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- Total: 40 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 219 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 219 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 9% |
| Gras saturés 3g | 17% |
| Cholestérol 14 mg | 5% |
| 150 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 49mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce risotto aux asperges est parfait pour préparer au printemps, ou chaque fois que vous pouvez mettre la main sur des asperges fraîches. Les meilleures tiges d'asperges ont environ un demi-pouce d'épaisseur.
La procédure de préparation du risotto consiste à mélanger le bouillon chaud dans le riz arborio non cuit une louche à la fois et à cuire lentement à mesure que le bouillon est absorbé. Cette technique libère les amidons naturels de l'arborio, créant un plat crémeux et velouté.
Pour une démonstration illustrée de la méthode du risotto, voici un tutoriel étape par étape sur la façon de faire un risotto.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 1 quart de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 échalote moyenne (ou 1/2 petit oignon haché (environ 1/2 tasse))
- 3 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/2 livre d'asperges (coupées en morceaux de 1 pouce)
- 1/4 tasse de parmesan râpé (plus, parmesan supplémentaire pour le rasage)
- 2 cuillère à soupe de persil italien (haché)
- Sel casher (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Chauffer le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne, puis baisser le feu afin que le bouillon reste chaud.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez l'échalote ou l'oignon haché. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doux et légèrement translucide.
Ajouter le riz arborio dans la casserole et remuer vivement avec une cuillère en bois pour que les grains soient enrobés d'huile et de beurre fondu. Faire sauter encore une minute environ, jusqu'à ce qu'il y ait un arôme légèrement noisette, mais ne laissez pas le riz brunir.
Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter une louche de bouillon de poulet chaud au riz et remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Lorsque le riz semble presque sec, ajoutez une autre louche de bouillon et répétez le processus. Assurez-vous que vous remuez constamment.
Continuez à ajouter des louches de bouillon chaud et en remuant le riz pendant que le liquide est absorbé. À mesure qu'il cuit, vous verrez que le riz prendra une consistance crémeuse lorsqu'il commencera à libérer ses amidons naturels.
Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais toujours fermes à la morsure, sans être croquants. Après environ 15 minutes, ajouter les asperges et continuer à verser et à remuer. Si vous êtes en rupture de stock et que le risotto n'est toujours pas fait, vous pouvez terminer la cuisson à l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'il est absorbé.
Incorporer les 2 c. À soupe de beurre restants, le parmesan râpé et le persil, et assaisonner au goût avec du sel casher. Garnir de copeaux de parmesan supplémentaires et servir immédiatement.
Pointe
- Il est important de remuer constamment, surtout lorsque le bouillon chaud est absorbé, pour éviter les brûlures, et ajoutez la louche suivante dès que le riz est presque sec.
Balises de recette:
- asperges
- Risotto aux asperges
- apéritif
- italien
