La gamme de plats de rue au Maroc est assez vaste et comprend l'heure du thé et des bonbons pour le petit déjeuner, des collations simples, des sandwichs, des soupes, des viandes et des fruits de mer grillés, du poisson frit et des plats principaux copieux tels que des lentilles cuites, du poulet rôti et des tajines classiques. Les recettes ci-dessous sont tous des aliments que l'on peut trouver en se promenant dans les rues et les souks marocains.
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Sfenj
L'épicéa / Christine Benlafquih
Ces "beignets" marocains sont fabriqués à partir d'une pâte collante ressemblant à un beignet qui est rapidement façonnée en anneau avant d'être plongée dans de l'huile chaude. Bien que fades par rapport aux gâteries frites plus riches telles que les beignets, elles sont décidément délicieuses et satisfaisantes lorsqu'elles sont consommées chaudes sur place ou rapidement ramenées à la maison pour en profiter tout en étant encore chaudes avec une théière à la menthe marocaine.
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Msemen
L'épicéa / Christine Benlafquih
Les msemen de forme carrée et d'autres types de rghaif poêlés sont immensément populaires dans tout le Maroc, où vous les trouverez mangés dans la rue ou à la maison pour le petit déjeuner, une collation, un goûter ou pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Ils sont assez bons au chaud, mais il est courant de les sucrer avec une trempette rapide dans du sirop à base de beurre et de miel.
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Harcha
L'épicéa / Christine Benlafquih
Ce tutoriel vous guide à travers les étapes faciles de la fabrication du pain à la semoule, appelé harcha . Dans la rue, vous les trouverez probablement offerts en tranches en forme de coin qui sont coupées dans un pain de la taille d'un plateau, mais ils peuvent être façonnés en n'importe quelle taille qui vous convient. Notez que les versions de rue ne sont pas aussi riches que la recette présentée ici.
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Beghrir
L'épicéa / Christine Benlafquih
Ces crêpes de semoule tendre et spongieuses ont un aspect distinctif rempli de trous en raison de la levure dans la pâte. Cuits d'un seul côté, ils sont mieux sucrés avec du miel, de la confiture ou du sirop plutôt que consommés nature. Bien que faciles à préparer à la maison, ils sont facilement disponibles dans les stands de nourriture et dans les boulangeries. Au Ramadan, les zones de circulation piétonne dans les quartiers résidentiels sont susceptibles d'être peuplées par des femmes qui vendent leur beghrir et leur batbout faits maison .
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Batbout
L'épicéa / Christine Benlafquih
L'un des pains marocains préférés, le batbout poêlé arbore une poche de type pita qui peut être farcie avec un certain nombre de charges à sandwich, de la charcuterie et des fromages aux légumes et viandes grillés. Certaines personnes les offrent avec du beurre et du miel, ou ils peuvent choisir de les rendre beaucoup plus épais que ce qui est montré ici, auquel cas ils peuvent être étalés avec des condiments ou offerts en accompagnement des repas de la même manière qu'une miche de khobz .
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Pain marocain
L'épicéa / Christine Benlafquih
Vous verrez toutes sortes de pains marocains vendus dans les rues, y compris la version légèrement sucrée de Chefchaouen présentée ici avec des graines d'anis et de sésame. Parce que le pain est un incontournable à presque tous les repas marocains, les boulangeries proposent du pain fraîchement cuit tout au long de la journée et de nombreuses familles poursuivent la tradition de le faire quotidiennement à la maison; s'ils n'ont pas de four domestique, la pâte est amenée dans un four de rue local pour y être cuite.
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Harira
L'épinette
La plus célèbre des soupes marocaines, la harira est une soupe classique aux tomates, aux pois chiches et aux lentilles. Bien que fortement associé au Ramadan, il est apprécié toute l'année comme un copieux petit-déjeuner ou un dîner. Dans la rue, vous le trouverez vendu dans des stands de nourriture, des chariots de nourriture, dans des restaurants et parfois sur le trottoir, où les femmes peuvent installer des bols, des cuillères et un vaste pot de leur propre harira maison .
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Pois Bessara fendu
L'épicéa / Christine Benlafquih
Les fèves séchées sont essentielles au plat traditionnel appelé bessara , mais cette version à base de pois cassés est également très populaire. Nous avons apprécié le bessara aux pois cassés , par exemple, sur un grill de la rue où il était proposé en accompagnement de fruits de mer. Il était fortement saupoudré de cumin et arrosé d'huile d'olive, et bien que suffisamment mince pour être mangé avec une cuillère, nous l'avons apprécié comme trempette avec du pain marocain.
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Maakouda
L'épicéa / Christine Benlafquih
Ces gâteaux de pommes de terre délicieusement salés sont un aliment de rue populaire, où vous pouvez les grignoter tels quels ou les farcir dans du pain pour faire un sandwich satisfaisant. À la maison, cependant, vous pouvez les préparer en accompagnement d'un plat principal d'œufs ou de viande grillée.
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Bocadillo
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Des sandwiches de toutes sortes peuvent être trouvés dans les rues marocaines, y compris ce bocadillo de type hoagie d'influence espagnole avec du thon, des pommes de terre bouillies et des olives. Farcissez vos charges dans une baguette, ou utilisez un autre pain marocain pour la saveur et la variété, comme le Khobz dyal Smida (pain de semoule).
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Shawarma au poulet à la marocaine
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Un bon nombre de restaurants et de sandwicheries marocains ont leurs propres versions de shawarma du Moyen-Orient - le cône inversé de viande savoureuse et tendre est souvent mis en évidence pour attirer les clients. Cette recette montre comment faire une version maison savoureuse en faisant mariner des lanières de volaille finement coupées dans du yaourt avec du jus de citron, de l'ail et des épices, y compris du Ras el Hanout .
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Brochettes de kefta grillées
L'épinette
Des brochures et des viandes grillées sont vendues dans tout le Maroc, des petites installations aux grillades avec des sièges spacieux. Souvent, vous les trouverez situés à côté d'une boucherie afin que vous puissiez sélectionner les viandes et les abats que vous souhaitez préparer sur place. Parmi les viandes grillées les plus populaires se trouve le bœuf ou l'agneau haché assaisonné ( kefta ).
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Brochettes d'agneau marocain
L'épicéa / Christine Benlafquih
Les tendres morceaux d'agneau ou de steak sont également préférés en matière de brochettes, en particulier lorsqu'ils sont traditionnellement assaisonnés avec des oignons, du persil et des épices marocaines telles que le paprika et le cumin. Mangez ces délicieuses brochettes nature ou farcissez-les dans du pain avec de la salade marocaine de poivrons grillés et de tomates comme condiment et garniture.
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Lentilles mijotées
L'épinette
Ce plat classique est une bénédiction non seulement pour les travailleurs manuels qui recherchent un déjeuner copieux et abordable dans la rue, mais c'est aussi un plat très populaire à la maison, où les Marocains de tous horizons le servent avec une certaine régularité. Étonnamment savoureux, il peut être aussi piquant que vous le souhaitez. De la viande fraîche ou séchée comme le khlii ou le gueddid peut être ajoutée pour une saveur traditionnelle.
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Kefta Tagine
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Ce tajine aux boulettes de viande est populaire auprès des habitants et des touristes, et pas étonnant; impertinente et piquante, c'est la nourriture réconfortante parfaite et celle qui est destinée à être mangée à la main, en utilisant du pain pour ramasser la sauce et le kefta . Les œufs pochés sont un ajout facultatif, mais populaire, à cette recette.
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Tajine au poulet
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La vue des tajines en argile et en céramique, alignés et cuisant sur des braseros à charbon, est courante au Maroc. À l'intérieur des récipients de cuisson, il peut y avoir un certain nombre de plats de viande, de poisson ou de volaille classiques, tels que le célèbre tajine de poulet au citron et aux olives en conserve. La recette explique la méthode de cuisson traditionnelle et des liens vers des recettes pour cuisiner et préparer au four.
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Tajine d'agneau ou de boeuf aux pruneaux
L'épicéa / Christine Benlafquih
L'agneau ou le bœuf aux pruneaux est l'une des offres de tajine les plus courantes dans les restaurants en bord de route et les stands de nourriture. C'est aussi un plat traditionnellement considéré comme assez élégant pour les dîners d'entreprise et les occasions spéciales. Le gingembre et le safran sont essentiels à l'assaisonnement savoureux, tandis que le fruit et le sirop qui l'accompagne ajoutent une douceur complémentaire.
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Mechoui
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L'agneau rôti est appelé mechoui au Maroc, un terme qui peut être utilisé pour désigner d'autres aliments cuits à feu ouvert. Bien que cette recette explique comment préparer un gigot d'agneau ou une épaule dans un four à la maison, dans la rue, vous êtes plus susceptible d'être servi une portion tirée d'un agneau entier qui est soit rôti au feu de bois ou dans une fosse dans le sol. La viande est généralement mangée à la main avec du sel et du cumin pour tremper.
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Tête de mouton cuit à la vapeur
L'épicéa / Christine Benlafquih
Peu de déchets sont perdus au Maroc, où les préparations traditionnelles de viande et d'abats variés restent des plats standards sur de nombreuses tables, en particulier à l'époque de l' Aïd Al-Adha . La plupart des boucheries vendent ces viandes quotidiennement, soit pour être préparées sur place dans des grillades adjacentes, soit pour être cuisinées par des opérateurs de stands de nourriture dans des zones piétonnes surpeuplées telles que la place Jemaa el Fna à Marrakech. Là, la tête de mouton cuit à la vapeur est un de ces plats qui est recherché par les habitants.
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Arachides confites
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De nombreux quartiers et marchés ont au moins un vendeur ou un étal où se trouvent une variété de noix grillées, de graines et d'autres collations telles que ces arachides confites. Essayez de les fabriquer vous-même à la maison.
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Milkshake aux amandes
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Ce milkshake est une autre boisson populaire au Maroc, facilement préparée en mélangeant des amandes avec du lait et du sucre. Nous l'aimons mieux servi froid glacial avec un tout petit peu d'eau de fleur d'oranger ajouté.
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Ghoribas marocain
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En marchant dans les rues marocaines, vous trouverez de nombreux biscuits et bonbons en vente dans les magasins de collation et les boulangeries, ainsi que par des vendeurs de piétons qui vendent à partir de chariots poussés à la main ou de plateaux suspendus suspendus à une corde autour de leur cou. Une variété de cookies connue sous le nom de ghoriba est une telle offre.
