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- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Mariner: 60 minutes
- Rendement: 4 personnes
Dum Pukht signifie une cuisson lente dans un récipient scellé. Cette méthode de cuisson populaire remonte à des centaines d'années. Il est presque toujours utilisé pour cuisiner des plats de viande et presque aucune eau n'est ajoutée, de sorte que la viande cuit dans son propre jus! Dum Pukht Biryani peut être fait avec de l'agneau, de la viande de chèvre ou du poulet. Mon préféré est fait avec de la viande de chèvre, c'est donc ce que cette recette demande, mais n'hésitez pas à le remplacer par l'une des autres viandes. Dum Pukht Biryani n'est pas un plat qui peut être pressé mais quand il sera fait, vous l'aimerez et l'attente en aura valu la peine. C'est un excellent plat à servir lors de votre prochain dîner! Essayez-le…
Ingrédients
- 1 kilogramme de viande de chèvre (j'aime la jambe coupée en morceaux de 2 à 3 po, avec os)
- Pour la marinade:
- 2 tasses de yogourt nature (frais, épais, non sucré)
- 2 piments verts (hachés très fins)
- 1/4 tasse de coriandre (feuilles de coriandre fraîche, hachée très fine)
- 1 pincée de curcuma
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poudre de chili rouge
- 1 cuillère à café de garam masala
- Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile de cuisson de canola ou de tournesol)
- 2 gros oignons (hachés très finement ou râpés)
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot (khus-khus — moulues en poudre)
- 1 cuillère à soupe de noix de coco desséchée (broyée en poudre)
- 6 à 8 noix de cajou (broyées en poudre ou 1 cuillère à soupe de poudre de noix de cajou)
- 3 grosses tomates (moulues en pâte lisse au robot culinaire)
- 3/4 kilogrammes de riz (Basmati)
- 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire orange
- 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire vert
- 1 cuillère à café de sel
- Pour la garniture:
- Quelques brins de safran
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait (chaud)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mettez tous les ingrédients (y compris la poudre de garam masala) pour la marinade dans un grand bol non métallique et mélangez jusqu'à ce qu'une marinade lisse se forme et que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Ajouter les morceaux de viande de chèvre et remuer pour bien enrober chaque morceau. Accrochez le bol et conservez au réfrigérateur pour mariner pendant une heure.
Faire chauffer l'huile de cuisson dans une casserole / casserole profonde et ajouter lorsqu'elle est chaude, ajouter les oignons. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre une couleur dorée pâle. Maintenant, ajoutez les pâtes au gingembre et à l'ail et faites sauter pendant une minute. Cela va éclabousser au début, alors soyez prudent pendant que vous remuez.
Ajouter les khus-khus (graines de pavot), la noix de coco, les poudres de noix de cajou et faire sauter pendant 1 à 2 minutes de plus, en remuant continuellement pour éviter de brûler.
Ajoutez la pâte de tomate que vous avez faite plus tôt et faites sauter pendant une minute.
Maintenant, ajoutez la viande de chèvre marinée et la marinade dans la casserole et mélangez bien pour tout mélanger.
Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande de chèvre soit cuite aux trois quarts.
Pendant la cuisson de la viande, préparez le riz. Pour ce faire, lavez soigneusement le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Maintenant, mettez dans une casserole profonde et ajoutez suffisamment d'eau pour immerger le riz et passez 2 pouces sur sa surface. Faites cuire le riz à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Pour tester, il suffit de presser un grain entre votre pouce et votre index. Il devrait toujours y avoir un noyau blanc non cuit au centre lorsque vous faites cela. Lorsque le plat est terminé, égouttez-le dans une passoire et réservez pour plus tard.
Faire tremper les brins de safran dans le lait chaud.
Préchauffez votre four à 350 F / 180 C / marque de gaz 4.
Graisser un plat de cuisson profond et ajouter une couche de riz cuit au fond. Maintenant, ajoutez la moitié de la viande de chèvre (et sa sauce) sur le riz. Ajoutez une autre couche de riz, une autre couche de viande, puis la dernière couche de riz (riz-viande-riz-viande-riz.
Garnir de ghee et du mélange de safran et de lait en arrosant de partout.
Couvrez bien le plat. Si votre plat n'a pas de couvercle hermétique avec du papier d'aluminium et placez un autre plat de cuisson de même taille dessus.
Cuire au four 20 minutes au four préchauffé.
Éteignez le four et laissez le plat reposer dans le four jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Ouvrez-le uniquement lorsque vous êtes prêt à manger. La façon de servir Biryani est de creuser doucement avec une cuillère pour traverser les couches.
Servir avec de la raita et de la salade kachumbar.
Balises de recette:
- Riz
- entrée
- Indien
- dîner de famille
