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Une excellente façon d'ajouter de la saveur au pain fait maison est d'utiliser une variété d'herbes et d'épices. Que vous cherchiez à utiliser du basilic ou du romarin avant qu'il ne perde de la saveur ou que vous souhaitiez apporter des clous de girofle, de la muscade ou des graines de pavot dans votre pain, il existe de nombreuses possibilités et des recettes inspirantes.
Lors du stockage de votre armoire, essayez d'acheter uniquement les articles que vous savez utiliser. Non seulement les herbes et les épices peuvent être chères, mais elles conservent toute leur saveur pendant quelques mois même lorsqu'elles sont stockées correctement. Au fur et à mesure que vous gagnez en expérience de cuisson du pain et explorez plus de saveurs, vous pouvez ajouter des ingrédients à votre garde-manger, puis les restreindre à ceux que vous aimez le plus.
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Piment de la Jamaïque (Pimenta diocia)
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Les expéditions de Christophe Colomb ont révélé l'utilisation indigène du piment de la Jamaïque, qui a fait son chemin en Europe au début du XVIIe siècle. Principalement cultivé en Jamaïque, le piment de la Jamaïque est fréquemment incorporé dans les cuisines des Caraïbes et du Moyen-Orient, séché et moulu ou frais (les feuilles sont hachées et cuites dans des recettes).
Une fois moulu, il est plus souvent un ingrédient des pains sucrés et rapides. Vous trouverez souvent du piment de la Jamaïque aux côtés d'autres épices comme la cannelle, le gingembre et la muscade, comme on le voit dans les recettes de pain à la citrouille à la banane et au pain glacé à la cannelle.
Pointe
Pour réussir le pain à la levure, n'ajoutez pas plus de 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque pour chaque tasse de farine.
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Graine d'anis (Pimpinella anisum)
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Originaire de la Méditerranée orientale et de l'Asie du Sud-Est, la graine d'anis est appréciée pour sa forte saveur de réglisse. Il est également réputé pour ses bienfaits pour la santé en tant qu'agent décongestionnant, expectorant et calmant pour les maux d'estomac.
Dans les produits de boulangerie, il apparaît généralement moulu dans de la levure et du pain rapide. Essayez-le dans les pains de Noël traditionnels et autres pâtisseries régionales (boules de graines d'anis du Royaume-Uni, pizzelles d'Italie et pfeffernüsse d'Allemagne). L'anis est également un arôme populaire dans le pain sud-américain, notamment le pan chuta et le pan de anis du Pérou (une recette de petit pain à l' anis ).
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Graines de carvi (Carum carvi)
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La racine de carvi est consommée entière, comme les carottes, et les feuilles sont connues pour leur parfum et leur saveur. Ce sont les graines sèches, cependant, qui se trouvent le plus souvent dans les recettes, y compris les préparations sucrées et salées.
Les graines de carvi sont généralement ajoutées au pain de seigle, apportant une bonne quantité de saveur pour contraster le grain plus sombre. Vous le trouverez comme décoration sur le pain de seigle, et c'est un ingrédient clé du pain pumpernickel. Les graines ajoutent également un joli punch au pain de maïs, au pain à la levure d'orange et aux biscuits.
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Cardamome (Elletaria cardamomum)
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Connue pour ses propriétés médicinales, la cardamome a fait le voyage vers le monde occidental depuis l'Inde et l'Indonésie, et c'est une épice assez courante dans de nombreuses cuisines. Il est préférable de le conserver sous forme de gousse car il perd sa saveur assez rapidement une fois les graines retirées et broyées.
Les gousses de cardamome, vertes ou noires, jouent un rôle dans le pain sucré, le pain d'épices et certaines recettes de gâteaux au café et comme épice de cuisson de Noël populaire. Vous trouverez de la cardamome dans de nombreuses recettes de pain scandinaves, y compris un pain suédois appelé vetebröd et un pain scolaire norvégien appelé skolebrød.
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Cannelle (Cinnamomum)
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La cannelle est l'écorce intérieure d'un arbre et est utilisée sous forme moulue ou en bâtonnet dans une variété d'aliments, du salé au sucré. La cannelle moulue est une épice populaire dans la cuisson du pain et se marie avec la levure et les pains rapides, les gaufres et les crêpes. La cannelle sèche perd rapidement sa saveur, alors achetez des bâtonnets entiers de bonne qualité et broyez-les juste avant de les utiliser pour de meilleurs résultats.
Souvent incorporées dans le pain de dessert, la cannelle se marie à merveille avec le chocolat et les pommes (essayez le pain à la pâte de pomme et de cannelle). Bien qu'il soit probablement mieux connu pour être utilisé dans les brioches à la cannelle, des recettes comme le pain tourbillonnant à la cannelle et les anneaux de thé à la cannelle sont similaires et amusants à cuire.
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Clous de girofle (Syzygium aromaticum)
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Les clous de girofle sont les bourgeons aromatiques d'un arbre originaire d'Indonésie. Populaires dans les cuisines africaines et orientales, ils ont une saveur très piquante et se retrouvent dans les boissons, les mélanges de marinades et d'épices et les recettes qui incluent la cannelle, la vanille et l'anis. Les oranges et les limes décorativement percées de clous de girofle sont une belle façon de diffuser leur arôme dans la maison.
Les clous de girofle moulus apparaissent dans le pain de levure, mais ils sont plus populaires dans les pains rapides. Cette épice apparaît souvent dans les pains de Thanksgiving et de Noël, y compris le mélange d'épices populaire de pain d'épice, ainsi que le pain épicé à la citrouille et le pain aux pommes épicé. Les clous de girofle ravivent également les gaufres, les crêpes et les muffins.
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Ail (Allium sativum)
L'épinette
Cette petite ampoule, originaire d'Asie centrale, joue le rôle d'assaisonnement ou de condiment. L'ail frais ou séché est présent dans les préparations de pain, les plats salés et parfois seul comme accompagnement lorsqu'il est rôti.
Le pain à l'ail est extrêmement populaire sous de nombreuses formes. Il peut être inclus dans la pâte de pain de levure, de biscuits et de pâte à pizza, comme un pain à l'oignon à l'ail et un pain à l'ail au romarin. La poudre d'ail ou l'ail haché est un incontournable pour faire du pain à l'ail grillé.
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Gingembre (Zingiber officinale)
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Connu pour ses propriétés digestives, le gingembre est apparenté au curcuma. C'est un composant fréquent de nombreuses cuisines orientales dans les plats salés et sucrés. Trouvé sous forme de racine, sec, en poudre et confit ou cristallisé, le gingembre est une épice très polyvalente. Sa saveur poivrée se marie bien avec toutes sortes de viandes.
Bien qu'il soit parfois un ingrédient du pain à la levure, il est plus fréquent dans les pains rapides, les muffins, les crêpes, les gaufres et les gâteaux au café. Essayez-le dans du pain d'épices tahini à la citrouille et un pain de pêche savoureux pour goûter à sa polyvalence.
Pointe
Gardez à l'esprit que la cuisson dompte la saveur du gingembre frais, alors ajoutez-en plus que vous ne le pensez.
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Noix de muscade (Myristica fragrans)
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La muscade moulue et le macis proviennent du même arbre à feuilles persistantes tropicales, mais la noix de muscade est plus courante en boulangerie. Souvent ajoutée au pain sucré, la muscade améliore également les pains rapides, les toasts français, les muffins, les gaufres, les crêpes et les gâteaux au café. Vous le trouverez souvent associé à ses épices traditionnelles comme la cannelle dans des recettes telles que le pain au beurre et aux pacanes, le pain rapide aux dattes et aux pommes et le pain aux courgettes.
La noix de muscade conserve sa saveur pendant environ quatre ans lorsqu'elle est stockée entière et moulue avant utilisation. Lorsque vous l'achetez déjà moulu, il conserve ses propriétés pendant environ deux ans s'il est bien conservé dans un récipient hermétique.
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Romarin (Rosmarinus officinalis)
L'épinette / Diana Rattray
Issu de la famille de la menthe, le romarin a des feuilles en forme d'aiguille et améliore généralement la cuisine méditerranéenne en tant qu'herbe fraîche ou séchée. C'est une herbe préférée à ajouter aux viandes en raison de sa saveur boisée, et elle cuit bien dans le pain sans changer son arôme.
Le pain à la levure profite le plus de cette herbe, y compris l'ail grillé, l'oignon, le fromage, le pain blanc et le pain de blé. Il fait même son apparition dans le pain sans gluten, comme le pain au romarin et aux noix.
Pointe
Gardez à l'esprit que cette herbe, contrairement à d'autres, a une saveur forte même lorsqu'elle est séchée, donc une utilisation excessive peut nuire à la saveur de votre pain. Avec le romarin, moins c'est plus.
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Sauge (Salvia officinalis)
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Également membre de la famille de la menthe, la sauge est une herbe douce qui apparaît souvent dans les recettes de farce au pain et les préparations de viande de Noël grâce à sa saveur fraîche et poivrée. La sauge fraîche peut être utilisée en cuisine, mais en raison de sa texture, c'est une herbe délicate à ajouter sans nuire à la texture globale d'un plat.
La sauge fraîche a une saveur plus douce que la sauge sèche, mais l'utilisation de la sauge sèche est généralement recommandée pour la cuisson du pain. La sauge moulue est un délicieux ajout au pain à l'orange et au pain aux herbes. Il est également délicieux dans des recettes comme le beurre brun et les biscuits à la sauge.
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Graines de sésame (Sesamum indicum)
L'épicéa / Peggy Trowbridge Filippone
Ces petites graines sont riches en nutriments et pleines de propriétés bénéfiques pour la santé, riches en fibres, en magnésium et en antioxydants. Comme les graines de pavot, les graines de sésame décorent généralement le dessus du pain blanc, du pain de blé et des petits pains. De nombreux plats - y compris une recette de pain blanc aux graines de sésame de Thanksgiving - les appellent dans la préparation et pas seulement comme touche finale.
Le tahini provient de graines de sésame. Il peut être utilisé comme charge de pain lorsqu'il est combiné avec d'autres ingrédients.
