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- Total: 35 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 portions
La polenta est un plat d'accompagnement traditionnel dans le sud des États-Unis et dans le nord de l'Italie. Il est fait en faisant mijoter de la farine de maïs moulue grossièrement jusqu'à ce que les amidons naturels soient libérés, ce qui le rend merveilleusement crémeux et satisfaisant. C'est en fait assez similaire aux grains, bien que les grains soient faits avec du maïs nixtamalisé (alias hominy), tandis que la polenta est faite à partir de maïs ordinaire.
Vous pouvez faire de la polenta en la faisant mijoter dans de l'eau ordinaire, mais l'eau n'a pas de saveur, donc le bouillon est un bien meilleur choix. Le bouillon de poulet est idéal pour faire de la polenta, tout comme le bouillon de veau. Mais pour la meilleure polenta que vous ayez jamais goûtée, laissez mijoter un jarret de jambon pendant quelques heures et utilisez le liquide résultant pour faire votre polenta.
En parlant de cela, lorsque vous préparez cette polenta, gardez à l'esprit que le produit fini doit être aussi épais que possible tout en restant liquide. En d'autres termes, pas si épais que vous le déposez en touffes ou qu'il se dresse sur l'assiette comme une brique.
Il devrait plutôt être presque coulable. Pas aussi coulant que la soupe, mais comme de la lave très épaisse. En fait, comme elle est si épaisse, la polenta peut maintenir sa température assez longtemps, alors faites attention à la laisser refroidir suffisamment avant de la servir. Il devrait être chaud, mais pas littéralement volcanique.
Pour être sûr, il y a des moments où vous voudrez peut-être de la polenta ferme, comme quand vous la grillez ou la faites frire, ou prévoyez de la couper en carrés pour l'utiliser comme base pour des canapés. Ce sont toutes des façons merveilleuses de servir la polenta, et si vous laissez cette polenta refroidir puis la refroidir, elle peut également être utilisée de toutes ces façons. Mais lorsque vous le servez en accompagnement ou avec des légumes braisés ou rôtis, de la viande ou de la volaille, l'objectif est doux et crémeux.
Ingrédients
- 1 tasse de polenta
- 3 tasses de bouillon blanc (bouillon de poulet, bouillon de veau ou bouillon de jambon)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- Sel casher (au goût)
Étapes pour réussir
Dans une marmite à fond épais, porter à ébullition le liquide de cuisson. Incorporer lentement la polenta et baisser le feu à doux mijotage.
Cuire environ 30 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Pendant ce temps, la polenta devrait bouillonner comme de la lave en fusion. Si la polenta commence à s'agglomérer, ajoutez de l'eau (environ 1/2 tasse à la fois) pour l'éclaircir.
Incorporer le beurre. La consistance finale doit être épaisse et crémeuse mais pas grumeleuse. Ajustez la consistance avec de l'eau supplémentaire si nécessaire.
Assaisonner au goût avec du sel casher et servir aussitôt.
Variations
Les variations les plus courantes de la polenta consistent à incorporer un peu de crème à la fin avec le beurre. De même, une demi-tasse de fromage râpé est un bel ajout. Pour quelque chose d'encore plus savoureux, essayez de mélanger dans une demi-tasse de fromage de chèvre à pâte molle.
En dehors de divers produits laitiers, essayez de garnir de grains de maïs grillés. Rôtir ou griller le maïs, couper les grains et le tour est joué. Les oignons sautés, les champignons, les poivrons, le bacon émietté, l'ail ou les légumes verts fanés constituent également d'excellentes garnitures ou compléments.
Balises de recette:
- Côté italien
- polenta crémeuse
- apéritif
- italien
