Steak burger grillé avec mayonnaise au porto. Sabrina S. Baksh / Concernant BBq, Inc.
- Total: 73 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 53 minutes
- Rendement: 4 portions
C'est certainement l'un des meilleurs hamburgers gastronomiques que vous aurez jamais essayé. De grosses galettes bien assaisonnées sont grillées à la perfection, placées sur du pain ciabatta grillé avec du fromage fondu et surmontées d'une délicieuse tartinade de porto. Certainement un excellent burger pour toute occasion.
Ingrédients
- 3 livres / 1, 3 kg de bœuf haché (de préférence maigre)
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de sel
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de ketchup
- 2 cuillères à café / 10 ml de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café / 10 ml de poudre d'oignon
- 1 1/2 cuillères à café / 7, 5 ml de poudre d'ail
- 1 cuillère à café / 5 ml de poivre noir (moulu grossier)
- 1/2 cuillère à café / 2, 5 ml de poudre de piment ancho
- 4 gros pain ciabatta
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (à la fois nature et ail pour arroser)
- 8 à 10 grosses tranches de fromage Havarti
- Pour la réduction du vin de Porto:
- 1 1/2 tasse / 360 ml de porto
- 2 cuillères à soupe / 30 ml d'échalotes (hachées finement)
- 1 cuillère à café / 5 ml de base de soupe au bœuf, plus 2 cuillères à soupe / 30 ml d'eau
- 1 3/4 tasse / 420 ml de mayonnaise
Étapes pour réussir
Pour préparer la réduction de port:
Rassemblez les ingrédients.
Chauffer 1 cuillère à soupe / 30 ml d'huile d'olive dans une petite casserole.
Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen-élevé, de 1 à 2 minutes. Une fois translucide, versez le vin.
Laisser le mélange bouillir rapidement, ajouter la base de boeuf, l'eau et remuer.
Baisser le feu et laisser mijoter le mélange de 20 à 25 minutes. Remuer le mélange de temps en temps.
Une fois réduit plus de la moitié et le mélange a épaissi (prend la consistance du sirop) retirer du feu et laisser refroidir la réduction.
Une fois refroidi, mélanger 2 cuillères à soupe / 30 ml à la fois dans la mayonnaise jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Il prendra une teinte lavande.
Placer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Pour faire les hamburgers:
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
Mélanger la viande avec les assaisonnements correspondants. Formez quatre grosses galettes ou deux plus petites, selon la taille du pain. Ne faites pas de galettes trop grosses, car vous risquez de les casser sur le gril. Les galettes doivent avoir environ 1 pouce d'épaisseur.
Placer les galettes de hamburger sur le gril et cuire de 7 à 8 minutes de chaque côté.
Une fois cuit, retirer du feu, placer sur un grand plat ou une plaque à biscuits et recouvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Couper le pain ciabatta en deux dans le sens de la longueur.
Arroser régulièrement d'huile d'olive à l'ail. Si vous n'avez pas d'huile d'ail, saupoudrez légèrement de poudre d'ail.
Placer sur le gril côté coupé vers le bas pendant 2 à 3 minutes.
Une fois légèrement grillées et réchauffées, retirer du feu et ajouter rapidement les tranches de Havarti, les galettes de burger, une généreuse portion de tartinade au porto et les moitiés supérieures de Ciabatta.
Couper en trois morceaux chacun ou deux si le pain est plus petit.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- steak
- entrée
- américain
- anniversaires
