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Il y a plus de 400 ans, l'élevage de bétail a été introduit dans la région de Rio Grande do Sul au Brésil. Les Cowboys, appelés Gauchos, gardaient ces troupeaux et, comme les Cowboys du Texas, créèrent un nouveau style de cuisine. Ils l'ont appelé Churrasco, qui est un barbecue brésilien. Bien que ce style de barbecue ne soit pas basé sur la fumée comme celui du sud des États-Unis, il a toutes les traditions et les éléments d'un barbecue américain. Churrasco a commencé aux XVIe et XVIIe siècles et s'est propagé dans tout le Brésil dans les années 1940 alors que les Gauchos se répandaient à travers le pays.
Origine de Churrasco
À l'origine, la formule standard du barbecue à la brésilienne était de recouvrir les viandes de gros sel. La viande reposait alors pendant environ 30 minutes pour absorber le sel et était ensuite placée sur le feu. Plus tard, un arrosage à l'eau salée a été utilisé pour garder les viandes humides pendant la cuisson. Le boeuf n'était généralement jamais assaisonné. La volaille et l'agneau, cependant, sont épicés avec une riche marinade la nuit avant la cuisson. Les viandes sont placées sur de longues brochettes en forme d'épée et cuites au feu de bois. De nos jours, avec la popularité croissante de ce style de grillades, vous pouvez même acheter un grill churrasco.
Churrasco est bien plus qu'une façon de cuisiner dans le Rio Grande do Sul, c'est un mode de vie. La capitale du barbecue du Brésil est la ville de Nova Brescia qui a une statue d'un homme cuisinant un barbecue sur la place centrale. Dans les années 40, cette ville comptait environ 150 000 habitants. Depuis lors, la population est tombée à environ 30 000 personnes en raison de l'exode massif de personnes quittant pour ouvrir des restaurants barbecue à travers le Brésil.
Barbecue brésilien aujourd'hui
La popularité du barbecue brésilien doit conduire à la fondation de centaines de restaurants, apparaissant partout dans le monde. Au menu, vous trouverez généralement des côtes de bœuf, du linguica (une saucisse à la portugaise), des brochettes d'agneau, des cuisses de poulet, du poisson et une foule d'autres plats.
Toutes les viandes sont cuites sur de longues brochettes placées sur des grilles au-dessus du feu avec des articles plus gras placés sur le dessus afin que les jus coulent et aromatisent les autres coupes. Lorsque les viandes sont cuites, les serveurs transportent les brochettes, table à table, en découpant les morceaux dans votre assiette. Sans bouger de votre table, vous pouvez découvrir des plats pratiquement illimités jusqu'à ce que votre estomac vous fasse défaut et qu'il soit temps de rentrer chez vous. C'est vraiment une excellente expérience culinaire.
Barbecue brésilien à la maison
Vous pouvez également en faire l'expérience à la maison. Les brochettes sont l'une des choses les plus faciles à griller. Et comme la tradition est de ne placer qu'un seul type de viande sur chaque brochette, le problème des temps de cuisson différents est alors éliminé. La prochaine fois que vous avez une armée, essayez un barbecue brésilien.
