Danilo Alfaro
Que vous affûtiez le couteau de votre chef sur une pierre à aiguiser ou que vous utilisiez un acier à aiguiser pour le maintenir aligné, le bord du couteau devrait rencontrer la pierre ou l'acier à un angle de 22 1/2 degrés.
Imaginez que vous essayez de couper un morceau très fin de pierre à aiguiser ou un couteau en acier. Les images ici (en particulier les lignes rouges) illustrent à quoi ressemble un angle de 22 1/2 degrés. C'est environ la moitié d'un angle de 45 degrés, soit la moitié de 90 degrés. Vous devriez pouvoir le regarder, mais ces diagrammes vous donnent un visuel.
C'est le même angle pour une pierre à aiguiser ou un couteau en acier. Il vous suffit de visualiser l'angle dans une direction différente.
