svetikd / Getty Images
La graisse a de nombreuses fonctions dans la cuisson et la cuisson, mais pour certains, il peut être nécessaire pour certaines de réduire la graisse dans une recette. Grâce à l'expérimentation assidue des personnes à la diète dans le monde entier, de nombreuses options de substitution des graisses ont été découvertes.
Bien que le produit final ne soit jamais exactement le même une fois que la graisse a été remplacée, de nombreux substituts de graisse produisent des produits finis délicieux et humides. En plus de réduire la teneur en matières grasses, de nombreux ingrédients utilisés pour remplacer les graisses ajoutent également plus de fibres, de vitamines, de minéraux et de protéines. Utilisez ces ingrédients sans gras ou faibles en gras en remplacement de la graisse dans votre prochaine recette!
Fruits ou légumes en purée
De nombreux fruits et légumes contiennent de la pectine, qui agit de la même manière que les graisses pour «raccourcir» ou attendrir les produits de boulangerie. La compote de pommes non sucrée, les bananes en purée, les pruneaux en purée ou la purée de citrouille en conserve conviennent mieux comme substitut des graisses. Pour de meilleurs résultats, remplacez la moitié des matières grasses d'une recette par un volume égal de fruits ou de légumes en purée. Vous pouvez remplacer jusqu'à 100% de la matière grasse, bien que cela puisse entraîner de plus grands changements dans la texture et la saveur.
Yaourt
Les yogourts faibles en gras ou non gras peuvent ajouter et maintenir l'humidité des produits de boulangerie de la même façon que la graisse. Le yogourt filtré ou grec fonctionne mieux en raison de sa faible teneur en humidité. Si seul le yaourt conventionnel est disponible, réduisez la quantité d'autres ingrédients liquides pour compenser l'humidité ajoutée dans le yaourt. Assurez-vous d'utiliser du yogourt nature non sucré lorsque vous le remplacez par du gras. Remplacez des volumes égaux de yogourt par la graisse demandée dans une recette.
Ricotta ou fromage cottage
La ricotta et le fromage cottage faibles ou non gras peuvent être utilisés comme substituts de matières grasses de la même manière que le yogourt. Remplacez le gras dans une recette par un volume égal de ricotta ou de fromage cottage. Les fromages faibles en gras ont tendance à mieux fonctionner que leurs homologues non gras.
Graine de lin moulue
La fibre soluble dans les graines de lin moulues (ou «moulues») absorbe l'humidité et forme un gel, retenant l'humidité et gardant les produits de boulangerie doux et humides. Pour utiliser des graines de lin moulues comme substitut de graisse, ajoutez 3 cuillères à soupe. de graines de lin moulues plus 1 cuillère à soupe. d'eau pour chaque 1 cuillère à soupe. de graisse ou d'huile demandée dans une recette.
Pointe
- Ne remplacez jamais de tartinades à base de margarine faible en gras par du beurre ou du saindoux dans une recette. Ces pâtes à tartiner contiennent une grande quantité d'eau, qui s'infiltrera au fur et à mesure qu'elle fondra, résultant en un produit final détrempé et dense.
