Hungry Dudes / Flickr
- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 1 gallon
Cette recette de saumure particulière est parfaite pour faire du bœuf salé ou du pastrami à partir de poitrine de bœuf, mais il existe d'autres recettes de saumure adaptées à d'autres types et coupes de viande et de volaille.
Ingrédients
- 1 gallon d'eau
- 1 tasse de sel casher
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de poudre de Prague
- 12 gousses d'ail (écrasées)
- 3 cuillères à soupe d'épices à mariner
- 8 feuilles de laurier
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite en acier inoxydable ou autre marmite non réactive.
Retirer du feu et ajouter le sel, le sucre et la poudre de Prague. Remuer jusqu'à dissolution complète des ingrédients. Laissez-le refroidir à température ambiante.
Incorporer l'ail, les épices à mariner et les feuilles de laurier. La saumure est maintenant prête à l'emploi.
Transférez-le dans un récipient en acier inoxydable ou en plastique avec un couvercle hermétique (une pellicule plastique fonctionnera également) assez grande pour accueillir jusqu'à 5 livres de viande et 1 gallon de saumure.
Immerger la viande dans la saumure, bien couvrir, placer un poids sur le dessus pour garder la viande sous la saumure et réfrigérer jusqu'à cinq jours (en tournant une fois par jour si vous le souhaitez mais ce n'est pas nécessaire).
Retirez la viande de la saumure, séchez-la avec des serviettes en papier et laissez-la revenir à température ambiante.
En utilisant votre recette préférée, faites rôtir le corned-beef ou fumez-le pour faire du pastrami.
Prendre plaisir!
Pointe
Quand saumurage, utilisez toujours un récipient hermétique non réactif comme le plastique ou l'acier inoxydable.
Pourquoi de la saumure?
Dans l'ancien temps avant la réfrigération, le décapage (essentiellement ce qu'est le saumurage) était fait non seulement pour les viandes et la volaille, mais aussi pour le fromage, les légumes et les fruits comme moyen de conservation.
Aujourd'hui, les viandes saumurées agissent comme une sorte de marinade pour ajouter de la saveur, de la texture et de l'humidité aux coupes de viande tenaces avant qu'elles ne soient cuites, surtout si elles sont soumises à un long et lent fumage.
Beaucoup de viandes d'aujourd'hui ont été injectées avec une solution saline pour les rendre tendres. Puisque votre viande sera essentiellement trempée dans un bain d'eau salée (la saumure), vous ne voulez pas de morceau de viande pré-salé, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette.
Balises de recette:
- eau salée
- américain
- jour de la Saint-Patrick
- ingrédient
