Sabrina S. Baksh
- Total: 55 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Donne: 4 burgers
Très probablement le meilleur hamburger que vous aurez jamais essayé, les steaks de faux-filet sont moulus et remplis d'une délicieuse garniture aux morilles et aux échalotes, garnie de fromage Salut fondu, de vin et de réduction de Dijon, de rondelles d'oignon, puis servis sur un pain brioché grillé.
Ingrédients
- Pour les burgers:
- 2 livres (900 g) de biftecks de faux-filet
- 2 cuillères à café (10 ml) de sel de mer
- 1/2 cuillère à café (2, 5 ml) de poivre noir
- 8 à 10 tranches de Port Salut
- 8 à 10 rondelles d'oignon
- 4 à 5 brioches
- Pour le remplissage:
- 1 1/4 tasse (300 ml) de morilles séchées
- 1 échalote hachée finement
- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de champignons (voir les instructions)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vin rouge
- 1/2 cuillère à café (2, 5 ml) de sauce Worcestershire
- 1/4 cuillère à thé (1, 25 ml) de paprika
- 1/4 cuillère à café (1, 25 m) L de poudre de chili
- 1/4 cuillère à thé (1, 25 ml) de sel
- 1/4 cuillère à thé (1, 25 ml) de poivre noir
- Pour la sauce Burger:
- 2 cuillères à café (10 ml) d'échalotes hachées
- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de champignons
- 2 cuillères à café (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café (5 ml) de pâte de tomate
- 1 cuillère à café (5 ml) de miel
- Un peu de sel (ou au goût)
- Un peu de poivre (ou au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placer les morilles séchées dans un bol moyen. Ajouter 2 tasses d'eau chaude dans le bol et laisser infuser les champignons pendant 1 heure.
Retirer les champignons de l'eau et les placer sur une planche à découper. À l'aide d'une passoire de cuisine, une souche de champignons liquides entrait dans un autre bol pour éliminer les impuretés. Ce liquide est votre bouillon de champignons.
Pour faire la garniture, chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle, ajouter 1/2 cuillère à soupe d'échalotes en dés. Cuire 2 minutes.
Couper les champignons en bouchées et ajouter à la poêle. Faites cuire une minute supplémentaire.
Ajouter le reste des ingrédients liquides et des assaisonnements dans la poêle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit dissipée. Assurez-vous de remuer de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ceci est la garniture aux champignons.
Pour la sauce, chauffer l'huile et ajouter 2 cuillères à café d'échalotes en dés. Cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter les autres ingrédients. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Retirer du feu et laisser refroidir. La sauce peut être préparée à l'avance.
Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Coupez l'excès de gras des steaks (mais pas tous) et coupez-les en morceaux. Hachez la viande selon vos préférences. Ajoutez du sel et du poivre noir.
Former 8 à 10 galettes fines. Remplissez 4 à 5 des galettes de garniture aux champignons. Placer les galettes restantes sur le dessus et sceller doucement, mais fermement les bords. Assurez-vous de ne pas trop remplir.
Mettre les galettes sur la grille du gril et cuire 5 minutes de chaque côté. Déplacez les galettes vers la partie la plus froide du gril et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires ou plus selon l'épaisseur des galettes.
Ajouter les tranches de fromage aux galettes et cuire jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Retirer du feu et placer sur une plaque à pâtisserie.
Faire griller les petits pains, côté coupé vers le bas, pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu.
Pour assembler, placer les galettes sur la moitié inférieure des petits pains briochés, la galette supérieure avec la sauce, les rondelles d'oignon et la moitié supérieure du petit pain.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- américain
- barbecue
