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Toutes les huiles de cuisson contiennent des graisses saturées. Certains plus que d'autres. Les huiles pauvres en graisses saturées sont riches en graisses insaturées. Si vous cherchez à utiliser des huiles de cuisson pauvres en graisses saturées, vous pouvez opter pour le carthame, le canola ou l'huile d'olive. Les huiles tropicales comme l'huile de coco et l'huile de palme sont riches en graisses saturées.
Selon l'American Heart Association, manger des aliments qui contiennent des graisses saturées peut augmenter le taux de cholestérol dans votre sang. Des niveaux élevés de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans votre sang peuvent augmenter votre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Huiles pauvres en graisses saturées
Il existe deux types de graisses insaturées: polyinsaturés et monoinsaturés. Certaines études montrent que ces types de graisses insaturées peuvent aider à réduire votre mauvais cholestérol. Chaque type de graisse peut être bénéfique à sa manière.
Gras monoinsaturés
L'huile ayant la plus faible teneur en graisses saturées est l'huile de canola. Il est composé principalement de graisses monoinsaturées. L'huile de canola contient 1 gramme de gras saturés par portion.
L'huile d'olive contient 2 grammes de graisses saturées. Les huiles de canola et d'olive sont principalement constituées de graisses monoinsaturées. Des études ont montré que les graisses monoinsaturées peuvent être bénéfiques pour maintenir un rythme cardiaque sain et peuvent aider à réguler l'insuline, ce qui est particulièrement utile si vous souffrez de diabète ou si vous souhaitez réduire votre risque de développer un diabète.
Ne confondez pas le terme d'huile d'olive extra légère. «Extra léger» ne fait pas référence à sa teneur en matières grasses ou en calories, mais plutôt à sa couleur et à la quantité de traitement.
Gras polyinsaturés
Une autre huile avec l'une des plus faibles quantités de graisses saturées est l'huile de carthame. Il contient 1 gramme de graisses saturées par portion de cuillère à soupe. Il est principalement composé de graisses polyinsaturées. Les graisses polyinsaturées ont été trouvées pour augmenter votre niveau de HDL ou de bon cholestérol. Aux États-Unis, d'autres huiles de cuisson très courantes, composées principalement de graisses polyinsaturées, sont le soja, le maïs et l'huile de tournesol. Ils contiennent chacun 1, 8 gramme de graisses saturées.
Huiles riches en graisses saturées
Les huiles tropicales - noix de coco, palmier et palmiste - sont riches en graisses saturées. En général, plus la teneur en graisses saturées est élevée, plus les graisses sont solides à température ambiante. L'huile de palmiste provient des graines du palmier à huile.
L'huile de coco et l'huile de palmiste contiennent environ 85% de graisses saturées. L'huile de palme est composée à 50% de graisses saturées.
Étant donné que l'huile de coco est riche en graisses saturées, elle est faible en graisses insaturées. L'huile de coco ne contient que 6% de gras monoinsaturés et 2% de gras polyinsaturés.
L'huile de coco est-elle saine à manger?
Certaines recherches montrent que l'huile de coco peut être bonne pour vous. Il a été démontré que la consommation d'huile de noix de coco augmente votre (bon) cholestérol HDL. La plupart de ces recherches ont été des études à court terme pour examiner son effet sur les niveaux de cholestérol. Le verdict n'est pas rendu pour les effets à long terme sur les maladies cardiaques.
Comment les huiles tropicales sont bonnes
La bonne nouvelle ici est que toutes les huiles tropicales sont considérées comme des huiles végétales sans cholestérol. Dans la plupart des cas, ces huiles sont exemptes de gras trans. Les gras trans sont considérés comme les gras les plus malsains. Selon l'American Heart Association, les gras trans peuvent augmenter votre mauvais cholestérol (LDL) et abaisser votre bon cholestérol (HDL). Manger des graisses trans peut augmenter votre risque de développer une maladie cardiaque, un accident vasculaire cérébral et le diabète.
Le meilleur choix est de s'en tenir aux huiles pauvres en graisses saturées. De temps en temps, l'utilisation de l'huile de coco ne peut pas faire de mal, mais remplacer l'huile de canola ou l'huile d'olive par de l'huile de noix de coco comme huile de cuisson principale pourrait ne pas être ce que votre médecin recommanderait.
Graisses solides
Quant à la cuisson avec des graisses solides, comme le beurre ou le saindoux, la teneur en graisses saturées du beurre est proche de 70 pour cent de la graisse totale et le saindoux est de 43 pour cent. Pour un profil d'acides gras plus sain, il pourrait être préférable de choisir des huiles liquides telles que l'huile de canola et l'huile d'olive plutôt que des graisses solides.
