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Bien que le chutney soit surtout connu comme condiment originaire de l'Inde, le concept s'est répandu dans le monde entier et transformé pour s'adapter aux goûts locaux. Le terme chutney vient du chatni des Indes orientales , qui signifie «fortement épicé» et fait référence à un condiment qui se compose généralement d'un mélange de fruits hachés, de vinaigre, d'épices et de sucre cuit dans une tartinade épaisse. La plupart des chutneys sont épicés, mais il est facile d'ajuster le facteur de chaleur si vous le faites vous-même.
La saveur sucrée, acidulée et épicée complète les viandes à saveur forte telles que le gibier sauvage, mais convient également au bœuf, au porc et au poulet. Le chutney rehausse les fromages et les versions plus sucrées font une fabuleuse tartinade sur les craquelins, les toasts ou les bagels.
Chutney ou Relish?
Chutney et relish sont souvent utilisés de manière interchangeable comme termes de condiment. La confusion est compréhensible. Les chutneys peuvent être salés et les relishs peuvent être sucrées. En général, les chutneys ont une consistance épaisse à tartiner un peu comme une confiture et sont généralement faits de fruits, tandis que les relishs sont à peine cuits, utilisent moins de sucre, le cas échéant, sont plus croquants à la bouchée et utilisent des légumes. Un exemple est la relish aux cornichons, un condiment commun dans la cuisine américaine, par rapport au chutney fruité à la rhubarbe.
Ingrédients du chutney
Les chutneys ont une base de fruits, mais de nombreux légumes non sucrés peuvent également être utilisés. Une fois que vous avez défini le concept de base, vous pouvez expérimenter n'importe quel nombre de fruits ou légumes.
Il y a des centaines, sinon des milliers, de combinaisons possibles pour faire ce condiment savoureux. Les saveurs les plus courantes dans le chutney sont le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le piment de la Jamaïque, la cardamome, le raisin, la mangue, le tamarin, les agrumes, l'abricot, la pêche, la coriandre, la menthe, l'oignon et l'ail. Mais ce ne sont pas les seules options; il existe de nombreuses versions innovantes du chutney qui utilisent de l'ananas, de la noix de coco, des cynorrhodons, de la citrouille, du coing, des prunes ou des carottes. Soyez aventureux avec le chutney de kiwis, ce chutney rafraîchissant aux papayes et aux raisins ou un chutney d'ananas tropical.
Les bases
Rappelez-vous ces bases avant de commencer:
- Utilisez des fruits à chair ferme et sous-mûrs tels que des mangues vertes, des bananes, des pêches, des pommes, des nectarines et des abricots. La rhubarbe et les tomates fermes ou mûres sont également de bons candidats. Essayez notre recette de chutney à la rhubarbe ou le chutney de poire sucrée au gingembre.Évitez les fruits mous aux saveurs délicates telles que les framboises, les fraises et similaires, car ils se transformeront en une confiture plus douce et leur saveur sera perdue.Les fruits secs fonctionnent particulièrement bien dans chutneys car ils conservent leur texture, mais contribuent à une saveur acidulée compensée par le sucre et les épices.En règle générale, utilisez 6 1/2 livres de fruits pour 32 onces liquides de vinaigre et 2 livres de sucre. Ajustez la teneur en vinaigre et en sucre en fonction de l'acidité et de l'acidité du fruit que vous utilisez. Pour les mangues sucrées, utilisez moins de sucre, pour les pommes acidulées ou le coing, utilisez moins de vinaigre. Pour un chutney acide, idéal pour le bœuf, faites notre chutney de tomates vertes et de pommes. Achetez vos fruits ou légumes avec soin: trop petits et ils deviendront une bouillie, trop gros, ils seront non étalables et le chutney ne sera pas lisse.
Méthode de cuisson et ustensiles
Pour un chutney réussi, suivez ces recommandations:
- Ayez à portée de main une casserole ou un four hollandais pour les cuissons lentes ou les gros lots de chutney. Utilisez des pots non réactifs car l'acide dans les mélanges réagira au fer, au cuivre et au laiton, provoquant une décoloration et un goût métallique.
Des cuillères en bois ou des ustensiles en plastique sont recommandés pour les mêmes raisons.Achetez des récipients hermétiques en verre pour conserver les chutneys et les stériliser avant utilisation; la plupart des chutneys dureront 2 à 3 semaines au réfrigérateur s'ils sont conservés correctement. Méfiez-vous des doubles trempages avec une cuillère contaminée par la salive, ce serait tout pour votre chutney!
Chutney-It-Up
Voici quelques idées pour pimenter votre chutney:
- Mélanger le chutney avec du fromage à la crème, de la crème sure ou de la crème fraîche pour une tartinade de craquelins ou une trempette aux fruits.Mélanger le chutney avec de l'huile d'olive ou du beurre pour napper vos rôtis. Gardez à l'esprit que le sucre dans le chutney se caramélisera, alors ajoutez le glaçage final lorsque la viande est presque finie pour éviter la carbonisation et les poussées.Mélanger avec de la mayonnaise maison ou emballée pour accentuer la charcuterie, la volaille ou comme liant à salade de pommes de terre. Essayez cette mayonnaise au chutney.Mélangez votre chutney avec de l'eau et de l'huile d'olive pour une marinade de nuit pour le bœuf ou la volaille.
