Comment faire du pain aux raisins et à la cannelle

Rassemblez les ingrédients

Photo © Kimberley K. Eggleston

Vous serez heureux de savoir que les produits de panification ont définitivement leur place dans un régime alimentaire hypocalorique. Les pains faits sans grande quantité de gras et de sucre ajoutés sont parfaitement acceptables et sains. Cette leçon vous guidera dans la préparation de votre propre pain aux raisins et à la cannelle fait maison, et si vous êtes nouveau dans la fabrication du pain, ne vous inquiétez pas. Chaque étape sera couverte, du pétrissage à la cuisson.

La première chose que vous devrez faire est de rassembler tous vos ingrédients. Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 1 tasse d'eau tiède 2 cuillères à soupe de sucre, divisées 1 paquet de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café) 1 cuillère à soupe d'huile de canola 1 cuillère à café de sel1 1/2 tasse de farine tout usage1-1 1/2 tasse de farine de blé entier 1/4 tasse de raisins secs1 cuillère à café de cannelle moulue

Mélanger la levure avec de l'eau chaude et du sucre

Mélange de levure, après 5 minutes de repos. Photo © Kimberley K. Eggleston

Sélectionnez un grand bol à mélanger pour ajouter 1 tasse d'eau tiède, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure.

L'eau doit être à 105-115ºF pour que la levure s'active. Vous pouvez chauffer l'eau à feu moyen sur la cuisinière et la vérifier avec un thermomètre à lecture instantanée. Si vous n'avez pas de thermomètre, chauffez simplement l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher, mais bien sûr, pas assez chaude pour vous ébouillanter.

Versez l'eau dans le bol, saupoudrez le sucre dans l'eau, puis saupoudrez également la levure sur l'eau. Laisser reposer le mélange pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter l'huile, le sel et les farines

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Au mélange de levure, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel, la farine tout usage et 1 tasse de farine de blé entier.

Retournez la pâte et pétrissez

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Saupoudrez une petite quantité de farine tout usage sur une surface plane et étalez-la avec votre main. Retournez la pâte à pain sur la surface farinée en forme circulaire.

Maintenant, nous allons pétrir la pâte. À l'aide d'une main, soulevez une extrémité de la pâte et, à l'aide de la paume de cette main, pliez fermement et appuyez dessus au centre de la boule de pâte. Tournez la pâte d'un quart de tour et continuez ce même processus. Ajoutez la farine de blé entier supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, pour empêcher la pâte de coller à vos mains. Vous pouvez ou non avoir besoin d'utiliser la 1/2 tasse de farine de blé entier restante, car vous n'ajouterez que la quantité nécessaire pour empêcher la pâte de coller. Pétrir pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse. Façonnez la pâte en boule.

Laissez la pâte se lever

Pâte à l'indentation. Photo © Kimberley K. Eggleston

Transférer la pâte dans un grand bol, enduit d'un enduit à cuisson, et couvrir avec une serviette propre. Placez le bol dans un endroit chaud, sans courants d'air, afin de ne pas perturber le processus de montée. Laisser lever la pâte pendant une demi-heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Vous saurez qu'il a suffisamment soulevé lorsque vous le piquez avec un doigt, et l'indentation demeure.

Punch the Dough Down

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À l'aide de votre poing, frappez la pâte pour libérer les bulles d'air. Après avoir enfoncé la pâte, laissez-la reposer pendant 20 minutes avant de passer à l'étape suivante.

Roulez la pâte, ajoutez les raisins secs et la cannelle

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Retournez la pâte sur une surface plane. Sélectionnez un grand rouleau à pâtisserie et badigeonnez une petite quantité de farine tout-purose sur le rouleau à pâtisserie, en l'enduisant pour empêcher la pâte de coller. Roulez légèrement la pâte en cercle, d'environ 1 pouce d'épaisseur.

Dans un petit plat séparé, mélanger la cannelle et 1 cuillère à soupe de sucre restante, puis saupoudrer uniformément sur la pâte roulée. Saupoudrez également les raisins secs sur la pâte.

Former un pain

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En commençant à une extrémité, roulez fermement la pâte dans un cylindre, enfermant la cannelle et les raisins secs. Pliez chaque extrémité du cylindre ensemble pour fixer le pain.

Vaporisez un moule à pain d'enduit à cuisson et placez le pain dans le moule. Encore une fois, couvrez-le avec une serviette propre, placez-le dans un endroit chaud, sans courants d'air, et laissez-le se lever pendant une demi-heure.

Cuire le pain

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Pendant que le pain monte pour la dernière fois, préchauffez le four à 350 ° F. Placer le pain dans le four préchauffé et cuire au four pendant une demi-heure.

Laissez le pain refroidir et savourez

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Laissez le pain refroidir dans la poêle pendant environ 5 minutes. Ensuite, retournez le pain sur une grille de refroidissement. Laissez le pain refroidir complètement sur des grilles métalliques surélevées afin que le fond du pain ne devienne pas pâteux. Profitez de votre pain aux raisins et à la cannelle!