Entrer dans une fromagerie peut être comme essayer de déchiffrer une langue secrète. Les fromagers lancent des mots comme "basse-cour", "levure", "herbeuse" et "noisette" comme si nous savions tous exactement de quoi ils parlent. Décrire la saveur et l'arôme du fromage peut être difficile pour les fromagers; vous ne pouvez pas simplement continuer à dire "ça a bon goût" ou "la saveur est forte". C'est pourquoi les adjectifs créatifs sont si importants.
Vous trouverez ci-dessous une liste des adjectifs les plus couramment utilisés pour décrire la saveur et l'arôme du fromage. Certains mots apparaissent dans les catégories douces et fortes. Gardez à l'esprit que les arômes et les saveurs forts ne sont pas nécessairement une mauvaise chose. Tout dépend de vos goûts personnels.
Suivre les mots descriptifs est une brève explication pour vous aider à évoquer ce dont le fromager pourrait parler concernant votre prochain plateau de fromages.
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Arôme doux
Jennifer Meier
- Floral: l'odeur du jasmin, de la lavande, etc. Parfumé: similaire au floral, mais un peu plus terreux: comme se promener dans une prairie ou une forêt après une pluie ou entrer dans une cave Frais: l'air frais et frais du matin, un léger arôme Fruité: coupez une pomme, une pêche ou un melon et inspirez profondément Nutty: avez-vous déjà traversé un stand vendant des noix grillées? Ou mangé une noisette? Doux: pensez au caramel et au caramel salés, ou aux biscuits cuits au four . Herbe : herbe fraîchement tondue, foin fraîchement coupé Levure: l'arôme de la cuisson du pain ou l'odeur d'une cave à vin
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Arôme puissant
Jennifer Meier
- Barnyardy: signifie exactement ce qu'il dit, l'arôme d'une grange remplie d'animaux Terreux: un tas de feuilles mouillées, de la saleté mouillée, une cave Gamey: un arôme de viande qui est un peu éteint, ou pourrait être un arôme similaire à salami Garlicky: comme l'odeur de l'ail coupé Oniony: plus doux que l'arôme d'ail Funky: puant, piquant, un peu comme une paire de chaussettes de sport Musty: ouvrir un vieux livre, entrer dans une cave Ammonié: âcre, amer, piquant, (généralement un descripteur négatif signifiant que le fromage a dépassé son apogée) Funky: piquant mais dans le bon sens, audacieux, unique, agressif Aigre: jamais senti le lait aigre? Mûr: un arôme perceptible mais agréable Fermenté: vieux fruits, vin, bière
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Saveur douce
Jennifer Meier
- Fruité: agréablement acide, légèrement sucré Agrumes: comme une giclée de citron Caramel écossais: bonbon dur caramel écossais, sucré, beurre, Beurre: fromage qui a fondamentalement le goût de manger un bâton de beurre délicieux Propre: léger et agréable Crémeux, laiteux: goût comme sirotant entier crème à base de plantes, herbacée: une saveur herbacée, ou une saveur semblable à une herbe fraîche Douce: crème sucrée ou de qualité caramel Nutty: un peu sucré, souvent similaire à la saveur des noisettes Vert, printanier: pensez aux asperges Rustique: souvent un croisement entre levure terreuse et forte Levure: l'arôme de la cuisson du pain, ou l'odeur d'une cave à vin métallique, savonneuse: comme mordre dans du papier d'aluminium ou sucer une barre de savon. Bien que désagréables, ces sortes de saveurs sont généralement faibles et ne dominent pas
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Saveur forte
Jennifer Meier
- Viande, bacon-y: goûte comme du rôti en pot ou du bacon Tangy, acide: comme des agrumes, fait saliver les côtés de votre bouche (du fromage de chèvre frais est comme ça) Caramélisé: intensément sucré, comme sucer un morceau de caramel salé complexe de bonbons : chaque bouchée a un goût un peu différent, une saveur forte mais très agréable Pleine saveur, robuste: une saveur intense que vous remarquerez immédiatement Explosif: attention, la saveur pourrait vous assommer Goaty: goûte comme une chèvre sent Barnyardy: comme entrer dans une grange remplie d'animaux Champignon: funky et terreux, pas tout à fait dans le territoire des chaussettes de gymnastique, mais se rapproche Épicé, poivré, piquant: certains types de fromage ont une saveur qui rappelle à une personne le poivre noir, le paprika et autres épices. Certains types de fromage contiennent littéralement du poivre. Riche: signifie généralement super-crémeux Ripe: pleine saveur de la meilleure façon, mangez-la maintenant ou demain, elle pourrait être trop intense Sharp: saveur perceptible, parfois acide Smokey: un fromage pourrait littéralement être fumé (comme du cheddar fumé) ou il pourrait juste avoir une saveur qui rappelle quelque chose qui a été fumé Wine-y, fermenté: le fromage pourrait avoir été trempé dans du vin (comme la chèvre ivre) ou il pourrait juste avoir une morsure acide Bitter: l'opposé de doux
