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La congélation du persil est un excellent moyen de préserver la récolte souvent abondante que l'on peut obtenir de cette plante bisannuelle. Heureusement, il est également très facile de congeler du persil et d'exploiter sa saveur merveilleusement herbacée mais terreuse à utiliser une fois la récolte terminée. Notez qu'aucune de ces méthodes n'économisera la texture distinctive des feuilles de persil - alors faites le plein de salades de persil telles que le tabouli ou utilisez des feuilles entières comme garniture sur les soupes ou les ragoûts pendant que vous avez encore des trucs frais à portée de main.
Peu importe la méthode que vous utilisez, vous voudrez commencer par du persil extrêmement propre et sec, car l'eau sur les feuilles créera des cristaux de glace dommageables. Rincez le persil à l'eau froide et séchez-le, ou même faites tourner les tiges dans un essoreur à salade avant de le congeler.
En savoir plus sur le persil et comment l'utiliser, l'acheter et le stockerCongeler le persil dans un sac
Il vous suffit de mettre deux fois le persil dans un sac, en expulsant le plus d'air possible des sacs et de le mettre au congélateur. Vous pouvez simplement insérer des tiges entières dans les sacs; il n'est pas encore nécessaire d'enlever les feuilles.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser le persil, coupez les feuilles lorsque vous souhaitez les utiliser. Même si ceux-ci sont encore congelés sous forme de feuilles, le persil congelé est mieux utilisé dans les choses où son apparence n'est pas d'une importance primordiale; c'est-à-dire que cela fonctionne mieux dans les plats, comme faire des gremolata ou de la sauce gribiche, ou mélanger avec de la purée de pommes de terre, plutôt que d'être utilisé comme garniture.
Congeler le persil en cubes
Tournez les feuilles de persil (cueillies sur les tiges) dans un mélangeur ou un robot culinaire avec suffisamment d'eau ou d'huile d'olive pour faire une purée épaisse (utilisez une spatule pour racler les côtés au besoin pour faire une purée uniforme). Congelez-le dans de petits contenants couverts ou dans un bac à glaçons propre. Une fois congelés, transférez les cubes de persil dans un sac en plastique hermétique pour un stockage à long terme.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser le persil, placez un cube de persil directement dans les soupes ou les ragoûts pour une bouffée d'herbes fraîches au gré de l'humeur. Essayez de le mélanger dans une soupe aux lentilles ou un ragoût d'artichaut au poulet pour une touche de plat. Laisser reposer dans un plat et décongeler, puis utiliser comme garniture ou arroser de poulet rôti ou de poisson grillé. Cela fonctionne aussi bien à ajouter au bouillon si vous faites des moules cuites à la vapeur.
Persil frisé et plat
Ces méthodes fonctionnent avec les deux types de persil, mais le persil à feuilles plates, également connu sous le nom de persil italien, a plus de saveur et une meilleure texture moins coupante, ce qui devrait être une raison suffisante. Mais il est également plus facile de nettoyer sans gravier et saleté qui peuvent pénétrer sur les choses à mesure qu'elles poussent à l'extérieur, est plus facile à stocker sans écraser, est plus facile à hacher ou à hacher, et il est plus facile de séparer les feuilles de la tige. C'est juste du meilleur persil. Lorsque vous avez le choix, pensez à la variété à feuilles plates pour une meilleure expérience de persil!
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