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Le poisson salé ou le poisson salé est non comestible tel quel. Le poisson salé est un poisson conservé avec toute l'eau retirée. Que ce soit avec du sel sec ou avec une saumure, la salaison était la seule méthode largement disponible pour conserver le poisson jusqu'au 19e siècle. Aujourd'hui encore, les gens mangent du poisson salé. Mais, pour le manger, vous devez retirer l'excès de sel et le réhydrater.
Deux méthodes
Il existe deux méthodes principales pour éliminer l'excès de sel du poisson salé - une façon prend une heure et l'autre nécessite un trempage d'une nuit. Ce processus d'élimination de l'excès de sel du poisson le réhydrate également. En règle générale, l'objectif n'est jamais d'éliminer complètement tout le sel du poisson; il devrait toujours y avoir un goût de sel. Vous voulez que le poisson ait une saveur.
Un autre facteur important à considérer est que tous les poissons ne sont pas identiques. Certains poissons sont plus salés que d'autres, certains retiennent davantage le sel. Il est important de goûter le poisson salé après la phase initiale de trempage ou d'ébullition pour déterminer si vous devez ou non ajouter une autre étape de dessalage du poisson.
Méthode de trempage de nuit
Placer le poisson dans un grand bol et verser de l'eau bouillante sur le poisson. L'eau doit recouvrir le poisson. Couvrir le bol et laisser tremper le poisson salé toute la nuit.
Le lendemain matin, égouttez l'eau salée. Retirez les os et la peau (si vous utilisez du poisson salé avec os). Retirez un morceau de poisson de la partie la plus charnue du poisson et goûtez-le. Ne goûtez pas le morceau supérieur du poisson qui a été directement exposé à l'eau chaude, goûtez le morceau intérieur. Vous vérifiez pour voir combien l'eau chaude a pénétré la salinité du poisson. S'il a un goût très salé, ajoutez le poisson dans une casserole et versez de l'eau chaude pour couvrir le poisson. Réglez-le sur feu vif et portez-le à ébullition. Laissez le poisson salé bouillir pendant 20 minutes; égoutter, et lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, votre poisson est prêt à être utilisé dans n'importe quelle recette nécessitant ce type de poisson.
Méthode d'une heure
Ajoutez le poisson salé dans une casserole d'eau chaude. Laissez l'eau recouvrir le poisson. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Laissez bouillir pendant 25 minutes. Drainer. Ajoutez un lot frais d'eau chaude. Couper un citron vert ou un citron entier en quartiers et ajouter à la casserole et porter à ébullition. Laissez bouillir pendant 20 minutes. Égoutter et, quand suffisamment froid pour le manipuler, retirer les os et la peau (si vous utilisez avec os). Vous êtes maintenant prêt à passer à toute recette qui réclame ce type de poisson.
Variations sur ces méthodes
Il existe certaines méthodes qui ne nécessitent pas du tout d’eau bouillante. Une méthode consiste à tremper le poisson salé dans de l'eau froide et à le placer au réfrigérateur. Une recette demande ce trempage frais pendant un jour, une autre demande ce trempage frais et réfrigéré pendant trois jours. La durée dont vous avez besoin dépend du type de poisson que vous utilisez, de l'épaisseur du poisson et de la salinité globale du poisson lui-même.
