Robert Rheault / Flickr
- Total: 40 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Donne: 18 palourdes (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 152 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 10g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 18 palourdes (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 152 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | 8% |
| Gras saturés 3g | 15% |
| Cholestérol 25 mg | 8% |
| Sodium 434 mg | 19% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 10g | |
| Calcium 91 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette classique de casino de palourdes est originaire du Rhode Island (dans un casino, bien sûr) et est maintenant considérée comme un incontournable de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre. Bien que de nombreuses variantes apparaissent à travers le pays, les ingrédients essentiels du palourdes casino sont le bacon et une chapelure au beurre qui croustille sous le gril.
Bien que ces palourdes puissent sembler fantaisistes, elles sont incroyablement faciles à faire. Non seulement cela, ils peuvent être préparés avant la cuisson, puis sautés sous le gril juste avant de servir. Cette recette spécifie les palourdes à petit goulot, qui ont tendance à être assez petites, alors assurez-vous de choisir la plus grande disponible. Alternativement, des palourdes, des cols supérieurs ou de petites palourdes cerises peuvent être remplacées. Idéalement, les coquilles mesureront de 2 1/4 à 2 1/2 pouces.
Ingrédients
- 18 palourdes fraîches de grande taille (2 1/4 à 2 1/2 pouces) (ou palourdes moyennes, à col haut, à palourdes)
- 3 lardons coupés au centre
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de poivron rouge finement coupé en dés
- 3 gousses d'ail (hachées ou poussées dans une presse)
- 1/3 tasse de chapelure non assaisonnée
- 1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé
- 1/8 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de sel de table
- Sel gemme
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 4 citrons, coupés en quartiers pour servir
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Frotter les palourdes sous l'eau courante froide jusqu'à ce que les coquilles soient propres (voir conseil).
Couper chaque tranche de bacon, en travers, en 6 morceaux égaux.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit pas assez croustillant. À l'aide d'une cuillère ou d'une pince à fentes, transférez le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber la graisse. Mettre de côté.
En utilisant la même poêle, ajouter le poivron rouge aux gouttes de bacon et cuire jusqu'à ramollissement, environ 2 minutes, en remuant fréquemment.
Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et parfumé, environ 1 minute.
Éteignez le feu et incorporez la chapelure, le parmesan, le poivre noir et le sel de table. Mettre de côté.
Remplissez un four hollandais ou une casserole lourde avec un couvercle hermétique avec 2 à 3 pouces d'eau. Porter à ébullition rapide à feu vif.
Ajouter les palourdes, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, environ 5 minutes.
Égoutter immédiatement les palourdes pour éviter une cuisson excessive. Jeter toutes les palourdes non ouvertes. Laissez les palourdes refroidir jusqu'à ce qu'elles puissent être manipulées.
Tournez et séparez les coques et retirez la palourde pour desserrer son muscle. Placer la palourde dans le plus profond des 2 moitiés de coquille. Jetez la coquille restante.
Préchauffez le gril à intensité élevée. Placez une grille de four de 6 à 8 pouces sous la source de chaleur.
Étalez une généreuse quantité de sel gemme sur le fond d'un plat allant au four résistant à la chaleur. Nestlé palourde légèrement dans le sel pour les stabiliser.
Répartir le mélange de chapelure uniformément sur chaque coquille et garnir chaque palourde avec 1 morceau de bacon.
Transférer sur la grille du four et faire griller les palourdes jusqu'à ce que le dessus soit brun doré et croustillant, et que les bords du bacon soient croustillants.
Saupoudrer le persil sur le dessus et servir chaud avec des quartiers de citron.
Servir et savourer.
Choix, nettoyage et stockage des palourdes
Pour tirer le meilleur parti de vos palourdes, n'oubliez pas de:
- Achetez des palourdes qui viennent dans un sac en filet et ont une étiquette avec la date de récolte dessus. Toutes les palourdes qui semblent ouvertes se fermeront après quelques secondes si vous appuyez dessus. Si une palourde ne se ferme pas après l'avoir tapotée, jetez-la. Les palourdes fraîches sentent l'eau de l'océan et n'ont pas d'odeur âcre. Si une palourde sent le poisson, elle n'est probablement pas fraîche; les jeter. Nettoyer soigneusement les palourdes. Utilisez une brosse dure pour vous débarrasser de tout sable et sable. Rincez sous un jet d'eau froide pendant que vous brossez les palourdes pour vous assurer qu'il n'y a pas de petites particules qui peuvent pénétrer dans votre nourriture et ruiner une morsure parfaite.Si vous décortiquez les palourdes, mettez-les au congélateur pendant 15 à 25 minutes avant de décortiquer pour faciliter le processus.Si vous faites cuire les palourdes, placez-les dans une casserole peu profonde remplie de 2 à 3 pouces d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 5 minutes. Jeter les palourdes non ouvertes.Les palourdes fraîches de bonne qualité peuvent être réfrigérées jusqu'à deux jours, mais assurez-vous de les laisser respirer: placez-les dans un bol et ne les scellez pas dans un récipient ou un sac hermétique.
Balises de recette:
- palourdes
- apéritif
- américain
