Halfdark / Getty Images
La feta est un fromage blanc et est le fromage le plus consommé en Grèce. C'est aussi le fromage grec le plus exporté. Et le fromage feta est exclusivement grec. En 2005, après seize ans de débats houleux, la plus haute juridiction de l'Union européenne a décrété que la "feta" était protégée en tant que produit grec traditionnel et qu'aucun des autres pays membres de l'UE ne pouvait utiliser le nom.
Nom et prononciation grecs:
φέτα, prononcé FEH-tah
Au marché
La feta est un fromage blanc caillé à base de lait de brebis, de lait de chèvre ou d'un mélange. Il est vendu dans de nombreux degrés de fermeté, allant de doux et friable à assez dur. Sa saveur varie de douce à forte. Parce qu'elle est séchée (d'une semaine à plusieurs mois) et stockée dans son propre lactosérum salé ou sa saumure d'eau, la feta est souvent appelée «fromage mariné».
La feta n'a pas d'écorce ni de couche dure externe et est généralement pressée en blocs carrés ou rectangulaires. Il sèche et se dessèche rapidement lorsqu'il est retiré de sa saumure; pour cette raison, des blocs de feta emballés sont recouverts de saumure et doivent être conservés, réfrigérés, dans la saumure jusqu'à leur utilisation. La feta est disponible dans la plupart des supermarchés sous forme de bloc solide emballé dans de la saumure ou émietté.
Information nutritionnelle
La teneur en feta du lait varie de 45 à 60 pour cent. En règle générale, les valeurs nutritionnelles pour une once de fromage feta sont:
Dans 1 oz. de feta:
- 75 calories, 1 gramme de glucides, 4 grammes de protéines, 25 milligrammes de cholestérol, 6 grammes de lipides (dont 4, 2 grammes de graisses saturées)
Utilisation de la Feta
La feta est utilisée comme apéritif, accompagnement et comme ingrédient dans les salades, les tartes farcies et les pâtisseries. Son utilisation dans la préparation et le service des plats grecs est presque aussi impérative que l'utilisation de l'huile d'olive. La feta peut être utilisée dans la plupart des recettes qui demandent du fromage: salades de légumes et de fruits, tartes farcies, comme garniture ou ingrédient dans le riz cuit et les pâtes à base de tomates, comme garniture pour les omelettes, dans les sandwichs et ailleurs.
Deux de mes utilisations préférées de la feta:
- Commencez avec une pomme de terre au four, coupez-la, saupoudrez de poivre et d'origan, arrosez d'huile d'olive, puis ajoutez une garniture de feta émiettée. Mangez de la feta en accompagnement de la pastèque. C'est délicieux!
Cuisine avec Feta
La feta n'est pas un fromage "fondant". Il est largement utilisé dans les plats cuisinés et, tout en ramollissant, il conserve une grande partie de sa forme d'origine - une qualité délicieuse lorsque vous voulez du goût ainsi que de la texture dans des plats tels que l'aubergine au four avec de la feta et des épinards, des haricots et de la feta.
Variations et substituts du fromage feta
- Télèmes (teh-leh-MESS), similaires à la feta, mais fabriqués à partir de lait de vache. Petit fromage blanc caillé (bien égoutté) pour la cuisson uniquement, dans des plats avec d'autres ingrédients, comme la tarte aux épinards. S'il est utilisé, du sel doit être ajouté à la recette.
Histoire, mythologie et origines
La feta est un fromage préféré en Grèce depuis de nombreux siècles. "L'Odyssée" d'Homère contient plusieurs références au fromage qui pourrait être du fromage feta. Dans la mythologie grecque, le Cyclope Polyphème était peut-être le premier fabricant de fromage feta: transportant le lait qu'il collectait de ses moutons dans des sacs en peau d'animal, il découvrit que, quelques jours plus tard, le lait était devenu une masse solide, savoureuse et préservable - le premier fromage feta? Un autre conte de la mythologie grecque attribue à Aristaeus, fils d'Apollon et de Cyrène, sa découverte.
Clifford A. Wright, écrivain et cuisinier spécialisé dans les cuisines régionales de la Méditerranée et de l'Italie, suggère que le mot "feta" pourrait être d'origine italienne ancienne. Wright dit, "le mot feta n'existe pas en grec classique; c'est un nouveau mot grec, à l'origine tyripheta, ou" tranche de fromage ", le mot feta provenant du mot italien fette , signifiant une tranche de nourriture."
Lors de votre prochaine visite à l'épicerie, assurez-vous de ramener la feta à la maison!
