L'épinette
- Total: 12 heures 5 minutes
- Préparation: 12 heures
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 20 dosas (4 à 6 portions)
La dosa (crêpes croustillantes et salées) du sud de l'Inde est un aliment de base dans sa région d'origine. Dans le reste du pays aussi, les dosas sont extrêmement populaires et les restaurants Udipi les servant et d'autres plats du sud de l'Inde se trouvent dans presque toutes les banlieues! Apprenez à les faire avec ma recette facile.
Ingrédients
- 3 tasses de riz
- 1 tasse d'urad daal (gramme noir fendu et sans peau)
- 3/4 cuillère à café de graines de fenugrec
- Sel (au goût)
- Huile de cuisson végétale / canola / tournesol
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Bien laver le riz et l'urad daal. Ajouter les graines de fenugrec au mélange et remplir suffisamment d'eau dans le bol de riz-daal pour les couvrir d'environ 2 pouces de profondeur. Faire tremper toute la nuit.
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Le lendemain matin, égouttez toute l'eau du riz et du urad daal. Maintenant, mettez-en dans un robot culinaire et broyez - en ajoutant très peu d'eau si nécessaire - à une pâte lisse mais légèrement granuleuse.
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Lorsque tout le mélange riz-daal est moulu comme ceci, mettez-le dans un grand bol à mélanger et ajoutez suffisamment d'eau pour faire une pâte. La consistance de la pâte doit être telle qu'elle recouvre épais une cuillère trempée en elle.
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Maintenant, ajoutez du sel au goût et gardez la pâte dosa de côté dans un endroit chaud et sombre, couvert, pendant 6 à 8 heures. Après cette fermentation, bien mélanger la pâte. Il est maintenant prêt à faire des dosas.
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Mettez un peu d'huile de cuisson dans un petit bol et préparez-vous. Vous aurez également besoin d'un bol d'eau glacée, d'une grande poêle antiadhésive plate, de 2 feuilles de papier absorbant, d'une louche, d'une spatule et d'une brosse à badigeonner.
Pliez une feuille de papier absorbant dans une liasse et trempez légèrement dans le bol d'huile de cuisson. Pressez tout excès puis frottez la serviette en papier sur toute la surface de la casserole pour la graisser. La bonne quantité d'huile est telle qu'elle est à peine visible dans la casserole. Allumez maintenant le feu / la chaleur à intensité moyenne élevée.
Remplissez la louche jusqu'au niveau 3/4 avec la pâte dosa. Versez délicatement cette pâte au centre de la casserole, comme vous le feriez pour une crêpe, jusqu'à ce que la louche soit vide.
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Commencez maintenant à étaler la pâte en mouvements circulaires de balayage pour former une crêpe d'environ 8 pouces de diamètre. Ne vous inquiétez pas si la dosa développe de minuscules trous lorsque vous étalez la pâte. C'est normal.
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Dès que vous avez fini d'étaler la pâte sur la poêle, trempez la brosse à badigeonner dans l'huile de cuisson et versez l'huile sur toute la surface de la dosa et également sur ses bords. Maintenant, tenez la casserole par sa poignée, soulevez-la et tourbillonnez-la de manière à ce que l'huile arrosée se répande sur toute la dosa.
Lorsque la surface supérieure commence à avoir l'air cuite (elle n'aura plus l'air molle ou coulante), retournez la dosa. À ce moment-là, idéalement, la surface qui était en dessous devrait être de couleur or clair. Cuire 1 minute après avoir retourné.
La dosa est presque terminée. Pliez-le en deux et laissez cuire 30 secondes de plus.
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Avant de commencer à préparer le dosa suivant, pliez une autre feuille de papier absorbant dans une liasse et plongez-la dans de l'eau glacée. Pressez la liasse pour éliminer l'excès d'eau, puis frottez-la sur toute la surface de la casserole pour la refroidir légèrement. Cela garantit que votre prochaine dosa s'étalera uniformément et ne se cassera pas car la casserole est trop chaude. Procédez maintenant comme vous l'avez fait pour la dernière dose.
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Servez la dosa prête avec des plats d'accompagnement comme le chutney de noix de coco du sud de l'Inde, le chutney de poudre à canon du sud de l'Inde et le sambar.
Pointe
- Nous aimons préparer et servir des dosas immédiatement pendant que nous cuisinons car cela signifie qu'ils sont croquants et frais lorsqu'ils sont consommés. Cependant, cela n'est pas absolument nécessaire. Vous pouvez également préparer, empiler et servir les dosas plus tard. Assurez-vous simplement de les garder au chaud jusqu'au moment de servir en les plaçant - tout comme les crêpes - dans un plat fermé.
Balises de recette:
- Côté végétarien
- dosa
- apéritif
- Indien
