Les kugels, à l'origine de simples mélanges féculents cuits comme des boulettes dans des ragoûts de Shabbat, ont évolué au fil des siècles dans le style, la méthode de cuisson et la variété des ingrédients. Ce sont des casseroles à base de nouilles et d'autres ingrédients, mais elles peuvent être à base de pommes de terre ou de morceaux de pain, avec des ajouts sucrés ou salés qui peuvent également inclure des œufs.
Du kugel laitier populaire (nouilles) au kugel de pommes de terre aux versions remplies de fruits, de légumes ou des deux, vous trouverez diverses options dans les 12 recettes suivantes pour tout, du shabbat ou des dîners de vacances aux brunchs ou aux repas-partage.
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Kugel au fromage doux
L'épicéa / Miri Rotkovitz
Cette recette de kugel est très simple et nécessite environ 1 heure de préparation. Une casserole de nouilles aux œufs et de fromage cottage, elle contient des ingrédients de base pour créer un plat à saveur douce, idéal pour le brunch ou le dessert.
L'ajout américain décidément au milieu du siècle d'une garniture de miettes de flocons de maïs rend ce kugel très croquant, et les raisins secs, la cannelle et la vanille épicent délicatement le plat. Utilisez de la crème sure, ou du gvina levana (fromage à la crème israélien) , pour cette saveur laitière extra spéciale.
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Kugel citron ricotta et cerises
L'épicéa / Miri Rotkovitz
Cette touche délicieusement festive d'un favori sentimental est infusée avec le zeste et le jus de citrons Meyer aromatiques et parsemée de cerises séchées et de raisins secs dorés. Prêt en environ 1 heure, il peaufine la casserole de nouilles sucrées grand-mère classique avec l'ajout de quelques nouveaux ingrédients.
La ricotta italienne, la crème sure, les œufs et le sucre forment la base d'une crème anglaise qui donne forme au kugel, tandis que les raisins secs, les cerises et l'extrait de vanille parfument et donnent une texture moelleuse à ce délicieux plat.
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Kugel au fromage à la crème avec garniture de flocons de maïs
L'épicéa / Miri Rotkovitz
Pour beaucoup, le fromage cottage est un facteur décisif en ce qui concerne le kugel, donc notre recette saute la texture granuleuse et la saveur du fromage cottage au profit du goût riche et du soyeux du fromage à la crème.
Ce kugel sucré de base utilise beaucoup de produits laitiers à base de lait, de beurre et de fromage à la crème, et une garniture sucrée et croquante à la cannelle et aux cornflakes. Les raisins secs sont facultatifs mais toujours un ajout bienvenu.
Il ne faut que 1 heure et 30 minutes pour préparer et cuire ce plat.
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Yerushalmi Kugel
L'épicéa / Miri Rotkovitz
L'histoire raconte que cette recette a été introduite dans la ville de Jérusalem par des immigrants juifs hassidiques d'Europe de l'Est au XVIIIe siècle, d'où le nom de Yerushalmi kugel. Faire le caramel peut être délicat, mais le paiement est un kugel particulièrement délicieux encore populaire en Israël aujourd'hui.
Utilisez des pâtes aux cheveux d'ange ou similaire, ou restez avec des nouilles aux œufs (mais coupez-les en tiers pour pouvoir manipuler le mélange avec facilité). Prêt en environ 1 heure et 45 minutes, ne manquez pas la chance de faire ce kugel classique et bien-aimé.
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Patate douce Kugel
L'épicéa / Miri Rotkovitz
Ce n'est pas souvent que vous tombez sur une recette de kugel qui n'implique pas d'œufs ou de produits laitiers, mais notre kugel de patates douces est également sans noix et idéal pour les personnes souffrant d'allergies ou de sensibilités alimentaires. Lié uniquement par un peu de farine de blé entier et de jus de citron, ce kugel est agréable à mâcher grâce aux pommes et aux carottes ajoutées au mélange de patates douces et de pommes de terre Yukon Gold.
Élevé par un soupçon de zeste de citron brillant et de cannelle, c'est une belle alternative aux kugels de pommes de terre plus lourds. Utilisez plutôt de la farine d'avoine pour la rendre sans gluten. Il est prêt en 1 heure et 15 minutes.
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Kugel au miel et aux carottes
L'épicéa / Miri Rotkovitz
Sucré avec du miel et égayé de zeste de citron, ce kugel sans produits laitiers rappelle le gâteau aux carottes, mais peut toujours tenir le coup comme accompagnement pour un festin savoureux.
Les blancs d'oeufs fouettés éclaircissent la texture et la rendent moins pudding. Soyez prudent lorsque vous pliez les blancs afin de garder autant d'air dans le mélange pour une texture moelleuse. Ce délice sans produits laitiers est prêt en moins de 50 minutes.
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Butternut Squash Kugel (Pareve)
L'épicéa / Miri Rotkovitz
Avec une texture douce et légère qui chevauche la ligne entre le flan et le soufflé, ce kugel sans produits laitiers et sucré à l'érable est soyeux, délicieux et un excellent ajout à tout repas de fête.
La courge musquée est rôtie pendant 45 minutes et refroidie, puis transformée avec le reste des ingrédients. Après une cuisson de 45 minutes, vous pourrez déguster une tranche de cette casserole légèrement sucrée. Utilisez de la farine d'avoine pour une version sans gluten.
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Zoodle Kugel Recipe
Sam Stowell / Getty Images
Si vous avez sauté dans le train en spirale, vous adorerez cette recette de zug kugel, qui utilise brillamment les «nouilles» de courgettes. Égayé de zeste de citron et d'herbes fraîches, le plat peut être totalement exempt de gluten si vous utilisez un repas matzo sans gluten.
Le kugel est prêt après 20 minutes de préparation et 1 heure au four.
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Kugel classique aux pommes de terre
Karen / Flickr / CC BY 2.0
Cette recette classique de kugel de pommes de terre sans produits laitiers est tendre à l'intérieur, croustillante à l'extérieur et constitue le plat d'accompagnement parfait pour le poulet rôti ou la poitrine de poulet. Facile à faire, c'est une excellente recette à apprendre, donc une fois que vous l'avez maîtrisée, n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de votre goût et à faire votre propre version.
Pommes de terre, épices, oignons, farine et œufs sont tout ce dont vous avez besoin pour faire cette cocotte. Utilisez un robot culinaire pour accélérer la préparation ou râpez manuellement les pommes de terre et les oignons.
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Brocoli Kugel
L'épicéa / Miri Rotkovitz
Cette recette de kugel au brocoli sans produits laitiers, sans blé et sans pommes de terre est idéale pour les personnes allergiques ou sensibles aux aliments. Il utilise cependant des œufs pour lier la préparation. Le brocoli et l'oignon frais ajoutent une touche intime et saine à ce kugel. Sa saveur douce et sa texture crémeuse, grâce à l'ajout de mayonnaise, en font un bon complément pour toutes sortes d'entrées.
Ce kugel au brocoli en forme de soufflé est facile à mettre ensemble et nécessite environ 45 minutes de temps au four.
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Kugel aux nouilles aux épinards
L'épicéa / Miri Rotkovitz
Des nouilles, des épinards, des oignons et beaucoup d'oeufs rendent ce kugel copieux et copieux. Les épinards frais peuvent être sautés ou blanchis, et la recette nécessite très peu d'étapes pour se réunir.
Ajoutez votre fromage à pâte dure râpé préféré au mélange de nouilles avant de cuire pour une casserole extra-fromagère, ou ajoutez de la chapelure panko ou du matzo transformé et de l'huile d'olive pour faire une garniture croquante qui est également sans produits laitiers.
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Kugel aux pommes de terre sucrées végétaliennes (Pareve)
L'épicéa / Jolinda Hackett
Ce kugel allergique est sans oeuf, sans produits laitiers et peut être fabriqué sans noix. Mieux encore, il peut être prêt en 1 heure.
Les patates douces râpées et les pommes sont mélangées avec des raisins secs, de la cannelle et de la muscade. La recette utilise de la farine de matzo, mais vous pouvez utiliser de l'avoine ou une autre farine sans gluten pour les personnes sensibles au blé. Garnir de noix ou utiliser des graines de tournesol ou des pépites pour un plat encore plus inclusif adapté à tous les besoins alimentaires.
