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Tout le monde est confronté à une énigme de temps en temps - la nourriture est-elle restée trop longtemps et la réfrigération aidera-t-elle à endiguer la croissance des bactéries? Les bactéries sont présentes dans tout, et il est impossible de les éviter complètement. Bien que certaines bactéries soient utiles aux humains, d'autres variétés sont nocives.
La meilleure façon d'éviter la croissance bactérienne sur les aliments est de suivre les instructions appropriées de manipulation des aliments: garder la viande froide, se laver les mains et toute surface qui entre en contact avec de la viande crue, ne jamais placer de viande cuite sur un plat qui contenait de la viande crue et cuire aliments à des températures internes sûres. De plus, les aliments doivent être mis au réfrigérateur dans les une à deux heures suivant leur cuisson.
Effet de la réfrigération sur les bactéries
Les bactéries se développent mieux à des températures comprises entre 40 F et 140 F, se multipliant très rapidement à ces températures dans les strates idéales, c'est-à-dire dans les aliments périssables comme la viande et les produits laitiers. C'est pourquoi il est si important de conserver les aliments périssables réfrigérés à des températures inférieures à 40 F.
Aux températures d'un réfrigérateur, c'est-à-dire de 32 F à 40 F, les bactéries peuvent encore se développer, mais cette croissance est considérablement ralentie. Il prolonge la durée de conservation des aliments, mais il n'arrête pas complètement la croissance bactérienne - c'est pourquoi vous devez utiliser des aliments périssables crus dans un certain délai, généralement 3 à 4 jours, même lorsqu'ils sont correctement réfrigérés. Si vous pensez que vous ne mangerez pas les restes dans le délai imparti, pensez à congeler les aliments. Suivez ces directives de calendrier
- Bacon: 7 jours au réfrigérateur; 1 mois au congélateur Boeuf / porc frais: 3 à 5 jours au réfrigérateur; 4 à 12 mois au congélateur Viandes / volailles cuites: 3 à 4 jours au réfrigérateur; 2 à 6 mois au congélateur Hot dogs: 1 semaine au réfrigérateur; 1 à 2 mois au congélateur Viande hachée: 1 à 2 jours au réfrigérateur; 3 à 4 mois au congélateur Viande du midi: 3 à 5 jours au réfrigérateur; 1 à 2 mois au congélateur Volaille: 1 à 2 jours au réfrigérateur; 9 mois au congélateur Saucisse (crue): 1 à 2 jours au réfrigérateur; 1 à 2 mois au congélateur Soupe / ragoûts: 3 à 4 jours au réfrigérateur; 2 à 3 mois au congélateur
Mythe: refroidir la nourriture
Il existe un mythe qui circule selon lequel les aliments doivent être refroidis à température ambiante avant d'être conservés au réfrigérateur afin d'éviter d'augmenter la température globale du réfrigérateur et de risquer les autres aliments stockés. FoodSafety.gov appelle cela une "erreur" et dit que les aliments doivent toujours aller au réfrigérateur dans les deux heures, quelle que soit la température actuelle, ou dans l'heure si les aliments sont cuits à plus de 90 F.
L'exception à la règle
Il existe une exception à la règle générale selon laquelle la réfrigération minimise la croissance bactérienne: Listeria monocytogenes, une bactérie qui cause des maladies graves, peut se développer aux températures du réfrigérateur, alors assurez-vous de nettoyer immédiatement les déversements dans le réfrigérateur. De plus, faites bien cuire la viande et la volaille à 160 F et vérifiez-la avec un thermomètre pour aliments. Les hot-dogs et les charcuteries sont particulièrement problématiques avec cette bactérie, c'est pourquoi les experts en santé recommandent aux femmes enceintes et aux personnes à haut risque d'éviter ces aliments, ainsi que les fromages à pâte molle, les fruits de mer fumés, les pâtés et les pâtes à tartiner.
