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La coriandre est une herbe polyvalente qui est essentielle dans de nombreuses recettes mexicaines, moyen-orientales, indiennes et asiatiques. Il est presque toujours utilisé frais car il ne sèche pas bien. L'herbe a une saveur unique que certains aiment, mais que d'autres souhaitent éviter. Vous trouverez souvent de la coriandre parsemée de plats indiens. Il est fréquemment utilisé dans la salsa dans la cuisine mexicaine et dans la chermoula marocaine et le zhug yéménite.
Qu'est-ce que la coriandre?
La coriandre est une herbe des feuilles fraîches de la plante de coriandre ( Coriandrum sativum). Cette plante fait partie de la famille du persil, et l'herbe est également connue sous le nom de persil chinois et de persil mexicain. Au Royaume-Uni et dans d'autres endroits, vous verrez des feuilles de coriandre appelées feuilles de coriandre fraîche. Les feuilles ressemblent beaucoup au persil plat, poussant sur de longues tiges tendres. Les graines de la plante sont utilisées pour faire des épices de coriandre, qui ont une saveur complètement différente de la coriandre. Les racines de la plante sont également comestibles et utilisées dans certains plats.
Ca a quel goût?
La coriandre fraîche a un goût piquant, brillant, citronné et un peu poivré. Pour un certain pourcentage de la population, il a un goût savonneux. Cela est dû à l'aldéhyde naturel dans les feuilles, qui est également produit lors de la fabrication du savon et par certains insectes (y compris les punaises de lit). Toutes les personnes ne détectent pas les aldéhydes dans le goût, ce qui peut expliquer les différences de préférence pour cette herbe. La saveur est beaucoup diminuée lorsque les feuilles sont cuites et la coriandre séchée n'a qu'une petite fraction de la saveur du frais.
Cuisiner avec de la coriandre
Immédiatement avant d'utiliser la coriandre, lavez-la bien pour enlever la saleté et le gravier. Retirez les feuilles et jetez les tiges. Hacher ou déchirer les feuilles à la taille désirée. Ajouter la coriandre à la recette en fin de cuisson ou en vinaigrette. Vous ne voulez pas faire cuire cette herbe car elle perdra la plupart de sa saveur. Si vous faites du pesto ou de la sauce, vous pouvez également moudre les tiges avec un robot culinaire.
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Recettes à la coriandre
Pratiquement tous les plats indiens savoureux seront finis avec une pincée de coriandre fraîche. Il peut être inclus dans les sauces, la salsa et le pesto pour une utilisation avec du poulet, du poisson, du tofu ou des légumes.
Substitutions
Où acheter la coriandre
Recherchez la coriandre fraîche vendue par la grappe dans la section des produits de la plupart des marchés, juste à côté du persil. Vous pouvez trouver de la coriandre séchée dans la section des épices. La coriandre fraîche doit être vert vif et les tiges doivent se tenir debout lorsque vous tenez le bouquet dans votre main.
Espace de rangement
La coriandre ne se conserve pas longtemps. Ne le lavez pas avant d'être prêt à l'utiliser ou il se dégradera rapidement. Pour le garder frais jusqu'à une semaine, placez les tiges dans un verre d'eau et couvrez le dessus sans serrer avec un sac en plastique. Gardez la coriandre fraîche en la conservant au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez couper les feuilles au besoin.
Vous pouvez congeler la coriandre si vous la blanchissez d'abord pour désactiver les enzymes qui la décomposeront. Trempez un bouquet de coriandre propre dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il flétrit, puis plongez-le dans un bol d'eau glacée. Assécher la coriandre blanchie. Retirer les feuilles des tiges et transférer dans des sacs de congélation et congeler. Étalez les feuilles finement dans les sacs et conservez-les à plat. Cela vous permettra de rompre exactement ce dont vous avez besoin lorsque vous souhaitez utiliser un sac d'herbes surgelées.
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Vous pouvez également congeler l'huile de coriandre ou le pesto pour conserver la saveur de la coriandre. Après avoir blanchi, refroidi et tapoté vos brins de coriandre, hachez-les grossièrement - tiges tendres et tout. Mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez en purée, en ajoutant suffisamment d'huile d'olive extra vierge pour faire une pâte lisse et quelque peu liquide. Vous pouvez également utiliser les feuilles blanchies pour faire votre recette de pesto préférée avant de la congeler.
Versez ou cuillère votre huile ou pesto dans des sacs de congélation. Mettez juste assez pour couvrir la surface du sac lorsqu'il est horizontal. Congeler à plat (horizontal). Vous vous retrouverez avec une "crêpe" au pesto à partir de laquelle vous pourrez casser ce dont vous avez besoin.
Alternativement, remplissez les bacs à glaçons avec votre huile de coriandre ou votre pesto. Congelez, puis sortez les cubes et transférez-les dans des conteneurs de congélation (ou des sacs de congélation). Chaque cube sera d'environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de pesto.
Au lieu de congeler, faites du beurre de coriandre. Utilisez 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées finement dans une recette de beurre aux herbes de base.
Le sel de coriandre est une autre façon de conserver la saveur de coriandre à portée de main. Hacher finement un bouquet de coriandre fraîche. Incluez les tiges et prenez l'aide du robot culinaire pour les hacher. Mesurer la coriandre hachée en la conditionnant dans une tasse à mesurer. Pour chaque quatre parties de coriandre fraîche hachée (en volume), ajoutez une partie de casher ou un autre gros sel non iodé. Bien mélanger et conserver dans des bocaux en verre hermétiquement fermés au réfrigérateur jusqu'à un an. Utilisez n'importe où la saveur de coriandre est la bienvenue, en laissant de côté tout autre sel requis dans la recette.
Regardez maintenant: Les meilleures façons de conserver et de conserver la coriandre
Avantages de la coriandre
La coriandre fraîche est très faible en calories et contient d'importantes vitamines. Une demi-tasse ne contient que 2 calories et fournit 28% de la valeur quotidienne de la vitamine K (essentielle pour des os et des dents solides) et 3% de la valeur quotidienne des vitamines A et C.Comme la plupart des légumes-feuilles, elle a une forte activité antioxydante.
Des études ont examiné sa capacité à détoxifier les métaux lourds tels que le plomb et le mercure chez les rongeurs. La coriandre possède également un composé chimique qui a montré une activité antimicrobienne lors d'expériences en laboratoire. Cette herbe a traditionnellement été attribuée à l'apaisement et à la promotion du sommeil, et certaines études animales ont trouvé un effet sédatif pour les extraits d'huile de coriandre.
