Judy Ung
- Total: 21 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 6 minutes
- Rendement: 3 bols (3 portions)
"Cha soba" est une fine nouille japonaise soba infusée de thé vert ou " ocha " ou " cha " pour faire court. Il est composé de farine de sarrasin ou « soba-ko », de farine de blé ou de «komugi-ko» et de l'addition de thé vert. Le thé vert est ce qui donne aux nouilles cha soba sa couleur vert clair. Les nouilles Soba traditionnelles sont généralement de couleur gris-brun.
L'ajout de thé vert ajoute une saveur subtile mais élégante par rapport aux nouilles traditionnelles de sarrasin ou de soba. Pendant les mois d'été chauds et humides au Japon, le cha soba est particulièrement rafraîchissant lorsqu'il est servi frais, et la saveur subtile du thé vert élève ce plat à un autre niveau.
Le cha soba réfrigéré est apprécié en trempant les nouilles dans une sauce soja savoureuse et une sauce à base de dashi. Il existe plusieurs variétés de sauces à tremper nouilles soba pré-faites et en bouteille disponibles dans les supermarchés japonais ou les marchés asiatiques en Occident. Cette commodité facilite la préparation d'un plat de nouilles japonaises à la maison pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Ingrédients
- 1 paquet (7 onces) de cha-soba sec (nouilles soba au thé vert)
- Facultatif: glaçons
- Idées déco: concombres tranchés, tomates tranchées, kinshi tamago, natto (soja fermenté). Voir les instructions ci-dessous pour des idées de garniture supplémentaires.
- Raifort japonais (wasabi)
- Oignons verts (hachés)
- Algues tranchées finement (kizami nori)
- Sauce à trempette (sauce soba pré-faite et en bouteille ou maison)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau. Ajouter le contenu des nouilles cha soba sèches à l'eau bouillante et cuire de 5 à 6 minutes pour les nouilles al dente ou cuire 1 à 2 minutes supplémentaires pour les nouilles molles ou jusqu'à la tendreté désirée. Pour les nouilles soba, cependant, nous recommandons les nouilles al dente pour le meilleur goût et la meilleure texture.
À l'aide d'une passoire, égouttez et rincez les nouilles à l'eau froide. Pour refroidir rapidement les nouilles, après que les nouilles soient complètement égouttées, ajoutez des glaçons aux nouilles et laissez continuer à égoutter dans la passoire.
Préparez les garnitures souhaitées comme indiqué dans la description ci-dessus.
L'ajout d'oignons verts tranchés et de wasabi (raifort japonais) à la sauce de trempage est souvent un merveilleux complément à tout plat de nouilles froides. Servir les nouilles réfrigérées dans une assiette et la sauce trempette dans une tasse séparée. Tremper les nouilles cha soba dans la sauce avec les garnitures souhaitées et déguster.
Variation de recette
- Bien qu'il soit quelque peu inhabituel, si vous êtes intéressé à ajouter de la viande, le poulet râpé est un excellent complément aux nouilles soba froides. Une autre protéine populaire souvent appréciée avec les nouilles dans la cuisine japonaise est la viande de canard ou « kamon».
Garnitures supplémentaires
Les nouilles cha soba réfrigérées peuvent être servies avec une variété de garnitures. Par exemple:
Kinshi tamago (tranches finement râpées de crêpes aux œufs japonais ou d'omelette)
Concombres Julienned
Tomates cerises tranchées
Épinards, cuits
Wakame (varech cuit ou algues)
Sansai (légumes de montagne japonais cuits)
Kinoko (variété de champignons sautés)
Yamakake (igname de montagne japonaise râpée)
Umeboshi (prunes japonaises marinées)
Tenkasu (morceaux croquants de pâte frite tempura)
N atto (fèves de soja fermentées)
D aikon oroshi (radis daikon japonais râpé)
Kizami nori (algues finement tranchées)
Shiso (chiffonnade de feuilles de périlla)
Oignons verts, finement tranchés
W asabi (raifort japonais)
Balises de recette:
- nouilles
- dîner
- Japonais
- dîner de famille
