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- Total: 8 heures 25 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisinier: 8 heures
- Rendement: 6 à 8 personnes
Le Feijoada est un plat brésilien, un ragoût élaboré préparé avec plusieurs types de viandes fumées, du bœuf séché à la brésilienne ( carne seca ), du porc et / ou des côtes de bœuf, d'autres coupes variées de bœuf et de porc et beaucoup de haricots noirs. Feijoada est un excellent exemple de slow food; le plat est souvent préparé sur deux jours et il est destiné à être apprécié avec la famille et les amis comme un repas de week-end.
Cette recette est une version plus simple de feijoada pour les week-ends occupés ou même les soirs de semaine, préparée dans la mijoteuse avec certains raccourcis tels que les haricots noirs en conserve et un assortiment plus limité de viandes. Il y a un peu de préparation initiale, mais la plupart du travail est laissé à la mijoteuse. Servez de la feijoada sur du riz avec des quartiers d'orange sur le côté pour garder les choses simples, ou préparez tous les accompagnements traditionnels: riz à la brésilienne, chou vert ( couve a mineira ) et farofa (farine de manioc grillé). Les restes sont délicieux enveloppés dans des tortillas avec du riz et du fromage ou utilisez les restes pour faire des nachos.
Ingrédients
- 6 morceaux de bacon fumé
- 1 livre de chorizo fumé
- 1 gros oignon
- 1 tomate
- 4 gousses d'ail
- 1 jarret de jambon (le jambon de pays est bon)
- 1 livre de côtes de boeuf et / ou 1 livre de côtes de porc
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 1 à 2 cuillères à café de cumin
- 3 boîtes (14, 5 onces) de haricots noirs (égouttés)
- Sel et poivre au goût
- Jus de 1 citron vert (facultatif)
Étapes pour réussir
Hacher grossièrement les oignons et la tomate et réserver. Émincer l'ail.
Placer le bacon dans une poêle épaisse et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter le chorizo dans la même poêle et faire revenir. Retirer du feu et trancher transversalement en morceaux de 1/2 pouce. Remettre les tranches dans la poêle et les faire dorer, puis égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, dorer les côtes de tous les côtés. Retirer les côtes et réserver.
Ajouter l'oignon haché et l'ail dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer. Ajouter la tomate et cuire encore quelques minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer les oignons et le mélange de tomates dans le bol en céramique d'une mijoteuse. Ajouter le chorizo en tranches. Hachez le bacon cuit et ajoutez-le dans la casserole, avec les côtes levées.
Ajouter les haricots, 1 et 1/2 tasse de bouillon de boeuf, le jarret de jambon et le cumin dans la casserole.
Cuire le mélange dans la mijoteuse à basse température pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la viande de côtes soit tendre et tombe de l'os. Goûtez pour l'assaisonnement et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter du jus de citron vert si désiré. Servir sur du riz à la brésilienne avec des quartiers d'orange sur le côté.
Balises de recette:
- des haricots
- entrée
- Sud américain
- tomber
