Paul Poplis
- Total: 4 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: 2-4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 305 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 52g | Glucides |
| 18g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 305 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 1g | 5% |
| Cholestérol 13 mg | 4% |
| 327 mg de sodium | 14% |
| Glucides totaux 52g | 19% |
| Fibres alimentaires 15g | 53% |
| Protéine 18g | |
| Calcium 172 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ingrédients
- Pour le stock:
- 1 gros jarret de jambon fumé
- 1 gros oignon (coupé en quartiers)
- 1 grosse branche de céleri (coupée en morceaux de 3 pouces)
- 1 grosse carotte (coupée en morceaux de 3 pouces)
- 2 feuilles de laurier
- Pour la soupe:
- 1/2 livre de haricots blancs (séchés; ramassés)
- 1 bifteck de jambon de pays (gras coupé)
- 1/2 oignon (haché grossièrement)
- 1/2 petite branche de céleri (coupée en rondelles de 1/4 po d'épaisseur)
- 1 petite carotte (coupée en rondelles de 1/4 po d'épaisseur)
- 2 cuillères à soupe de lardons (ou d'huile d'olive)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 1/2 cuillère à café de sauge frottée
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 pinte d'eau (frémissante)
Étapes pour réussir
Stock:
Placer le jarret de jambon, l'oignon coupé en quartiers, les gros morceaux de carotte et de céleri, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande marmite.
Ajouter 5 litres d'eau froide et mettre à feu moyen. Porter à ébullition vigoureuse (ne pas faire bouillir) , réduire le feu à doux et couvrir.
Cuire environ trois heures. Et puis laissez-le refroidir.
Versez le bouillon à travers une passoire dans un grand bol. Jeter les légumes.
Couper la viande du jarret de jambon en petits morceaux et ajouter au bouillon.
Couvrir et refroidir à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur.
Diviser le bouillon et congeler la moitié pour une utilisation ultérieure.
Soupe:
Chauffer le four à 300 F.
Faire chauffer le jus de bacon dans une marmite allant au four à feu moyen.
Ajouter les oignons, le céleri et la carotte et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter les haricots et le bouillon dans la casserole avec tous les ingrédients restants sauf l'eau.
Placer la casserole à feu moyen et porter à ébullition vigoureuse (ne pas faire bouillir) .
Couvrir et placer sur une grille inférieure, mais pas la plus basse. Cuire pendant environ 4 heures, en vérifiant toutes les heures et en ajoutant suffisamment d'eau chaude pour garder les haricots bien couverts.
Retirer du four, ajuster les assaisonnements et la quantité d'eau. Servir avec une sauce piquante sur le côté.
Balises de recette:
- des haricots
- dîner
- américain
- hiver
