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- Total: 65 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 3 à 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 383 | Calories |
| 30g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 12g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 à 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 383 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 30g | 39% |
| Gras saturés 17g | 86% |
| Cholestérol 302 mg | 101% |
| 141 mg de sodium | 6% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 12g | |
| Calcium 174 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le fruit de Durian est populaire dans les pays asiatiques, en particulier en Thaïlande, en Indonésie et en Malaisie. Et bien que le durian ne soit pas originaire de Chine, la Chine et Hong Kong sont les principaux marchés d'importation pour ce fruit d'apparence distinctive. En Asie du Sud-Est, il est considéré comme «le roi des fruits».
Ce fruit d'aspect unique est grand et sa croûte est couverte de protubérances ressemblant à des épines, lui donnant l'apparence d'une créature marine épineuse. Le fruit de Durian est connu pour sa forte odeur, que certains trouvent parfumée et agréable tandis que d'autres trouvent incroyablement offensant. (Il y a certains pays où les fruits sont interdits dans les transports en commun en raison de l'odeur puante.) La chair, cependant, a une saveur douce et une texture épaisse, ce qui la rend parfaite pour la crème glacée et d'autres desserts. Bien que cette recette nécessite du durian congelé ou en conserve, il est préférable d'utiliser du durian frais si possible.
Ingrédients
- 4 à 6 segments de durian frais, congelé ou en conserve (au besoin pour faire 4 onces de pâte de durian)
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé, ou au goût
- 1 tasse de lait entier
- 1 tasse de crème légère
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Retirer les graines du durian et retirer la chair dans un mélangeur électrique. À vitesse faible à moyenne, mélanger la chair en une pâte.
Appuyez sur la pâte à travers un tamis fin. Vous devriez avoir 4 onces de pâte de durian à ce stade. (Sinon, utilisez plus de durian.) Refroidissez la pâte de durian jusqu'au moment de l'utiliser.
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'oeufs avec l'essence de vanille et le sucre.
Porter le lait et la crème à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux. Verser le mélange d'oeufs en remuant constamment pour épaissir. Veillez à ne pas laisser bouillir le mélange, sinon le lait caillera. (Si vous voyez des bulles se former au bord de la casserole, retirez-la du poêle).
Une fois une consistance épaisse, retirer du feu et laisser refroidir la crème anglaise. Réfrigérer la crème au congélateur pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à durcir.
Incorporer graduellement la pâte de durian, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
Soit continuer à congeler, en remuant plusieurs fois, ou terminer la crème glacée dans une sorbetière.
Utilisation de Durian frais
Balises de recette:
- Crème glacée
- dessert
- asiatique
- été
