Connie Veneracion
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 2 portions (2 portions)
Bien que le monde pense que le curry est originaire de l'Inde, tout cuisinier compétent en Inde vous dira que dans la cuisine indienne, le curry n'existe pas. Il existe de la pâte d'épices qui se décline en plusieurs variétés. Très peu d'entre nous qui ne connaissent pas les subtilités de la cuisine indienne ne pourront pas tous les reconnaître mais nous connaissons le curry ou, du moins, cette poudre ou pâte jaune composée de plusieurs épices.
Le curry, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est disponible en trois couleurs: jaune (le plus familier), vert et rouge. Lorsque nous parlons de curry de tête de poisson, se référant à ce plat singapourien qui est devenu une légende moderne, il semblerait que parce que la sauce est rouge, le curry rouge doit être la variété de curry choisie. Mais cela est plus apparent que réel. Parce qu'il n'y a vraiment pas de curry (les plats «curry» en Asie du Sud-Est sont tous d'origine indienne), la sauce rouge de curry de tête de poisson est, en réalité, un mélange d'épices - sambal , dans la cuisine malaise - unique à chaque cuisinier et à chaque stand de nourriture. Et c'est pourquoi le curry de tête de poisson d'un certain étal de nourriture peut avoir meilleur goût que le curry de tête de poisson servi dans d'autres.
Ingrédients
- 1 tête de saumon (environ 500 grammes, divisée en deux)
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 2 échalotes (émincées)
- 4 gousses d'ail (émincées)
- 1 noix de gingembre (pelée et râpée)
- 1 tomate (coupée en dés)
- Piments à vol d'oiseau, aussi peu ou autant que vous le souhaitez (hachés)
- 1 cuillère à café de sauce de poisson (ou au goût)
- 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry
- 2 tasses de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de tranches d'oignon frites
- 2 cuillères à soupe d'ail grillé
Étapes pour réussir
Rincer les moitiés de tête de saumon et sécher. Soulevez ou écartez autant d'écailles que possible sans endommager la peau.
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle.
Faire revenir les échalotes, l'ail, le gingembre, la tomate et les piments avec un peu de sauce de poisson, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis, environ deux minutes.
Incorporer la pâte de cari.
Versez le lait de coco. Assaisonnez avec plus de sauce de poisson. Porter à ébullition.
Abaisser les moitiés de tête de poisson dans la sauce. Verser un peu de sauce sur eux
Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou juste jusqu'à ce que ce soit fait. Goûtez la sauce de temps en temps et ajoutez plus de sauce de poisson, si nécessaire.
Retirez les moitiés de la tête de poisson et transférez-les dans un bol peu profond (ou deux bols peu profonds). Versez la sauce dessus. Garnir de tranches d'oignons frits, d'ail grillé et de coriandre ciselée avant de servir.
Conseils
- Dans cette recette, le curry de tête de poisson est cuit avec de la pâte de curry achetée à l'épicerie pour plus de commodité afin que les cuisiniers qui préparent le plat pour la première fois ne soient pas submergés par le nombre d'épices qui doivent être grillées et moulues pour former la base du plat.. Nous avons utilisé de la pâte de curry jaune; vous pouvez toujours opter pour le vert ou le rouge. Le temps de cuisson est basé sur le poids de la tête de poisson. Plus la tête de poisson est grande, plus le temps de cuisson est long. Vous devrez peut-être également ajuster le nombre d'ingrédients si vous utilisez une tête de poisson qui pèse plus d'un demi-kilogramme.
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- asiatique
- hiver
