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- Total: 3 heures 40 minutes
- Préparation: 3 heures
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 15 pièces (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 236 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 28g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 15 pièces (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 236 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 12g | 15% |
| Gras saturés 2g | 8% |
| Cholestérol 9 mg | 3% |
| Sodium 412mg | 18% |
| Glucides totaux 28g | dix% |
| Fibres alimentaires 4g | 16% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 101 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les acarajés sont une spécialité de l'État de Bahia au Brésil, et une nourriture de rue populaire et une collation de plage. Les pois aux yeux noirs, assaisonnés de crevettes et d'oignons séchés moulus, sont façonnés en beignets et frits dans de l'huile de palme (dende), puis divisés et remplis de diverses garnitures, telles que la vatapa, ou dans ce cas un mélange épicé de crevettes et d'oignons. Bien que les crevettes séchées soient un ingrédient traditionnel de l'acaraje, elles ont tendance à conférer une saveur très forte. Dans cette version plus douce, le beignet cuit est fendu puis rempli de crevettes fraîches et d'oignons caramélisés.
La méthode traditionnelle de préparation de ces beignets demande beaucoup de travail - elle consiste à faire tremper les pois noirs aux yeux secs puis à retirer les peaux. Cette recette est une version raccourcie utilisant des pois aux yeux noirs en conserve, ce qui accélère considérablement le processus mais n'est pas complètement authentique. Comme vous vous écartez déjà de la tradition avec cette recette, essayez d'associer l'acaraje avec des garnitures non traditionnelles, telles que la salade de jambon, le fromage piment, la tapenade d'olives, etc.
Ingrédients
- Pour le remplissage:
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 tasse de petites crevettes (fraîches ou congelées, décortiquées et déveinées)
- 2 cuillères à soupe d'huile de palme (ou d'huile d'olive)
- Sel et poivre au goût
- Pour les beignets:
- 2 boîtes de pois aux yeux noirs
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 petit piment
- 1-2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- 2 pouces d'huile de palme et / ou d'huile végétale pour la friture
Étapes pour réussir
Faire la garniture: couper l'oignon très finement. Placer les oignons émincés dans une poêle avec l'huile d'olive ou l'huile de palme, saupoudrer de sel et de poudre de chili et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (environ 15 minutes).
Ajouter les crevettes et faire revenir jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre au goût. Mettre de côté.
Faire les beignets: Bien égoutter les pois aux yeux noirs et les placer dans le robot culinaire. Hacher grossièrement l'oignon et l'ail et l'ajouter aux petits pois.
Retirez les graines et les parties blanches de l'intérieur du piment et ajoutez au robot.
Traitez le mélange jusqu'à ce qu'il soit très bien mélangé, en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Ajouter la farine à la cuillère à soupe, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour garder une forme. Divisez en 15 morceaux et formez des boules ou des ovales avec les paumes de la main.
Chauffer 2 pouces d'huile de palme et / ou d'huile végétale dans une casserole à feu moyen-élevé. Faites frire plusieurs beignets à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Égoutter les beignets sur une assiette tapissée de serviettes en papier. Les beignets peuvent être maintenus au chaud dans un four à 200 degrés.
Diviser les beignets en deux et remplir d'une cuillerée du mélange d'oignons et de crevettes. Servir chaud.
Balises de recette:
- des haricots
- apéritif
- Latin
- fête
