Kevin Summers / Getty Images
- Total: 50 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 min
- Donne: 12 scones (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 197 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 scones (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 197 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 19% |
| Gras saturés 8g | 39% |
| Cholestérol 178 mg | 59% |
| Sodium 353 mg | 15% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 128 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les scones de cassis sont un petit-déjeuner préféré. Ils sont parfaits avec du beurre, de la crème coagulée ou de la confiture, et sont également à la maison à côté d'une tasse de thé l'après-midi ou d'une grande cafetière le matin. Cette recette de scones au cassis classique provient du livre de cuisine Sarabeth's Bakery: From My Hands to Yours (Rizzoli New York) et est réimprimée avec la permission de l'éditeur.
Ingrédients
- 3/4 tasse de lait entier
- 2 gros œufs (réfrigérés)
- 3 tasses de farine tout usage (et plus si nécessaire)
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre (superfin, mais le sucre granulé ordinaire peut être substitué)
- 1/4 cuillère à café de sel (sel de mer fin)
- 1 pincée de muscade (la muscade fraîche ou moulue peut être remplacée)
- 10 cuillères à soupe de beurre non salé (réfrigéré et coupé en cubes de 1/2 pouce)
- 1/2 tasse de groseilles séchées
- 1 gros œuf (battu, pour le glaçage)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 425 ° F. Tapisser un plat de cuisson de papier parchemin.
Il existe deux façons différentes de préparer la pâte à scone. Pour faire la pâte à la main, fouetter le lait et 2 œufs réfrigérés ensemble dans un petit bol; mettre de côté. Tamisez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et la muscade dans un bol moyen. Ajouter le beurre et mélanger rapidement pour enrober le beurre du mélange de farine. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre dans la farine, en grattant le beurre du mélangeur au besoin, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois. Incorporer les groseilles. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le mélange de lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
Alternativement, pour utiliser un mélangeur, fouetter le lait et 2 œufs réfrigérés ensemble dans un petit bol; mettre de côté. Tamisez les ingrédients secs ensemble dans le bol d'un batteur sur socle robuste. Ajoutez le beurre. Fixez le bol au mélangeur et ajustez avec la fixation de la palette. Mélanger à vitesse moyenne-faible à faible. Ajouter le mélange de lait, en mélangeant juste jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine.
Retournez la pâte sur une surface de travail bien farinée et saupoudrez environ 2 cuillères à soupe de farine sur le dessus. Pétrir la pâte plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle ne colle pas à la surface de travail. Il ne faut pas trop travailler la pâte. La surface sera farinée, mais l'intérieur de la pâte doit rester humide. Tapotez ou étalez doucement la pâte en un rond de 3/4 de pouce d'épaisseur.
À l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 2 1/2 pouces, en le plongeant dans la farine entre les coupes, découpez les scones (coupez vers le bas et ne tournez pas le couteau) et placez-les à 1-1 / 2 pouces sur le moule à demi-feuille préparé. Pour obtenir le plus de morceaux de pâte, découpez les scones rapprochés en cercles concentriques. Rassemblez les morceaux de pâte, pétrissez très légèrement et répétez pour découper plus de scones. Vous devriez obtenir deux scones du deuxième lot de restes. Badigeonner légèrement le dessus des scones avec l'œuf battu, en veillant à ne pas laisser l'œuf couler sur les côtés (ce qui empêcherait une bonne remontée).
Placez les scones dans le four et réduisez immédiatement la chaleur à 400 ° F. Cuire jusqu'à coloration dorée, environ 20 minutes. Laisser refroidir sur la poêle pendant quelques minutes, puis servir chaud ou laisser refroidir complètement.
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Balises de recette:
- scones
- petit déjeuner
- Britanique
- douche
