Cuisine équatorienne

L'Équateur est doté d'une grande variété d'ingrédients indigènes grâce à ses côtes du Pacifique, à la forêt amazonienne et à ses vallées et plateaux de haute altitude. Les fruits de mer sont abondants le long de la côte, des cultures andines telles que le quinoa, le maïs et différentes variétés indigènes de pommes de terre sont cultivées en haute altitude, et les régions tropicales produisent de nombreux types de fruits, tels que le pitaya et le naranjilla .

Les aliments de base de l'alimentation équatorienne comprennent les pommes de terre, le poisson, le yuca, le riz, les haricots, les crustacés, les plantains, le poulet, le bœuf et le porc. Les Équatoriens utilisent l'aji, une sauce épicée au piment chili, pour assaisonner à peu près tout. Le ceviche est très traditionnel et le ceviche de crevettes est particulièrement populaire, tout comme les soupes et les ragoûts.

La cuisine équatorienne est variée et délicieuse, toujours fraîche et remplie d'ingrédients locaux. Nous proposons des recettes, séparées par des cours, à quelques-uns des nombreux plats nationaux à préparer et à déguster.

• Apéritifs

  

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  En plus des offres traditionnelles ci-dessous, vous pouvez aller en ville avec des entrées de yuca, de citrouille et d'avocat. Les apéritifs équatoriens font bon usage du yuca dans les beignets, les frites et comme farce pour les empanadas, qui sont traditionnellement également remplis de viande, de fromage, d'œufs, de légumes ou de légumes verts. La citrouille est transformée en beignets appelés pristinos et l'avocat est farci pour devenir des aguacates rellenos .

  • Ceviche de Langostinos: Les crevettes sont un favori national, et cette recette rapide en fera également votre favori. Mariner les crevettes cuites dans les oignons, le choclo (maïs sud-américain, plus gros que le maïs doux américain), le citron vert, le vinaigre, le ketchup et la coriandre, imprégnant un caractère acidulé et irrésistible. Il est possible de trouver du choclo dans les épiceries hispaniques, alors ne manquez pas la chance d'essayer une recette avec ce type de maïs gros et charnu. Prêt en 40 minutes, la recette fait un double service soit comme apéritif salé ou un déjeuner léger servi dans des feuilles de laitue iceberg et accompagné de pain et de soupe. Patacones: Les plantains frits verts vont bien avec à peu près tout. Croustillants, épais et salés, ils peuvent être surmontés de guacamole ou de fromage fondu et sont d'excellents plats d'accompagnement pour le carne asada, le poulet rôti ou le poisson frit. Bien qu'ils soient frits deux fois, ils ne sont pas lourds car la température de friture élevée empêche les rondelles de plantain de tremper dans trop d'huile. Commencez 1 heure avant de servir et laissez tremper les plantains non pelés dans de l'eau salée avant de les peler et de les faire frire la première fois. Juste un soupçon de sel casher est tout ce dont vous avez besoin pour assaisonner ces morceaux savoureux. Pour des chips plus minces, suivez notre recette de chips . Empanadas de Queso: Les Équatoriens adorent leurs empanadas, salées ou sucrées, frites ou cuites au four, il n'est donc pas étonnant que ces savoureux morceaux soient un goûter de midi commun, offert dans les milliers de kiosques de rue. Ces empanadas au fromage sont simples à préparer et ont un délicieux saupoudrage doux sur le dessus. Faites votre propre pâte au beurre et une garniture du fromage de votre choix et de l'oignon. Prêt en 1 heure, ce sont d'excellents apéritifs de fête. Faites de plus gros lots et congelez-les avant de les faire frire à d'autres occasions. Llapingachos: Malgré la complexité de leur nom, ce sont simplement des crêpes de pommes de terre, aromatisées aux oignons et farcies au fromage. Habituellement servis avec des œufs ou de la viande, ces galettes sont végétariennes par elles-mêmes et peuvent être un repas complet si elles sont servies avec une salade légère ou un apéritif lorsqu'elles sont présentées avec une sauce piquante ou une sauce aux arachides. La pâte est composée de pommes de terre, de fromage, de farine et d'œufs, généreusement assaisonnés de sel, de poivre et de sazón Goya. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et servir immédiatement. Préparez et cuisez en 1 heure et 30 minutes.

• Soupes et plats

  

  Julia Davila-Lampe / Getty Images

  Les Équatoriens mangent des soupes à n'importe quel repas de la journée en entrée. Les soupes traditionnelles comprennent la soupe aux tomates avec des plantains, la célèbre soupe de pommes de terre de l'Équateur ( locro de papa) et les ragoûts de fruits de mer et de poisson comme la chupe, qui existent en de nombreuses variétés avec de nombreux types de viande. Voici trois des soupes équatoriennes les plus appréciées:

  • Locro de Papa: Les pommes de terre en Amérique du Sud sont de toutes formes et tailles - littéralement des milliers de variétés - il n'est donc pas étonnant que de nombreuses cuisines locales utilisent des pommes de terre depuis des siècles pour nourrir leurs populations. Cette soupe utilise des pommes de terre jaunes, des oignons et du bouillon de poulet pour faire une base soyeuse pour une soupe qui sera ensuite épaissie avec du lait et des œufs. Ajoutez ensuite une généreuse quantité de fromage pour garnir la préparation. Servi avec de l'avocat en cubes et du maïs, c'est un excellent plat pour une grande famille, facile à préparer, économique et absolument délicieux. Prêt en 50 minutes.Cazuela de Camarón: Les plantains et un sofrito végétal constituent la base de ce célèbre ragoût équatorien. Des crevettes fraîches sautées complètent le mélange, qui cuit en à peine 30 minutes. L'ingrédient secret de ce plat savoureux au beurre d'arachide, croquant pour plus de texture ou lisse pour donner une finition plus douce à la préparation. Servir sur du riz pour un repas savoureux et offrir de l'ají amarillo pour pimenter le plat. Humitas Saladas: Semblables à des tamales mieux connus, les humitas suivent le même principe de garnitures salées ou sucrées cuites à la vapeur dans des balles de maïs. Les humitas sont un aliment de rue apprécié en Équateur. Les gens les achètent pour le déjeuner parce qu'ils sont portables et peu coûteux. Bien que beaucoup ajoutent de la viande à la garniture de maïs, cette recette de base utilise uniquement du maïs, du saindoux et du sel pour faire une pâte savoureuse qui est bonne avec à peu près n'importe quoi, des œufs aux ragoûts, ou tout simplement. Prêt en 1 heure. Ne manquez pas la chance de faire ces morceaux savoureux à partir de zéro.

• Desserts

  

  «Tres Leches» signifie «trois laits» et ce gâteau est imbibé d'un mélange de lait évaporé, de lait concentré et de crème épaisse. photo (c) Nancy Borja / EyeEm / Getty Images

  Les desserts équatoriens ne sont pas timides dans leur utilisation du sucre, car les habitants apprécient vraiment les friandises qui peuvent être trop sucrées pour les palais d'autres parties du monde. Les bonbons communs trouvés dans les kiosques de rue comprennent les fruits cuits au sirop, la pâte de goyave ou la pâte frite enrobée de sucre. Voici quelques-uns des bonbons les plus célèbres, et quand nous disons doux, nous le pensons:

  • Dulce de Leche: Dulce de leche se trouve dans de nombreux pays d'origine espagnole, avec des recettes variées: certains utilisent du lait de chèvre, d'autres du lait de vache; certains utilisent du beurre brun et du blanc. Mais ils se résument tous à une pâte de couleur caramel collante et onctueuse que vous trouverez remplissant des pâtes frites, comme garniture à gâteau ou glaçage lorsqu'elle est mélangée avec de la crème au beurre, ou combinée avec du fromage et chauffée dans une poêle comme un dessert à elle seule. Bien que les recettes classiques puissent prendre plusieurs heures sur le poêle, cette version rapide et épaisse est prête en seulement 50 minutes. Attention, le caramel est réputé pour sa conduction thermique! Pastel de Tres Leches: Comme son nom l'indique, ce gâteau est composé de 3 types de lait différents. Notre version plus simple utilise un mélange à gâteau jaune, en y ajoutant du fromage à la crème, des œufs et des jaunes pour un mélange super riche et lourd. Une fois le gâteau cuit, versez un mélange de crème épaisse, de lait concentré, de lait évaporé, de rhum et de sel jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le gâteau. Le gâteau frais et humide est ensuite garni de meringue et de cannelle. Prêt en 1 heure et 40 minutes, le gâteau doit reposer dans le mélange de lait pendant au moins 4 heures et idéalement toute la nuit. Arroz con Leche: le riz au lait équatorien ne diffère pas beaucoup des autres recettes de riz au lait, mais c'est un aliment de base national qui est rapide et bon marché à faire. Parce que le riz va très loin, ce dessert est idéal pour les grandes réunions de famille, et une petite portion suffit grâce à sa douceur. Le lait et le lait évaporé confèrent une onctuosité, tandis que les épices et le rhum donnent une touche de saveur supplémentaire. Utilisez des raisins secs pour ajouter une texture moelleuse. Prêt en seulement 1 heure, il prend plus de temps avec les raisins secs: planifiez à l'avance car les raisins secs doivent tremper dans le rhum pendant au moins 4 heures. Flan: La plupart des pays d'origine espagnole ont une version du flan, similaire à la crème brûlée, mais de consistance beaucoup plus épaisse grâce à la grande quantité d'oeufs entiers. Bien que le dessert nécessite plusieurs étapes, il est assez simple et est prêt en 1 heure et 20 minutes, après 20 minutes ou préparation. Vous vous retrouverez avec une crème pâtissière recouverte d'un beau caramel. Cuire au four dans des ramequins individuels ou dans un moule à anneaux de 12 tasses.

• Pains équatoriens

  

  Rouleaux de fromage équatorien - Rodillas de Cristo. Marian Blazes

  Le pain équatorien comporte une corne d'abondance d'ingrédients, comme le maïs, le blé, le quinoa, l'orge, la pomme de terre et les farines de manioc. Agrafes quotidiennes, ces types de pain sont ce que les habitants mangent à tout moment de la journée, accompagnés de boissons à l'avoine, d'eau de riz ou de maïs fermenté et de boissons aux fruits.

  • Pan Dulce: Les petits pains sucrés sont fabriqués à partir d'une pâte de levure de type beurre, mangée pour le petit déjeuner ou comme collation. Ce mélange doux et moelleux donne 30 rouleaux individuels, mais même si cela semble beaucoup, ce n'est pas le cas. Ils s'envoleront devant vos yeux si vous les faites pour votre prochain brunch. Planifiez à l'avance car vous avez besoin d'un peu moins de 4 heures pour faire la pâte, la prouver et la faire cuire au four à 350 F. Badigeonner de beurre fondu sur le dessus une fois cuit pour une finition brillante et délicieuse. Rosca de Coco: Un beau pain rond tressé, cette couronne est remplie d'une pâte de noix de coco crémeuse. Bien que les étapes soient nombreuses, le pain n'est pas difficile à faire. Suivez simplement les instructions avec soin et savourez une tranche de cette gâterie sucrée avec une tasse de café fort. Prête en 3 heures, y compris la fermentation de la pâte briochée, cette recette peut être réalisée en morceaux individuels et assemblée en une préparation à partager.

Desserts sud-américains