Howard Shooter / Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 37 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Donne: 9 biscuits (9 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 254 | Calories |
| 21g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 9 biscuits (9 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 254 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 21g | 26% |
| Gras saturés 10g | 52% |
| Cholestérol 37 mg | 12% |
| Sodium 491mg | 21% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 159mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de biscuits feuilletés est vraiment infaillible, mais chaque lot que vous préparerez sera meilleur que le précédent. La pratique rend vraiment parfait dans ce cas.
La fabrication de biscuits est une forme d'art, une science et une compétence acquise. Les deux facteurs les plus importants pour fabriquer les biscuits les plus légers, les plus flocons et les plus délicieux sont la mesure précise et la manipulation de la pâte le moins possible. Le développement du gluten est nécessaire pour que les biscuits aient une structure, mais trop de gluten les rendra durs. La pâte doit rester froide pour garder le mélange de farine séparé de la matière grasse jusqu'à ce que les biscuits entrent dans le four.
Remarquez les différents ingrédients et proportions dans cette recette de biscuit. La farine de pain est nécessaire car, pour les couches feuilletées, vous avez besoin de plus de gluten ou de protéines dans les biscuits. Un peu de shortening est utilisé pour des biscuits plus tendres; comme ces biscuits sont plus manipulés, ils ont besoin d'une combinaison de matières grasses différente pour être sûrs qu'ils ne sont pas durs. Les biscuits à la farine de pain nécessitent une main particulièrement légère.
Savourez ces biscuits feuilletés faciles dès la sortie du four, avec du beurre fondant dans chaque crevasse.
Ingrédients
- 1 2/3 tasse de farine tout usage
- 1/3 tasse de farine à pain
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé (réfrigéré)
- 3 cuillères à soupe de shortening végétal solide (réfrigéré)
- 1/2 tasse de lait froid
- 1/4 tasse de babeurre
- 3 à 4 cuillères à soupe de beurre (fondu)
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 425 F et assurez-vous que la grille est au centre du four.
Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure chimique et le sel et bien mélanger.
Ajouter le beurre et du bout des doigts, 2 couteaux ou un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre FROID et le shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs.
Incorporer le lait froid et le babeurre et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Rassemblez la pâte en boule et placez-la sur une surface de travail légèrement farinée.
Roulez la pâte en un rectangle de 4 "par 10". Badigeonner légèrement avec du beurre fondu. Pliez un tiers du côté long sur la pâte, puis pliez l'autre côté sur le dessus pour faire trois couches.
Roulez la pâte dans un carré de 8 "et coupez-la en 9 biscuits. (Cela empêche les morceaux de pâte et de rouler, ce qui rend les biscuits durs.) Si vous préférez les biscuits ronds, coupez avec un emporte-pièce de 2", en farinant le couteau entre les deux. coupes. Assurez-vous d'appuyer directement avec le coupe-biscuit pour que vos biscuits aient des côtés droits.
Placer les biscuits à 1 1/2 "d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée et badigeonner le dessus de beurre fondu.
Cuire au four à 425 F pendant 11 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sers immédiatement.
Balises de recette:
- Pain rapide
- biscuits feuilletés
- plat d'accompagnement
- américain
