Elaine Lemm
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Préparer les ingrédients
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Rassemblez vos ingrédients et parez le bol.
Pour la pâte
- 5 livres / 2, 25 kg de farine blanche tout usage2 tasses de sucre2 cuillère à soupe de sel4 cuillère à soupe de levure sèche instantanée 1 tasse d'huile de canola2 à 3 tasses d'eau
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Tamiser la farine
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Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine blanche tout usage. Les lois diététiques juives exigent que les insectes soient retirés des aliments pour qu'ils soient casher. En Israël, la farine doit être tamisée pour qu'elle soit casher. Dans d'autres pays, il est préférable de demander à un rabbin local si la farine doit être tamisée. En plus de rendre la farine casher, le tamisage allège également la farine.
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Ajouter le sucre et le sel
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Ajoutez les ingrédients secs à la farine. Pour un pain challah plus sucré, utilisez plus de sucre.
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Ajouter la levure
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Ajoutez la levure sèche. Il est plus facile d'utiliser de la levure sèche, mais si vous préférez travailler avec de la levure fraîche, vous aurez besoin de 100 g (de préférence sous forme de cube) pour cette recette. Pour la levure fraîche, mélangez 1 tasse d'eau du robinet avec 1/2 tasse d'eau bouillante. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, puis la levure. Couvrir et attendre 10 minutes. La levure devrait bouillonner. Si la levure ne bouillonne pas, vous devez réessayer avec une autre levure. Enfin, ajoutez la levure aux ingrédients secs et mélangez.
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Ajouter l'huile et l'eau
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Ajouter l'huile, puis l'eau, en ajustant la quantité au besoin et mélanger. Lorsque la pâte est lisse, douce et flexible, vous avez ajouté suffisamment d'eau. Si la pâte est collante, alors vous avez ajouté trop d'eau et vous devrez ajouter de la farine.
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Pétrir la pâte
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Bien que vous puissiez utiliser un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur pour mélanger la pâte, vous pouvez également simplement utiliser vos mains. Lors du pétrissage à la main, Tamar Ansh, auteur de A Taste of Challah, suggère de graisser les mains avec de l'huile. Ansh dit de ne pas utiliser de farine, car cela dessèche la pâte.
À ce stade, bénissez, séparez et jetez un petit morceau de pâte en souvenir des cadeaux de pain donnés au prêtre juif (Kohen) dans les temps anciens. -
Laissez la pâte se lever
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Couvrir la pâte dans le bol avec une serviette et laisser lever 10 minutes. Pétrir la pâte dans le bol pendant quelques minutes. Couvrir à nouveau la pâte dans le bol et laisser lever encore 10 minutes.
Pétrir à nouveau légèrement, remettre la pâte dans le bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.
Avec les mains légèrement graissées dans l'huile, enfoncez la pâte. Le poinçonnage libère les gaz piégés et permet une remontée idéale des pains façonnés. Pétrir et poinçonner encore quelques minutes. -
Forme en trois brins
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Pour les pains challah de belle forme, déroulez chaque brin utilisé dans la tresse. Tout d'abord, cassez un morceau de pâte. Déployez-le avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, roulez dans une longue bûche. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 5 minutes. Avant d'utiliser le brin dans la tresse, déroulez doucement chaque brin à nouveau, en le rendant un peu plus long.
Tapisser des plaques à biscuits, des plateaux de cuisson ou des moules à pain de papier parchemin. Placez la challah en forme sur le papier.
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Démarrer la tresse
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Utilisez les brins pour tresser un pain challah. Si les rouleaux sont préférés, vous pouvez prendre un brin et le nouer en un nœud. Pincez les trois brins ensemble, puis glissez le pain pincé sous le pain.
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Tresse la Challah
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Tressez les trois brins ensemble et à la fin, pincez ensemble et rentrez en dessous.
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Brosse avec un lavage d'oeufs
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Brossez doucement le dessus des pains avec un jaune d'oeuf mélangé à une goutte d'eau.
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Cuire la challah
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Préchauffez le four à 375 F / 190 C.
Cuire la challah de 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle commence à brunir. Ensuite, baissez le four à 350 F / 180 C. Continuez à cuire pendant 10 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le fond de la challah soit doré. Le temps de cuisson dépend de la taille des pains. Les grands challahs auront généralement besoin de 25 à 30 minutes de cuisson totale, tandis que les petits challahs ou petits pains n'ont besoin que d'environ 20 minutes. Une fois terminé, le fond de la challah doit être ferme et brun.
