts
- Chiles Rellenos
- entrée
- mexicain
