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Chirimoya , appelé cherimoya ou custard apple en anglais, est un délicieux fruit tropical, originaire d'Amérique du Sud. Les cherimoyas sont des fruits verts en forme de cœur avec des bosses à l'extérieur qui ont une texture écailleuse. En général, leur taille est assez standard, de gros fruits de la taille d'une pomme, mais certains peuvent atteindre 4 pouces de diamètre et 8 pouces de long. L'intérieur est blanc, juteux et charnu, avec une texture semblable à une crème pâtissière et de grosses graines noires qui ressemblent à des haricots. Il est crémeux et a une saveur douce, acidulée et aigre combinée que la plupart des gens décrivent comme une combinaison de bananes, de pêches, d'ananas et de fraises. Difficile à décrire, mais inutile de le dire, c'est tout simplement délicieux.
Où poussent les Cherimoyas?
Endémiques de la Colombie, de l'Équateur, du Pérou et de la Bolivie, les cherimoyas sont également cultivées en Espagne, dans la région près d'Almuñecar, et dans de nombreuses régions d'Asie du Sud-Est où elle est connue sous le nom de sitaphal , ou pomme à sucre. Du mot Quechua chirimuya, un terme qui signifie «graine froide», le nom vient du fait que les arbres poussent en haute altitude, parfait pour les montagnes escarpées des Andes.
La valeur nutritionnelle
Bien qu'il existe plus de 50 variétés de cherimoyas, les plus courantes sont vertes, rouges et grises, les rouges ou roses étant de plus grande taille. Peu importe la variété, les cherimoyas sont riches en glucides, avec environ 20% de leur poids net composé de sucres simples comme le fructose et le glucose. Ils sont une famille de fruits très riche en nutriments et seulement 100 grammes de pulpe contiennent 100 calories. Mais peu importe, les avantages compensent l'apport calorique. Les chérimoyas sont riches en vitamines B6 et C et regorgent de fibres, de riboflavine (vitamine B2) et de potassium.
Cherimoyas aux États-Unis
Aux États-Unis, les cherimoyas, comme la plupart des fruits hispaniques, sont considérés comme exotiques et difficiles à trouver car peu d'agriculteurs les cultivent en Californie, en Floride et à Hawaï.
Stockage et utilisation
Comme les avocats, les cherimoyas mûriront à température ambiante directement sur le comptoir de votre cuisine. À maturité, la peau et les graines tombent directement de la chair. Lorsque le fruit est doux au toucher, c'est quand il est le plus doux. Si vous achetez un cherimoya mûr et que vous ne le mangez pas immédiatement, il est préférable de le réfrigérer car il se détériore rapidement.
Servis crus, ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou les collations. Il suffit de les couper en deux et de retirer la chair en ramassant les graines. Si vous préférez, épluchez-les et épépinez-les et faites un smoothie aux fruits; les mélanger avec du lait et du lait condensé et faire des sucettes glacées crémeuses; ou préparez une boisson rafraîchissante en ajoutant de l'eau, du miel et de la menthe.
Si le fruit est déjà trop mûr pour être mangé cru, mélangez-le dans une pulpe pour l'ajouter à une crème de base pour une pannacotta ou un flan de cherimoya exotique. Mélangez la purée de cherimoya avec des avocats mûrs, du sel et du jus de citron vert pour une trempette piquante et crémeuse parfaite pour les crevettes cuites, les frites et les satays de poulet.
Bien que la plupart des gens ne l'utilisent pas dans des plats savoureux, essayez de faire une sauce au beurre d'arachide et au chérimoya en mélangeant des parties égales de ces ingrédients avec de l'huile d'olive, du sel, des oignons et du poivre. Utilisez-le sur du poulet grillé ou du tofu pour un plat sucré-salé.
La gelée de Cherimoya peut être préparée uniquement avec de la pulpe, du sucre et du jus de citron vert pour éviter la décoloration. Mélangez simplement 2 livres de pulpe sans pépins avec 1 livre de sucre et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur. Cuire à feu moyen avec 1 tasse d'eau, en remuant constamment, et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à épaississement.
Crème délicieuse et décadente à la crème pâtissière aux pommes
