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La ciboulette, membre de la famille des oignons originaire d'Asie et d'Europe, existe depuis plus de 5 000 ans. Mais ils n'étaient pas activement cultivés comme nourriture jusqu'au Moyen Âge. Le nom botanique, Allium schoenoprasum, dérive du grec qui signifie poireau roseau . Le nom anglais ciboulette vient du latin cepa , qui signifie oignon , qui à son tour est devenu cive en français.
Prisé pour son goût délicat, ce plus petit membre de la famille des oignons a de nombreux cousins sauvages qui poussent dans tout l'hémisphère Nord, y compris des rampes et des oignons verts. La ciboulette pousse en touffes comme des herbes, envoyant des feuilles minces et creuses qui atteignent 12 pouces. Contrairement aux oignons ordinaires, aucun gros bulbe ne se forme sous terre. Les feuilles donnent la saveur et les cuisiniers avisés les traitent comme des herbes, les ajoutant à la fin de la cuisson pour préserver leur caractère et leur couleur.
Gagnant du jardin
Plante vivace, la ciboulette est une réussite facile pour le jardinier amateur, même pour les pouces bruns. Ils poussent dans presque tous les types de sols, prospèrent dans des pots ou dans le sol et survivent à des températures inférieures à zéro. Si vous cultivez la vôtre, vous serez béni au printemps et en été avec de jolies fleurs de lavande en forme de délicate boule. Ces fleurs comestibles font un ajout frappant pour n'importe quel plat. Cependant, sachez que la saveur des feuilles de ciboulette devient amère après la floraison de la plante. Pour éviter la floraison, coupez régulièrement les feuilles.
Champion de cuisine
Considérée comme l'une des fines herbes de la cuisine française, la ciboulette se marie bien avec tous les types de fruits de mer et vient souvent en garniture sur les soupes à la crème. Ils font régulièrement des pique-niques dans les recettes de salades de pommes de terre et macaronis. La ciboulette égaye les œufs brouillés et les omelettes et est une garniture classique pour le blini. Ils dressent une vinaigrette à salade et décorent un bol de trempette. En tant que compagnon commun du fromage à la crème et de la crème sure, ils peuvent élever une modeste pomme de terre au four à un repas élégant. Pour garder une source de saveur à portée de main, mélangez la ciboulette finement hachée dans du beurre ramolli, puis roulez-la dans une bûche et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle raffermisse à nouveau, en coupant des morceaux au besoin pour fondre sur les steaks et les légumes.
Vous pouvez acheter de la ciboulette lyophilisée dans des contenants hermétiques, mais ils ne donnent pas la saveur des feuilles fraîchement coupées. Si vous ne pouvez pas cultiver le vôtre, cherchez de la ciboulette fraîche emballée avec des herbes dans votre épicerie. Les feuilles doivent être brillantes et fermes, et le parfum doit être subtil. Ils se conservent bien enveloppés dans des serviettes en papier dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Rincez-les juste avant utilisation.
