Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Les palourdes se trouvent toute l'année sous diverses formes, notamment fraîches (décortiquées et non décortiquées), congelées et en conserve. Ils sont meilleurs pendant les mois froids, car ils sont sensibles aux bactéries pendant les mois d'été, mais ils sont beaucoup plus faciles à creuser en été. Ainsi, ils sont généralement moins chers pendant la saison chaude. Qu'elles soient décortiquées ou décortiquées, les palourdes sont hautement périssables et doivent être consommées et / ou cuites dès que possible.
Choisir la meilleure palourde
Les palourdes décortiquées doivent être dodues, avoir une odeur fraîche et être lourdes pour leur taille. Évitez ceux qui ont une odeur d'ammoniac. Le jus de palourde doit être clair, sans fragments de coquille. Les panopes, si vous pouvez les trouver sur le marché, devraient avoir un cou court, gras et non froissé. Les plis indiquent qu'ils sont restés trop longtemps hors de l'eau et commencent à se déshydrater. La chair des palourdes peut aller du blanc crème au gris à l'orange foncé. Les palourdes vivantes correctement manipulées dureront 2 jours au réfrigérateur dans des conditions optimales.
Les palourdes entières encore dans leur coquille doivent être vendues vivantes. Les palourdes fraîches et non décortiquées doivent être conservées dans un sac poreux en toile de jute ou autre matériau naturel dans le réfrigérateur. Si vous n'avez pas de sacs en tissu, rangez-les dans un bol recouvert d'un chiffon humide au réfrigérateur, pas sur de la glace. Ne les stockez jamais dans du plastique scellé ou immergés dans l'eau - ils mourront par manque d'oxygène.
Utilisez des palourdes fraîches de préférence dans les 24 heures, mais si elles sont vraiment fraîches, elles dureront quelques jours au réfrigérateur. Jeter toutes les palourdes fraîches et vivantes dont les coquilles sont ouvertes ou qui ne se ferment pas lorsqu'elles sont tapées, ainsi que celles qui ont des coquilles cassées. Si vous pouvez bouger les moitiés de coquille d'un côté à l'autre, c'est un indice certain que la palourde ne vit plus.
Pour les palourdes et les panopes géantes vivantes, touchez le col du siphon. S'il bouge, il est vivant; sinon, jetez-le. Vous pouvez placer les palourdes dans un pot d'eau comme un autre test et jeter celles qui flottent.
Comment geler les palourdes
Ne congelez pas les palourdes dans leur coquille. Pour congeler les palourdes, décortiquez-les en prenant soin de conserver leur liquide. Rincer à l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et placer dans un récipient avec le liquide de palourde réservé et de l'eau salée supplémentaire afin qu'ils soient complètement recouverts. Les palourdes congelées dureront jusqu'à 3 mois à 0 degré F. Décongelez les palourdes congelées au réfrigérateur avant de les utiliser et ne les recongelez jamais.
Les palourdes cuites peuvent être conservées dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La congélation n'est pas recommandée pour les palourdes cuites car elles deviendront extrêmement dures et caoutchouteuses.
