Elaine Lemm
- Total: 3 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 4 personnes
Beef and Guinness Pie rassemble le bœuf irlandais et la Guinness, deux des produits les plus célèbres d'Irlande. La longue cuisson lente de la garniture crée non seulement un bœuf parfaitement tendre, mais permet également à la saveur de la Guinness de pénétrer la viande et les légumes et de produire une sauce épaisse et savoureuse.
Ingrédients
- Pour la pâtisserie:
- 7 onces / 200 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 4 onces / 110 grammes de beurre, en cubes ou un mélange égal de beurre et de saindoux
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau (froide)
- 1 œuf (battu)
- Pour le remplissage:
- 1 once / 25 grammes de farine
- 2 livres / 900 grammes de bifteck de mandrin (coupé en cubes de 1 "/ 2, 5 cm)
- 1 once / 25 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 gros oignons (tranchés finement)
- 2 carottes (coupées en cubes de 1 ")
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de purée de tomates
- 500 millilitres de Guinness (ou stout)
- 300 millilitres de bouillon de bœuf (chaud)
- 2 cuillères à café de sucre
- Sel au goût
- Poivre à goûter
Étapes pour réussir
Placer la farine dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Ajouter les cubes de viande et bien mélanger dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole antidéflagrante à base lourde jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter la viande à la graisse en petits lots et faire dorer rapidement partout pendant une minute, puis retirer avec une cuillère à fentes et réserver.
Ajouter les oignons et les carottes dans la poêle et les faire frire doucement pendant environ 2 minutes. Remettez ensuite la viande dans la poêle avec la sauce Worcestershire, la purée de tomates, le bouillon de bière et le sucre. Moudre beaucoup de poivre noir et un peu de sel, bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir, laisser mijoter doucement et cuire lentement pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi et soit brillante. Retirer du feu, placer dans un moule à tarte profond de 2½ pintes / 1, 5 litre et laisser refroidir complètement.
Chauffez le four à 400F / 200C / Gaz 6.
Étalez la pâte à 1/8 "/ 3 mm. Coupez une bande de ¾" / 2 cm de la pâte roulée. Brossez le bord du plat à tarte avec de l'eau et placez la bande de pâte autour du bord, en appuyant dessus. Découpez la pâte restante environ 1 "/ 2, 5 cm plus grande que le plat. Asseyez un entonnoir à tarte au centre de la garniture; il soutiendra la pâte et l'empêchera de s'enfoncer dans la garniture et de devenir détrempé.
Placez le couvercle de la pâte sur le dessus et appuyez sur le bord et scellez. Coupez l'excédent de pâte et sertissez les bords avec une fourchette ou entre le pouce et l'index. Badigeonner le dessus d'œuf battu et faire un trou au centre pour révéler l'entonnoir à tarte. Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
Facultatif - Vous pouvez décorer le haut de la tarte avec des garnitures de pâtisserie à votre guise.
Balises de recette:
- Carotte
- dîner
- Britanique
- jour de la Saint-Patrick
