Aubergine chinoise à la sauce à l'ail recette

Aubergine braisée à la sauce à l'ail - un plat populaire du Sichuan

Photographie Jen Voo / Getty Images

Une caractéristique populaire dans les restaurants du Sichuan, l'aubergine à la sauce à l'ail se compose de morceaux d'aubergine et de porc haché qui sont braisés dans une sauce à l'ail. Ce plat tire sa chaleur de la sauce à l'ail et au piment, disponible sur les marchés asiatiques / chinois. L'aubergine est l'aubergine chinoise, une aubergine longue et mince qui est généralement de couleur violette et a souvent une strie blanche.

La seule partie délicate de la préparation d'aubergine dans une sauce à l'ail vient quand il est temps de faire cuire l'aubergine. Si vous avez déjà fait frire une aubergine, vous saurez qu'elle adore absorber l'huile! Pour contourner ce problème, dans cette recette, l'aubergine est partiellement cuite dans de l'eau bouillante avant d'être ajoutée au porc et aux assaisonnements dans le wok. Cependant, j'ai inclus des instructions pour faire sauter les aubergines si vous souhaitez les préparer de manière plus traditionnelle.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire des aubergines braisées dans une sauce à l'ail:

• 2 aubergines chinoises moyennes (environ 10 à 11 onces) 2 cuillères à café d'ail (émincées) 1 cuillère à café de gingembre (émincées) 1 oignon vert (oignon de printemps, échalote) parties blanches et vertes, finement hachées Sauce: 1 1/2 cuillères à soupe / 4 1 / 2 cuillères à café de sauce de soja foncée1 1/2 cuillère à soupe / 4 1/2 cuillère à café de sauce de soja légère1 cuillère à soupe de vinaigre de riz chinois (traditionnellement du vinaigre de riz noir, ou vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique ou du vinaigre de riz rouge chinois) 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec1 / 2 cuillère à café de sucre granulé1 / 3 tasse de bouillon de poulet

  Autre: 3 à 4 cuillères à soupe de porc haché (pas plus de 1/4 tasse) pincée de poivre noir 1/4 cuillère à café de fécule de maïs 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'arachide pour le sauté 1 cuillère à soupe de sauce à l'ail au chili 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau

Couper l'aubergine, étape 1

Voici une aubergine coupée en quartiers. L'épicéa / Rhonda Parkinson

Coupez les extrémités de l'aubergine. Couper les aubergines en deux sur la largeur. Coupez chaque moitié sur la longueur en quartiers.

Couper l'aubergine - Étape 2

L'aubergine a été coupée en cubes et est prête à cuire. L'épicéa / Rhonda Parkinson

1. Alignez les tranches d'aubergine de gauche à droite et coupez en diagonale en morceaux d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.

2. Faites cuire l'aubergine dans de l'eau bouillante pendant 1 minute (commencez à chronométrer à partir du moment où l'eau revient à ébullition). Égoutter l'aubergine sur du papier absorbant. Assurez-vous que l'aubergine est bien égouttée.

Autres méthodes de cuisson: au lieu de faire bouillir l'aubergine, vous pouvez la faire sauter avant de la combiner avec le porc et d'autres ingrédients. Pour faire sauter les aubergines, chauffer le wok et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les tranches d'aubergine. Faire sauter l'aubergine pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Assurez-vous de continuer à remuer l'aubergine afin qu'elle ne colle pas à la poêle. Appuyez sur l'aubergine pour éliminer l'excès d'huile. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Préparez les aromatiques

L'épicéa / Rhonda Parkinson

Hachez finement l'ail et le gingembre. Hacher finement l'oignon vert.

Préparer la sauce et le porc haché

Les ingrédients de la sauce et la sauce chili à l'ail. L'épicéa / Rhonda Parkinson

1. Dans un petit bol, mélanger les sauces de soja foncées et légères, le vinaigre, le vin de riz ou le xérès sec, le sucre et le bouillon de poulet. Mettre de côté.

2. Dans un autre petit bol, utilisez vos doigts pour mélanger le poivre noir et la fécule de maïs dans le porc haché. (Le poivre noir ajoute une saveur supplémentaire et une petite quantité de fécule de maïs aide à empêcher le porc haché de coller à la poêle).

Faire sauter le porc et les assaisonnements

L'épicéa / Rhonda Parkinson

1. Faites chauffer le wok à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon vert. Faire sauter pendant 10 secondes, puis ajouter le porc haché. Incorporer la sauce chili à l'ail.

2. Faire sauter jusqu'à ce que le porc devienne blanc et soit presque cuit (environ 1 minute), à ​​l'aide d'une spatule pour le casser en petits morceaux.

Ajouter l'aubergine et la sauce

L'épicéa / Rhonda Parkinson

1. Ajoutez l'aubergine dans la casserole. Remuer pendant une minute pour tout mélanger. Remuez rapidement la sauce et remuez-la dans la casserole en remuant.

2. Baisser le feu à doux-moyen (environ 4 sur le cadran), couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

Épaissir la sauce

Assurez-vous de remuer le mélange fécule de maïs / eau avant de l'ajouter au wok. L'épicéa / Rhonda Parkinson

Remuer rapidement le mélange de fécule de maïs et d'eau et l'ajouter au milieu de la casserole, en remuant rapidement pour épaissir. Mélanger la sauce avec les autres ingrédients et servir chaud.

Remarque: Cette dernière étape est facultative. Si vous le souhaitez, au lieu d'ajouter la bouillie de fécule de maïs, vous pouvez terminer le plat en le retirant du feu et en remuant dans 1/2 cuillère à café d'huile de sésame asiatique.

Servir!

L'épicéa / Rhonda Parkinson

Ce plat épicé se marie très bien avec du riz brun nature ou du riz blanc. N'hésitez pas à rehausser la présentation en garnissant le plat de ciboulette hachée, de quelques brins de coriandre ou de persil, ou de graines de sésame grillées.