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- Total: 70 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 60 min
- Temps de marination: 2 heures
- Rendement: 4 portions (4 portions)
Cette spécialité centrale de New York a été inventée par le Dr Robert Baker, professeur émérite du Département des sciences animales du New York State College of Agriculture and Life Sciences de la Cornell University. Il voulait créer une délicieuse façon de faire griller des poulets plus petits afin que les fermes locales puissent vendre plus d'oiseaux, les vendre plus tôt et les rendre plus abordables. Un avant-goût de sa recette de poulet Cornell et vous saurez pourquoi il a eu autant de succès.
La combinaison de vinaigre, d'huile, d'assaisonnement et d'un œuf fait une sauce à arroser quelque peu similaire à la mayonnaise. La cuisson des oiseaux dans ce mélange donne un poulet barbecue au goût incroyablement juteux et complexe. Cette recette fait suffisamment de sauce à badigeonner pour 4 à 5 poulets entiers, et tout extra peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Ingrédients
- 2 poulets entiers (2 1/2 à 3 livres chacun, coupés en deux)
- Pour la sauce à badigeonner:
- 2 tasses de vinaigre de cidre
- 1 tasse d'huile végétale
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger les ingrédients de la sauce à badigeonner dans un mélangeur et mélanger jusqu'à émulsion.
Placer les moitiés de poulet dans un grand sac en plastique zippé et verser 1/2 tasse de sauce. Scellez le sac et secouez doucement pour bien enrober le poulet.
Réfrigérer 2 heures. Retirer le poulet de la marinade et essuyer l'excédent de sauce de la surface. Jeter la marinade.
Faire griller sur du charbon de bois, en tournant et en arrosant généreusement avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes, pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Conseils
- Si vous avez des restes de sauce et que vous souhaitez conserver pour une utilisation ultérieure, vous pouvez la faire bouillir et ajouter plus de vinaigre avant de la placer dans le réfrigérateur ou vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés si vous vous inquiétez pour la salmonelle.Assurez-vous que votre grill est bien -huilé avant de commencer la cuisson.
Mission du Dr Baker
En 1950, le Dr Baker a publié «Barbecued Chicken and Other Meats», un bulletin qui comprenait des recettes pour faire des poulets de chair (des poulets élevés pour leur viande au lieu d'œufs) idéaux pour le barbecue. L'idée de faire cuire du poulet était quelque peu nouvelle à l'époque, car la plupart des gens mangeaient du bœuf et du porc, et le Dr Baker considérait la publication comme un moyen d'éduquer les cuisiniers à domicile tout en aidant les aviculteurs.
Le bulletin contenait également des instructions sur la façon de construire votre propre foyer de cuisson extérieur à l'aide de parpaings. La recette originale du Dr Baker utilisait une fosse à barbecue avec le poulet cuit sur des grilles, à plusieurs mètres des charbons, de sorte que le poulet cuit relativement lentement. (Il avait même construit un gril de 50 à 60 pieds de long, assez grand pour nourrir 5000 personnes.) Vous pouvez construire quelque chose comme ça si vous êtes si enclin, mais cette recette fonctionne toujours bien sur un gril profond de style bouilloire.
À la foire de l'État de New York dans les années 1950, le Dr Baker a ouvert un stand appelé "Baker's Chicken Coop" (toujours en activité aujourd'hui par sa fille) où il a préparé plus d'un million de poulets. Il a également contribué à l'invention de la pépite de poulet, ainsi que des hot-dogs au poulet et du jambon de dinde.
Le secret de la sauce
Il peut sembler étrange d'inclure un œuf cru dans la marinade et la sauce à badigeonner, mais c'est l'ingrédient clé. Lorsque l'œuf est mélangé avec les autres ingrédients, une protéine se décompose, ce qui aide à garder l'huile et le vinaigre émulsifiés, et fait que l'œuf (et donc la marinade) se lie à la peau du poulet. Cela améliore les capacités de la sauce à pénétrer la peau et à attendrir la viande tout en ajoutant beaucoup de saveurs.
5 types essentiels de vinaigre et leurs utilisationsBalises de recette:
- Poulet principal
- entrée
- américain
- barbecue
