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- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 pintes / litres (16 portions)
Fabriqué avec les fleurs en dentelle de couleur crème de l'arbuste de sureau ( Sambucus nigra ou S. canadensis ), le champagne de fleur de sureau est une boisson naturellement pétillante et légèrement alcoolisée au goût délicat.
Il est à noter que cette boisson fermentée à la fleur de sureau n'est pas techniquement du champagne car elle ne contient pas les cépages utilisés pour faire du champagne authentique. Mais il a été appelé champagne aux fleurs de sureau depuis des générations, de sorte que le nom commun est utilisé ici.
Servez-le frais pour une boisson unique et rafraîchissante lors des chaudes soirées d'été.
Ingrédients
- 7 à 8 grandes fleurs de sureau (6 pouces de diamètre environ) (ou le double de celles de petites grappes de fleurs de sureau)
- 2 pintes d'eau chaude bouillante (filtrée ou non chlorée)
- 6 pintes d'eau froide (filtrée ou non chlorée)
- 1 livre de miel (ou 1 1/2 livre de sucre)
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre (ou 2 gros citrons – jus et écorce – plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Ne lavez pas les fleurs de sureau. Ce sont leurs levures naturelles qui provoqueront la fermentation. Secouez simplement les insectes et retirez les tiges épaisses.
Placez le miel ou le sucre dans un très grand bol et versez les 2 pintes d'eau bouillante. Remuer jusqu'à dissolution complète du miel ou du sucre.
Ajoutez les 6 pintes d'eau froide. Incorporer le vinaigre ou le jus de citron et les fleurs de sureau.
Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 48 heures, en remuant au moins deux fois par jour. À la fin de ces deux jours, vous devriez voir des signes de fermentation: le haut du liquide sera mousseux et pétillant, surtout lorsque vous le remuerez. Si le liquide est encore complètement immobile après 48 heures, ajoutez une très petite pincée (seulement quelques grains) de vin ou de levure de boulangerie et attendez encore 48 heures, en remuant de temps en temps, avant de passer à l'étape suivante.
Verser le champagne de fleur de sureau en fermentation à travers un tamis finement maillé pour filtrer les fleurs (et le zeste de citron, le cas échéant). Utilisez un entonnoir pour faciliter le transfert de l'infusion dans des bouteilles de soda en plastique propres avec des bouchons à vis ou des bouteilles en céramique ou en bière épaisses avec des bouchons. N'utilisez pas de bouteilles de vin bouchées, car le champagne aux fleurs de sureau est tout à fait capable de faire sauter les bouchons ou pire, d'exploser les bouteilles. Laissez au moins un pouce d'espace libre entre la surface du liquide et les rebords des bouteilles. Fixez les sommets.
Laisser à température ambiante pendant une semaine en "rotant" (ouverture brève) les bouteilles au moins une fois par jour. Après la semaine à température ambiante, placez-les dans le réfrigérateur, mais continuez de "roter" les bouteilles de temps en temps pendant une autre semaine.
Prendre plaisir!
Conseils
- Le champagne aux fleurs de sureau se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Plus vous le buvez tôt, plus il aura de goût. Attendez au moins 2 semaines après l'embouteillage si vous le souhaitez à son meilleur. La version miel prend un peu plus de temps à fermenter que la version sucre. La boisson finale doit être pétillante et légèrement sucrée, mais pas de manière écœurante.
Balises de recette:
- Champagne
- champagne fleur de sureau
- américain
- fête
