L'épicéa / Ulyana Verbytska
- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 à 6 portions (1 1/2 tasse)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 366 | Calories |
| 35g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions (1 1/2 tasse) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 366 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 35g | 45% |
| Gras saturés 20g | 102% |
| Cholestérol 232 mg | 77% |
| 65 mg de sodium | 3% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 67mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette sauce française classique est fabriquée à partir d'une réduction de vinaigre et de vin mélangée avec des échalotes et de l'estragon et épaissie avec des jaunes d'oeufs et du beurre. La sauce jaune pâle, onctueuse et crémeuse est servie avec de la viande, du poisson, des œufs et des légumes, et est particulièrement délicieuse avec un filet rôti entier.
Considéré comme un "enfant" de la sauce hollandaise, l'une des cinq "sauces mères françaises", la Bernaise existe depuis un certain temps. On pense qu'il a été inventé par le chef Collinet en 1836 lors de l'ouverture de son restaurant, Le Pavillon Henri IV, près de Paris, France. Le nom est dérivé de Bearn, en France, où Henri IV de France est né.
La méthode ici est la façon traditionnelle de faire de la béarnaise, en utilisant une double chaudière pour réduire le liquide et fouetter les jaunes d'oeufs. Vous pouvez rencontrer des recettes nécessitant un mélangeur, qui fonctionne également bien. Une fois que vous vous sentirez à l'aise pour faire une béarnaise, vous pourrez vous essayer à de nombreuses autres sauces françaises car les techniques sont très similaires.
Ingrédients
- 1/2 livre de beurre non salé
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 4 échalotes (finement hachées)
- 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon fraîches
- 4 grains de poivre blanc (broyés)
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 4 glaçons
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 pincée de Cayenne
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste fondu.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Dans une autre casserole de taille moyenne non réactive, faire bouillir le vinaigre, le vin, les échalotes, l'estragon et les grains de poivre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient réduits à environ 1/4 tasse.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Passer dans la partie supérieure d'une chaudière double.
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Jeter les solides et fouetter les jaunes d'oeufs dans le liquide restant.
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Placez la partie supérieure de la double chaudière sur le fond de la double chaudière contenant de l'eau frémissante. Assurez-vous que l'eau frémissante ne touche pas le fond de la casserole avec le mélange d'œufs. Fouettez constamment.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
La seconde où le mélange de jaune commence à s'épaissir légèrement, retirez la casserole du dessus de l'eau chaude et continuez à fouetter.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Éteignez le feu et ajoutez 4 glaçons au fond de la double chaudière pour refroidir un peu l'eau chaude.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Remettez la casserole de jaunes au-dessus de l'eau chaude. Incorporer le beurre fondu en fouettant très lentement.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Si à tout moment la sauce semble sur le point de se casser, retirez la casserole et continuez à fouetter pour la refroidir ou fouettez dans 1 cuillère à café d'eau froide.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
En fouettant constamment, incorporer le sel et le poivre de Cayenne.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Lorsque tout le beurre est incorporé, goûtez et ajoutez plus de sel ou de poivre de Cayenne au besoin.
À utiliser comme sauce pour les viandes, les poissons, les légumes ou le filet de porc rôti.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Balises de recette:
- sauce
- français
- dîner de famille
- sauces
