Biscuits aux amandes chinois.
L'épicéa / Miri Rotkovitz
- Total: 38 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 18 minutes
- Temps de refroidissement (facultatif): 30 minutes
- Rendement: 42 à 48 (sert 18 à 24)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 88 | Calories |
| 3g | Graisse |
| 12g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 42 à 48 (18 à 24 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 88 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 3g | 4% |
| Gras saturés 1g | 3% |
| Cholestérol 38 mg | 13% |
| Sodium 187 mg | 8% |
| Glucides totaux 12g | 4% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 46mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les origines des biscuits aux amandes chinois ne sont pas entièrement claires. Certains soutiennent que les biscuits aux amandes offerts occasionnellement par les restaurants chinois ont probablement été développés par des immigrants chinois en Amérique. Mais la recherche sur la recette a révélé que des biscuits similaires font partie des boulangeries cantonaises en Chine continentale, ainsi qu'à Hong Kong et à Macao.
Les boulangeries chinoises utilisent souvent du saindoux, et les boulangeries américaines commerciales ont tendance à utiliser des huiles partiellement hydrogénées, donc le défi était de faire une version casher avec une source de graisse plus saine. Le beurre donne un délicieux biscuit sablé, tandis que l'huile de noix de coco rend les biscuits pareve , de sorte qu'ils peuvent être dégustés après un menu de viande.
Sur la table des Fêtes: Cette recette est un régal parfait pour Tu B'Shevat - le Nouvel An juif des arbres. Pourquoi? En Israël, les amandiers sont parmi les premiers à fleurir à la fin de l'hiver, et leur floraison en tant que signe avant-coureur de Tu B'Shevat fait même l'objet d'une chanson hébraïque populaire. Planter des arbres et profiter des produits qu'ils portent sont deux façons de célébrer Tu B'Shevat, donc cette recette est un ajustement naturel, sans parler des cadeaux.
Ingrédients
- 2 1/4 tasses de farine tout usage
- 1/4 tasse de sucre à glacer
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel fin de mer ou casher
- 1 tasse de beurre non salé OU 2/3 tasse d'huile de coco vierge
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de farine d'amandes (alias farine d'amandes ou amandes moulues)
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
- Amandes crues entières pour garnir
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 350 F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre à glacer, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, ou dans un autre grand bol à l'aide de fouets électriques ou d'une cuillère en bois, crémer ensemble le beurre ou l'huile de noix de coco, le sucre cristallisé et la farine d'amandes.
Ajouter les œufs en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et de couleur citron.
Ajouter les extraits de vanille et d'amande et bien mélanger.
Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides en 3 ajouts, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries de farine, et la pâte tire en boule. (Si vous utilisez du beurre, la pâte peut être molle et collante)
Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes pour une manipulation plus facile, si désiré.
Avec des mains propres, roulez des morceaux de pâte de la taille d'une noix en boules.
Placer 1 pouce d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées.
Aplatissez légèrement les boules de pâte avec le talon de votre main, puis appuyez sur une amande entière dans le haut de chaque biscuit.
Cuire les biscuits au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et que les dessous soient légèrement dorés.
Transférer dans des racks de refroidissement.
Servez et dégustez!
Pointe
Lorsque les cookies sont complètement refroidis, placez-les dans un récipient hermétique. Les cookies se conservent jusqu'à une semaine à température ambiante, pendant 3 mois au congélateur.
Notes et conseils sur les tests de recettes:
L'élaboration d'une version sans produits laitiers de cette recette n'était pas aussi simple qu'un simple échange d'ingrédients. La margarine non hydrogénée a produit un goût désagréable et un biscuit désagréablement salé, tandis que l'huile s'est révélée insipide. Certains des résultats les plus savoureux proviennent de l'huile de coco vierge, qui confère une saveur de noisette complémentaire. En raison de sa saveur distinctive et pour éviter les biscuits gras, la recette utilise une plus petite quantité d'huile de noix de coco que le beurre.
Le beurre produit une pâte plus molle qui s'étalera un peu pendant la cuisson, tandis que l'huile de coco donne une pâte plus rigide qui a tendance à garder sa forme. Si vous utilisez du beurre, c'est une bonne idée de refroidir la pâte avant de façonner les biscuits pour une manipulation plus facile. La pâte d'huile de coco peut être utilisée immédiatement.
Balises de recette:
- Kascher
- brunch
- chinois
- retour à l'école
