Les graines de pavot sont très populaires en Europe de l'Est et apparaissent dans tout, des aliments sucrés aux aliments salés. Pour de nombreux Européens de l'Est, en particulier les Polonais, les Ukrainiens, les Hongrois, les Russes, les Lituaniens, les Slovaques, les Tchèques et les Slovènes, les graines de pavot sont un symbole de richesse, les minuscules graines représentant des pièces de monnaie. Ils occupent une place de choix à Noël et au Nouvel An exprimant la prospérité espérée pour l'année à venir.
La pâtisserie la plus populaire est probablement le rouleau de graines de pavot, également connu sous le nom de strudel aux graines de pavot et diversement connu comme
- makowiec en Pologne mákos bejgli en Hongrie bulochki s makom en Russie makový závin en République tchèque makovník en Slovaquie aguonų vyniotinis en Lituanie makovnjača en Croatie ruladă cu mac ou ruladă cu nuci en Roumanie
Le rouleau de graines de pavot est un dessert indispensable pour les vacances, en particulier Noël et Pâques.
De nombreux Européens de l'Est cultivent la variété orientale de pavot connue sous le nom de Papaver somniferum dans leurs jardins biologiques (sans pesticides ni herbicides) avec l'intention spécifique de récolter les graines de la gousse ou de la capsule de graines séchées. Le test pour savoir si le pod est prêt est de le secouer. Si les graines se font entendre, elles sont prêtes.
La garniture de graines de pavot en conserve est disponible sur les marchés d'Europe de l'Est, mais la meilleure saveur est obtenue en broyant la sienne dans un broyeur spécialement conçu pour les graines de pavot. Essayez l'une de ces recettes de graines de pavot.
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Moulin à graines de pavot
Goutte de pluie / Getty Images
Les Européens de l'Est aiment saupoudrer des graines de pavot entières sur du pain, des petits pains et des biscuits, et dans des vinaigrettes, mais le plus souvent, elles sont moulues ou écrasées pour libérer leur saveur dans un broyeur ou un mortier et un pilon spéciaux et utilisées dans des pâtisseries ou avec du beurre. nouilles. L'utilisation la plus populaire est probablement dans les pâtisseries appelées rouleaux de graines de pavot ou strudels de graines de pavot.
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir les bons outils pour travailler avec des graines de pavot. Un moulin à graines de pavot à l'ancienne manivelle est le meilleur à utiliser pour transformer les graines de pavot en pâte nécessaire à tant de recettes d'Europe de l'Est. La plupart des moulins à graines électriques ne font tout simplement pas l'affaire de libérer les huiles des graines de pavot comme le fait un moulin manuel.
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Rouleau de graines de pavot ou strudel de graines de pavot
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Le rouleau de graines de pavot ou le strudel aux graines de pavot sont populaires dans de nombreux pays slaves et balkaniques. Ce dessert, populaire à Noël et pour les autres jours fériés, est fait en enroulant une pâte levée sucrée autour de la pâte de graines de pavot, qui peut ou non contenir des raisins secs. Certaines recettes nécessitent une glace plate sur le dessus, tandis que d'autres sont servies nature. Pour ceux qui ne peuvent pas digérer la farine de blé, les rouleaux de graines de pavot sans gluten sont de bonnes alternatives.
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Graines de pavot aux nouilles
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Les nouilles aux graines de pavot sont généralement l'un des plats traditionnels servis pour le dîner de la veille de Noël slave comme les wigilia polonaises. Les recettes varient selon la région et le pays. Certains ajoutent des noix, des écorces d'orange confites ou des raisins secs, mais une chose qui semble rester constante est que des nouilles maison sont utilisées. Ce plat remplace souvent la kutia (pudding de blé cuit, voir ci-dessous). En polonais, les graines de pavot avec des nouilles sont appelées kluski z makiem et les Slovaques les appellent rezance s makom.
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Recettes de graines de pavot et boules de pain
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Les boules de pain de levure connues sous divers noms de bobalki, bobalky, babalki et babalky sont des boules de pâte cuites au four. Ils peuvent être servis sucrés avec des graines de pavot moulues et du miel, ou salés avec de la choucroute et de l'oignon. Les graines de pavot et les recettes de boules de pain sont un favori pour le souper de Noël slovaque, Carpatho-Rusyn et ukrainien et pendant le carême, mais ces boules de pâte légères et aérées sont délicieuses à tout moment de l'année.
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Pudding de blé cuit aux graines de pavot
L'épicéa / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna, ou pudding de blé cuit aux graines de pavot, composé de blé entier ou concassé (riz pour l'aristocratie!), De miel et de noix (et parfois de raisins secs, de graines de pavot et de crème) est généralement le premier plat servi au dîner du réveillon de Noël polonais connu sous le nom de wigilia.
Il existe des centaines de variantes pour la kutia et elle existe dans d'autres cultures, notamment en Russie, en Ukraine, en Lituanie et en Slovaquie. En Serbie, il est connu sous le nom de koljivo, en Roumanie coliva, en Bulgarie kolivo, en Grèce kollyva, au Moyen-Orient kahmieh, en Arménie anoushabour et en vieil anglais). Cependant, tous les puddings de blé cuits ne contiennent pas de graines de pavot.
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Graines de coquelicot
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La culture des graines de pavot remonte à 1400 avant JC en Crète. Les premiers Égyptiens ont pressé la graine dans une huile de cuisson, et les anciens Romains les ont mélangés avec du vin et du miel pour les athlètes olympiques et pour un usage domestique.
Les gâteaux au miel avec des graines de pavot datent du premier siècle de notre ère et, grâce aux croisades et au commerce des épices, les graines de pavot ont atteint l'Europe et ont été transformées en une propagation populaire au Moyen Âge.
Saviez-vous qu'il y a environ 900 000 graines de pavot dans 1 livre? Ces graines rondes et noires sont en fait en forme de rein et de couleur bleu ardoise. Ils ont une saveur de noisette, surtout lorsqu'ils sont grillés. En plus de la variété bleue, des graines de pavot blanc existent, mais elles sont généralement utilisées en Inde.
