The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 45 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 2 à 3 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 560 | Calories |
| 36g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 45g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 3 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 560 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 36g | 47% |
| Gras saturés 15g | 73% |
| Cholestérol 166 mg | 55% |
| 200 mg de sodium | 9% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 45g | |
| Calcium 57mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L'origine du terme Chateaubriand peut prêter à confusion. Selon qui vous demandez, cela peut faire référence à une coupe de steak ou à la méthode de rôtissage d'un filet de boeuf. Malgré cette confusion, soyez assuré que lorsque vous commandez un Chateaubriand dans un menu de restaurant français, vous recevrez un beau morceau de filet de bœuf coupé au centre (généralement assez pour en servir deux), avec une sauce au vin rouge classique.
Cette recette de Chateaubriand est une version traditionnelle du favori du restaurant. Le morceau de bœuf coupé au centre, délicieusement tendre, est assaisonné très simplement, rôti à la perfection, puis tranché en diagonale. Assurez-vous de préparer une sauce facile à l'échalote et au vin pour accompagner la viande et servir avec des pommes de terre de château pour plus d'authenticité. Chateaubriand est un rôti parfait pour la table de Noël française.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, plus 1 cuillère à soupe de beurre non salé (ramolli)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 livre de filet de boeuf coupé au centre
- Sel
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 échalote moyenne (finement hachée)
- 1/2 tasse de vin rouge sec mi-corsé
- 1/2 tasse de demi-glace
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché (ou 2 cuillères à café séchées)
- Pommes de terre ou frites de truffes pour servir (facultatif)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Préchauffez le four à 375 F.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit trouble et bouillonnante.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Assaisonner uniformément le boeuf avec du sel et du poivre.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Placer la viande dans la poêle et faire dorer 3 minutes sans bouger la viande. À l'aide de pinces, tourner délicatement le filet sur le côté et le faire brunir encore 3 minutes. Répétez le même processus de brunissement sur toutes les surfaces exposées de la viande.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Transférer le filet sur une grille placée dans une rôtissoire et transférer au four. (Mettez de côté la poêle avec tout jus accumulé pour faire la sauce.) Faites rôtir le bœuf à la cuisson désirée, environ 15 minutes pour une cuisson mi-rare, 20 minutes pour une cuisson moyenne et 23 minutes pour une cuisson moyenne.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Retirer la viande du four et transférer dans un plat de service chaud. Tendre légèrement la viande avec du papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Pendant que le filet se repose, faites la sauce au vin. Mélanger l'échalote avec le jus dans la poêle et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'échalote soit douce et translucide.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Versez le vin dans la poêle et portez la sauce à ébullition, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Continuez à faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle diminue de moitié.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Ajouter la demi-glace à la sauce et continuer à faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Retirer la sauce du feu et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre ramolli et d'estragon. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre noir, si désiré.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Trancher la viande en diagonale et servir avec la sauce au vin et les pommes de terre de château ou les frites aux truffes.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Servir et savourer.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Conseils
- Si vous n'avez pas de demi-glace, vous pouvez le remplacer par une boîte (16 onces) de consommé de bœuf de qualité supérieure ou de bouillon de bœuf, réduit de moitié.Il est essentiel de laisser reposer le Chateaubriand. Cela permettra aux jus de viande d'être réabsorbés et redistribués dans la viande, et permettra un tranchage propre.
Balises de recette:
- filet
- entrée
- français
- Noël
