Chili Crab Noodles - Best in Thai Fusion !. D.Schmidt
- Total: 23 minutes
- Préparation: 8 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 2-3 portions
Cette recette est un merveilleux exemple de fusion thaïlandaise. Des nouilles de pâtes à la Fettuccine ou des nouilles de blé chinois sont mélangées à une sauce tomate-crabe à la thaïlandaise pour un plat de fruits de mer exquis qui se trouve juste à l'échelle gastronomique. L'une des recettes préférées de ma famille, vous constaterez qu'elle plaira à tout le monde au dîner, y compris aux enfants (réduisez simplement le piment pour eux). C'est un excellent plat de "cuisine du monde" qui se marie bien avec une belle bouteille de vin.
Ingrédients
- 10 à 12 onces de fettucini (nouilles de blé fraîches ou chinoises)
- 1 petit bouquet de coriandre
- 3 oignons nouveaux (tranchés)
- Facultatif: saupoudrer de parmesan (si vous utilisez des pâtes à la italienne)
- Poivre noir au goût
- Pour la sauce:
- 1 paquet de chair de crabe (congelée, 1 à 1 1/2 tasse; ou chair de crabe en conserve, égouttée)
- 5 à 6 tomates moyennes (hachées)
- 3 à 4 gousses d'ail (émincées)
- 1 morceau de galanga (de la taille d'un pouce ou de gingembre râpé)
- 1 à 2 piments rouges (frais, haché ou 1 à 3 cuillères à café de sauce chili)
- 4 cuillères à soupe de pâte de tomate (ou ketchup de tomate)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 œufs (légèrement battus)
- 2 cuillères à café de fécule de maïs (dissous dans 2 à 3 cuillères à soupe d'eau)
- 2 cuillères à soupe d'huile (pour le sauté)
Étapes pour réussir
- Les nouilles ou les pâtes fraîches ont tendance à coller ensemble. N'essayez pas de le séparer avant la cuisson, sinon il se briserait. Les nouilles se séparent naturellement lorsque vous les remuez avec une fourchette dans l'eau bouillante.
Faites chauffer un wok ou une poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l'huile et tourbillonner autour. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre et le piment. Faire sauter brièvement (30 secondes), jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter les tomates fraîches, la pâte de tomate ou le ketchup, plus la sauce soya, la sauce de poisson et le sucre.
Porter la sauce à ébullition bouillonnante, puis réduire le feu à moyen. Ajouter la chair de crabe et laisser mijoter de 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient cuites et "ramollies" dans la sauce.
Baissez le feu à doux. Ajouter les œufs, en remuant vivement la sauce avec une cuillère ou une fourchette pour les incorporer (vous pouvez obtenir quelques "fils" de blanc d'oeuf dans la sauce, ce qui est souhaitable).
Ajouter la fécule de maïs (dissoute dans l'eau) et bien mélanger. Baissez le feu au minimum pendant la cuisson des pâtes / nouilles. La sauce s'épaissira progressivement.
Testez la saveur de la sauce, en ajoutant plus de sauce de poisson si ce n'est pas assez salé (j'ajoute généralement environ 1 cuillère à soupe de plus). Ajoutez un peu plus de sucre si c'est trop acide (cela dépendra de la douceur de vos tomates). Si la sauce est trop salée à votre goût, ajoutez une ou deux pincées de citron vert ou de jus de citron.
Les nouilles ou les pâtes fraîches ne prennent que quelques minutes à cuire. Portez simplement une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les nouilles ou les pâtes en remuant doucement au fur et à mesure qu'elles tombent dans l'eau.
Pointe
Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Testez le goût d'un ou deux brins pour voir si les nouilles / pâtes sont cuites avant de les égoutter.
Mélanger les pâtes chaudes ou les nouilles avec la sauce et portionner les portions, ou portionner les pâtes / nouilles et verser la sauce. Ajouter une pincée de coriandre fraîche, de ciboule (oignons verts) et de poivre noir. Ajoutez un peu de parmesan si vous utilisez des pâtes à la italienne. Servir avec votre vin ou lager préféré.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- thaïlandais
- dîner de famille
